成都平原又称四川西坝，由都江堰恩泽和水土肥施用，四季硕果累累。人们生活丰富而悠闲，甚至猪、牛羊、鸭和鸡也在田头、沟渠和池塘闲置的宫廷台阶上，享受着无饥、无忧无虑的休闲生活。
成都平原的麻鸭在河坝、池塘、沟渠和稻田中放养，以昆虫、鱼、虾和谷物为食，秋季成熟销售。由于自然生长和肉质优美的自然习性，一直是四川人口的食物、餐桌食品。一百多年前在成都流行的各类鸭菜有：盘鸭、烤鸭、烤鸭、烤鸭、烤鸭、辣鸭、酱鸭、桶鸭、鸭、盐鸭、甜皮鸭等几十个品种。而且餐厅餐厅菜系齐全，各种鸭肉菜肴都有一百多种。
在成都皇家西街，在20世纪70年代中期搬走了至少一半的城市桥街王肥鸭，其挂炉烤鸭已有一百多年的历史，是当时成都唯一的清真鸭店。创始人王福兴胖，精明能干，其软烧鸭选用，配料种类繁多，制作精细，具有鲜艳的红色、鸭皮酥脆、肉质细腻、风味鲜美的特点，赢得了美食人群的喜爱，人们给人们起了"王胖鸭"的趣味名。有趣的是，成都人经过烟火加工后的鸭子统称为"烧鸭"，最著名的是挂炉烤鸭、樟脑鸭、青石桥张烤鸭、青龙田暖鸭熏鸭等。
传统烟熏鸭
温鸭历经百余年，三代传承，工艺精良，风味独特，其选用生长六七个月的麻鸭，经过处理、酸洗、风干、熏制、卤素共12道工序上台面。成品色金红色油色鲜艳，形态完美丰满，咸味浓郁，腌香浓郁，入口渣细腻，最适合饮用的葡萄酒，因而成为百年来深受成都人喜爱的美味鸭肉食品。然后是蓝石桥张烤鸭，想着会滴水。青石桥还有著名的"馅鸭"暖鸭、青龙田暖鸭，以及荣华寺的庄鸭、唐昌板鸭、彭州九尺板鸭、热鸭等。不过，最负盛名的还有一批知名的、享誉海内外的成都老鼠洞樟脑茶鸭。
在四川各地的乡镇，尤其是成都的大街小巷，从早到晚，空气中弥漫着鸭肉的香味。推车出售，临时摊位，商店等综合腌泡汁商店，遍布街道，可以购买，手持。各种鸭肉食品和鸭肉部位，如鸭翅、鸭脚、鸭颈、鸭舌、鸭君干、鸭脑壳等，一直是成都男士的佳酒菜、美女美味的口心小吃。近年来，成都首款卤素炸鸭后脑壳难以飞，空气中弥漫着香气的浓郁香气。然而，其中最不吸引人的是樟脑鸭，烟熏鸭，脆皮鸭和烤鸭。
四川西麻鸭
近百年来，长茶鸭在中国享有盛誉，在海外享有盛誉，不仅为普通百姓的家，成为四川人的酒，美味又辛辣的休闲食品;长茶鸭形态完美，色泽鲜艳，辅以莲叶饼、洋葱酱菜，成为盛宴后的第一道菜。其鸭皮酥脆，肉质美观，油腻不闷，不上牙，细腻的渣;风味是七味，清新甜美，醇厚长;品鉴樟脑茶鸭注意目前油炸、热味的热饮产品，能充分感受到其优雅的风味。如果酒喝了很久，徐旭，那就是鸭酒香味浓郁，酒酒香味浓郁，口香溢，胃肠十足。20世纪30年代，一代川菜师黄少庆以其樟脑鸭醉窜十里大洋田而闻名。
20世纪50年代和60年代初，四川菜师孔道生、陈志刚被派往捷克首都布拉格的"中国饭店"，向捷克厨师传授川菜的烹饪技巧，其中长茶鸭受到捷克政要和名人的高度赞赏。1979年，川菜大师在香港演出，长茶鸭成为轰动一时的香江金牌菜。1983年11月，首届全国名厨烹饪技术展，四川菜师傅曾其昌凭借长茶鸭等川菜荣获全国优秀厨师称号。
传统樟脑鸭
川菜经典鸭菜也有与樟脑鸭脆鸭类似的工作。这只鸭子是先用五香粉、邵酒、四川盐到鸭身上，在瓷砖上腌制污渍40分钟软化;取出干水，冷却，在80%热的煎锅中煎炸，直到薯片呈金黄色;然后切成小块，压扁鸭形菜，刷上芝麻油菜，将洋葱酱菜放在桌子上。制作酥脆鸭不熏制这个程序，即腌制口感、蒸软、油炸酥脆三道工序。这种鸭肉食品的特点，其美在于香味、酥脆独特，其香味浓郁，香气嗅闻，酥脆无柴，酥脆无油。1954年，北京饭店前川菜名厨范俊康陪同周恩来总理赴瑞士出席世界和平会议。会后，周恩来宴请了瑞士各界名人、著名电影表演艺术家、幽默大师卓别林品尝了酥脆的鸭子，赞不绝口，叹为"一生难忘的美味"，并要求周恩来一定要送他回来与家人分享。卓别林还会见了范俊康，幽默地说："我以后还会去北京学做脆皮鸭。客人们被引向笑声，这显示了卓别林对脆皮鸭子的热爱。
