酸黄瓜炸兔心
原料：兔心（也可配鸡心、鸡香菜等）250克，哈尔滨产酸黄瓜或泡菜50克。
调味料：生姜10g，小米5g，洋葱3g，生5g，盐3g，味精2g，糖2g，酒3g，淀粉。
做：
1、兔心全两片花瓣，在平坦的一面再打十字花刀。
2、生姜放入刀片中，黄瓜切成滚刀块。小米辣，洋葱被切得像眼片。
3、将锅中油放入50%的热量，放入改良刀兔心油1分钟。
4、锅内剩油，下泡姜、香小米辣、酸黄瓜块炸香，下入兔心，煮生抽送，酒水，加盐、味精、白砂糖，味道好，薄而清澈的油盘。
口味类型：咸辣。
制作的关键：将这道菜加入到酸黄瓜中，能起到鱼腥的作用，使蔬菜开胃菜。兔心换刀先换两半，然后分别在平边的十字刀，让兔心向外热成花，看起来更美观。
胡椒土豆
土豆和雾霾提前煮熟，并用辣椒油炸。辣椒经水分散去，酥脆可口，也为菜肴增添了独特的香味，风味十足。
批量预制：
2500克，将2000克土豆洗去皮，分别放入刀片中，放入咸盐水盐水中30分钟，捞出170克后片，将130克薯片的组分放入码桶备用。
转到菜单进程：
1、网锅是热的，下入局部螺旋胡椒（用刀背射成大块）280克，加盐10克，开小火用勺子一边炒辣椒，打捻的过程持续约一分半钟，清除香味溢出， 水全部出来都可以。
2、将锅放入猪油150克烧至60%至热，下红辣椒片10克，蒜籽5克茴香，放入好辣椒，放入好的清真和薯片中，放入长康陈醋，海天金标抽，龙牌酱油各4克，盐、油、味精各2克， 把锅翻出来。
生产关键：
螺丝辣椒一定要在菜里的时候，不能提前预制，以免长时间放置水变黄，影响销售的相位和口感。
皮粉的辛辣鱼
原料：
新鲜的鱼，粉，辣椒，蛋清，姜洋葱，干辣椒。
调料：
干黄酱，甜意大利面酱，干辣椒，黄酒，胡椒，盐，香醋油，鸡汤。
做：
1、将鲜鱼宰杀，取肉;鱼头、鱼骨切掉;鱼片;胡椒切。
2、将鱼和蛋清、黄酒、胡椒粉、盐、香醋油搅拌均匀。
3、180度油温，拉鱼骨油。
4、锅内留油，炸姜葱，干辣椒，倒入沥干的黄酱（加少许甜面酱），打开锅倒入鱼骨中，煮熟放入酒中，加入鸡汤煮沸两分钟。
5、将鱼骨取出，倒入盘底，将辣椒和升麻微煮熟，倒入盘中。
6、将鱼片放入汤中煮熟，加盐、胡椒粉调味，搅拌均匀，即可放置。