錢江晚報小時報記者 黃偉芬
即将下線的月桂花上喝着一盆龍井，在冬末的杭州茅家院時有一幕。
這個季節，遊客到毛家軒也更期待，什麼時候能吃到第一個油炸的兩個冬天？毛家璇的冬菜開始泡了嗎？鴨醬開始發臭了嗎？
杭州人記得主人香腸每年冬天準時開門（食客争先恐後地互相告訴對方！文宇農貿市場今年在主香腸上推了兩款新口味，不嘗不味？），即将到來的冬天，除了香腸，還有冬天的泡菜和醬鴨。
今天（11月8日），小時記者來到毛家軒，耐人尋味的時令美食，現場幫大家看清楚，冬泡菜還要再等半個月才能開泡菜，醬汁也是。
雪地裡沒那麼挑剔，有人安排好了。
"冬火腌，這要等半個月了。陳傳慶在村口開了一家汽車修理店，當被問及冬泡菜時，他立即說了出來。
冬天泡菜對溫度有要求，天氣太熱腌出來的蔬菜容易酸，不好儲存，陳傳青說一般都是半個月後過冬，老底家就會開始腌制過冬泡菜。
"不是每個家庭現在都腌制，很多人沒有大水箱。每年霜凍降臨時，陳傳慶的家人就開始為冬天的食物做準備。
還沒來得及一家人有土地，等到霜凍把蔬菜從地裡拿回來，現在富陽邊會有人開車賣長梗白菜，準備腌制冬天泡菜的人要買幾十斤上百斤。
在陽光下曬幹一天，讓盤子"邋遢"一些，而這個時候要把泡菜罐洗幹淨。
第二天是腌制冬季腌菜的開始，在台階上。
踩在冬天的泡菜要注意，要赤腳，即使很冷也不能穿橡膠鞋，"穿橡膠鞋會踐踏蔬菜稭稈，冬天的泡菜不會好看。在一個圓圈中向下走，不亞于一身汗。"
陳傳慶家年會腌制了一百多斤冬菜，一百斤白菜三斤鹽，鹽少了容易變成酸，鹽太鹹就不吃了。"踩在水面上，再過二十天再吃一會兒就好了。
腌制的冬日泡菜都很好吃，無論是炸了兩個冬天還是放上少許蝦皮煮熟的湯，都很好吃。
在村子裡走來走去，有些人正在家門口曬日光浴。
"這是雪腌，不是冬天腌制的泡菜，冬天的泡菜沒那麼細，雪幹隻是在賣李子幹菜的時候路過。雪貂的主人丁叔和黃阿姨笑着解釋道："是雪地裡也沒關系，冬天泡菜也得等到霜凍才能完成。"
這些雪是丁叔叔早早從茶園裡出來的，家人不喜歡吃太黃的雪，是以隻打算有一天曬日光浴，"有些人會曬三天，明天中午的太陽洗淨，把繩子綁成小捆，把水排到平台上， 撕碎了。黃阿姨說她負責後勤，至于揉捏這項工作是丁叔叔的職責。
鹽在腌雪中帶着感覺，做好吃東西都是靠經驗，丁叔幾十年來做的下來大概味道不會不好。"比超市買的雪菜要好，可以炒冬芽，還可以在蛋糕下面放一些肉片，很好吃。
至于冬腌，丁叔叔家每年也會腌制幾百斤，"家裡要住一些，親親分不開"。
醬鴨醬肉也要等到天氣轉涼的時候再做，"最近是村裡最閑暇的時候，茶場也不需要管理，隻是等着寒冷的天氣準備過年。"
再過一個月，毛家軒應該不去嘗了，大概是醬汁去撿到桂冠香味吧。
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