钱江晚报小时报记者 黄伟芬
即将下线的月桂花上喝着一盆龙井，在冬末的杭州茅家院时有一幕。
这个季节，游客到毛家轩也更期待，什么时候能吃到第一个油炸的两个冬天？毛家璇的冬菜开始泡了吗？鸭酱开始发臭了吗？
杭州人记得主人香肠每年冬天准时开门（食客争先恐后地互相告诉对方！文宇农贸市场今年在主香肠上推了两款新口味，不尝不味？），即将到来的冬天，除了香肠，还有冬天的泡菜和酱鸭。
今天（11月8日），小时记者来到毛家轩，耐人寻味的时令美食，现场帮大家看清楚，冬泡菜还要再等半个月才能开泡菜，酱汁也是。
雪地里没那么挑剔，有人安排好了。
"冬火腌，这要等半个月了。陈传庆在村口开了一家汽车修理店，当被问及冬泡菜时，他立即说了出来。
冬天泡菜对温度有要求，天气太热腌出来的蔬菜容易酸，不好保存，陈传青说一般都是半个月后过冬，老底家就会开始腌制过冬泡菜。
"不是每个家庭现在都腌制，很多人没有大水箱。每年霜冻降临时，陈传庆的家人就开始为冬天的食物做准备。
还没来得及一家人有土地，等到霜冻把蔬菜从地里拿回来，现在富阳边会有人开车卖长梗白菜，准备腌制冬天泡菜的人要买几十斤上百斤。
在阳光下晒干一天，让盘子"邋遢"一些，而这个时候要把泡菜罐洗干净。
第二天是腌制冬季腌菜的开始，在台阶上。
踩在冬天的泡菜要注意，要赤脚，即使很冷也不能穿橡胶鞋，"穿橡胶鞋会践踏蔬菜秸秆，冬天的泡菜不会好看。在一个圆圈中向下走，不亚于一身汗。"
陈传庆家年会腌制了一百多斤冬菜，一百斤白菜三斤盐，盐少了容易变成酸，盐太咸就不吃了。"踩在水面上，再过二十天再吃一会儿就好了。
腌制的冬日泡菜都很好吃，无论是炸了两个冬天还是放上少许虾皮煮熟的汤，都很好吃。
在村子里走来走去，有些人正在家门口晒日光浴。
"这是雪腌，不是冬天腌制的泡菜，冬天的泡菜没那么细，雪干只是在卖李子干菜的时候路过。雪貂的主人丁叔和黄阿姨笑着解释道："是雪地里也没关系，冬天泡菜也得等到霜冻才能完成。"
这些雪是丁叔叔早早从茶园里出来的，家人不喜欢吃太黄的雪，所以只打算有一天晒日光浴，"有些人会晒三天，明天中午的太阳洗净，把绳子绑成小捆，把水排到平台上， 撕碎了。黄阿姨说她负责后勤，至于揉捏这项工作是丁叔叔的职责。
盐在腌雪中带着感觉，做好吃东西都是靠经验，丁叔几十年来做的下来大概味道不会不好。"比超市买的雪菜要好，可以炒冬芽，还可以在蛋糕下面放一些肉片，很好吃。
至于冬腌，丁叔叔家每年也会腌制几百斤，"家里要住一些，亲亲分不开"。
酱鸭酱肉也要等到天气转凉的时候再做，"最近是村里最闲暇的时候，茶场也不需要管理，只是等着寒冷的天气准备过年。"
再过一个月，毛家轩应该不去尝了，大概是酱汁去捡到桂冠香味吧。
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