腌制盘鸭
不过，也有不少食客，尤其是四川菜迷，对一些老川菜馆还是有一种忠诚感，不知道这些名声之外的"老"确实是老式的龙铃，风味特征早已是昨天的黄花。事实上，成都一些传统的川菜馆，如宽阔小巷玄轩院子里的长茶鸭、青石桥的开烤鸭、青龙场的暖鸭、荣华寺鸭、江汉路的叶鸭等，都非常地道。值得一提的是，青石桥的张鸭，从80年代到现在稳定香味近30年，一直坚持传统的土烤制，不仅是老一代的本土烤鸭，其巨大的土炉青冈木炭的烤制方法，也是成都唯一的烧鸭之一。
还有那些散落在街头和菜市的个别家庭制作的酥脆鸭、油性鸭、烤鸭、鸭、鸭、鸭、熏鸭、酱鸭、鸭、鸭等也非常美味。成都周边乡镇的美味鸭肉自然可见，张开嘴可口。而且用材料是真的，制作是精致的，方法是传统的，味道是正宗的。如唐昌板鸭、彭州九尺板鸭、大冢新农场古镇麻油鸭、崇州土板鸭、柳江油热鸭、乐山甜皮鸭等一个都没有一个。
脆皮鸭
四川人一向喜欢当地的特色鸭肉，除了鸭毛不吃做羽绒服、枕头，一只鸭即是从头到脚，从内到内吃，连鸭血都不放手，在四川人眼中，鸭血比猪血高一个档次， 如果店里告诉你，他的头发是鸭血而不是猪血，你卖得贵也就不足为奇了。此外，鸭脑壳、鸭颈、鸭脚盘、鸭翅，绝对是辣干锅、辣锅、冷杯、夜啤酒不可缺少的美味。特别是那辣鸭头、鸭脖子、鸭翅和鸭脚，是四川姐姐的最爱，四川男人的酒菜好吃。
成都人吃鸭子也有一个很大的爱好，喜欢吃烤鸭、鸭肠和鸭血。"假"这个词原来是四川的，就是把各种素食菜放进竹泡菜里，然后放进一个辣香的盐水汤锅里热或热两三分钟，然后倒进碗里放几个简单的调味料吃。其中，烤鸭、鸭肠、鸭血独一无二。像烤鸭这样的美食可以说是成都市民美食的独特文化亮点之一，甚至成为餐厅餐厅里一道有特色风味的菜肴。青石桥张烤鸭和江汉路叶鸭鸭、鸭肠、鸭血一直是家喻户晓的名牌。
吃一只烤鸭
不仅如此，在川菜传统菜肴中还有几十种鸭菜，老食客都熟悉昆虫草鸭、昆虫草鸭舌、仙女鸭、太白鸭、葫芦鸭、白鸭卷、水晶鸭广场、豆类沙鸭等，一般食物已知有丝全鸭汤、酸萝卜老鸭汤， 青椒酱鸭舌、魔马铃薯烤鸭、青豆烤鸭、姜炸鸭、魔马铃薯肥肠烤鸭等。而在许多闻所未闻、从未见过的经典川菜中，"仙鸭"就是被不小心吃成"仙女"。川菜仙鸭也被称为南方鸭，为传统经典菜肴，融入大气，造型优雅，色泽鲜艳，肉质细腻，味香浓郁，汁液浓郁，年老都喜，因为老龄辈辈，牙齿脱落的"活仙女"也能咀嚼可以吞咽，所以得名"仙鸭"。
嘉宾官员，你看这只小鸭子，俯视眼，微不足道，但靠着四川人一口可口的口感，一双奇妙的手和烹饪技艺，它已经成为世界上最独特的人类美食，无论是色香，还是吃爱吃的食物都不是被人拍的案例， 鼓掌，无尽的回味。而它的味道之外，这种诞生于老鼠洞的趣味体验了著名的鸭子，以及四川西巴子的风俗习惯，也让回味悠长，令人难以忘怀。也可以得出这样的结论，即使在地球上最受欢迎的天国，唐老鸭和大黄鸭也不敢冲上去。
灰姑娘和丑小鸭
《川菜》编委会副主编 川菜文化作家 川菜
《川菜100年的传说》《路边川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
照片原创 江湖东访嘉宾 2019.08.31 成都