酸黃瓜炸兔心
原料：兔心（也可配雞心、雞香菜等）250克，哈爾濱産酸黃瓜或泡菜50克。
調味料：生姜10g，小米5g，洋蔥3g，生5g，鹽3g，味精2g，糖2g，酒3g，澱粉。
做：
1、兔心全兩片花瓣，在平坦的一面再打十字花刀。
2、生姜放入刀片中，黃瓜切成滾刀塊。小米辣，洋蔥被切得像眼片。
3、将鍋中油放入50%的熱量，放入改良刀兔心油1分鐘。
4、鍋内剩油，下泡姜、香小米辣、酸黃瓜塊炸香，下入兔心，煮醬油送，酒水，加鹽、味精、白砂糖，味道好，薄而清澈的油盤。
口味類型：鹹辣。
制作的關鍵：将這道菜加入到酸黃瓜中，能起到魚腥的作用，使蔬菜開胃菜。兔心換刀先換兩半，然後分别在平邊的十字刀，讓兔心向外熱成花，看起來更美觀。
胡椒洋芋
洋芋和霧霾提前煮熟，并用辣椒油炸。辣椒經水分散去，酥脆可口，也為菜肴增添了獨特的香味，風味十足。
批量預制：
2500克，将2000克洋芋洗去皮，分别放入刀片中，放入鹹鹽水鹽水中30分鐘，撈出170克後片，将130克薯片的組分放入碼桶備用。
轉到菜單程序：
1、網鍋是熱的，下入局部螺旋胡椒（用刀背射成大塊）280克，加鹽10克，開小火用勺子一邊炒辣椒，打撚的過程持續約一分半鐘，清除香味溢出， 水全部出來都可以。
2、将鍋放入豬油150克燒至60%至熱，下紅辣椒片10克，蒜籽5克茴香，放入好辣椒，放入好的清真和薯片中，放入長康陳醋，海天金标抽，龍牌醬油各4克，鹽、油、味精各2克， 把鍋翻出來。
生産關鍵：
螺絲辣椒一定要在菜裡的時候，不能提前預制，以免長時間放置水變黃，影響銷售的相位和口感。
皮粉的辛辣魚
原料：
新鮮的魚，粉，辣椒，蛋清，姜洋蔥，幹辣椒。
調料：
幹黃醬，甜意大利面醬，幹辣椒，黃酒，胡椒，鹽，香醋油，雞湯。
做：
1、将鮮魚宰殺，取肉;魚頭、魚骨切掉;魚片;胡椒切。
2、将魚和蛋清、黃酒、胡椒粉、鹽、香醋油攪拌均勻。
3、180度油溫，拉魚骨油。
4、鍋内留油，炸姜蔥，幹辣椒，倒入瀝幹的黃醬（加少許甜面醬），打開鍋倒入魚骨中，煮熟放入酒中，加入雞湯煮沸兩分鐘。
5、将魚骨取出，倒入盤底，将辣椒和升麻微煮熟，倒入盤中。
6、将魚片放入湯中煮熟，加鹽、胡椒粉調味，攪拌均勻，即可放置。