红云扒手猪肘练习

主要材料：带骨猪肘1头。

香料：八角5g，干菇3g，胡椒3g，肉桂2g，香叶1g，去籽草果1.

材料：色拉油150g，生抽50g，南奶30g，鸡汁30g，高白葡萄酒20g，老泵10g，洋葱20g，洋葱头干20g，姜片20g。

如何制作：

1、猪肘用喷火枪喷射猪肘表皮，无需喷枪即可将燃气灶火焰烧烤一次，烧烤后放入水中浸泡，用钢丝球洗净，即可使用。

2、将处理干净的弯头放入沸水锅中水中2分钟，鱼出冷却后用牙签插入若干孔中，然后用适量的南牛奶将喷到水面上一次，然后用旧泵在再次施用，施用后留在水盆中腌制3-4小时待用。

3、将腌制好的肘部放入煎锅中，煎至160度左右炸至颜色略带虎皮，去除沥干的油脂，待使用。

4、煎锅加入色拉油150克，然后放入洋葱段20克，干洋葱头20克，姜片20克，小火煎后倒入适量水中，放入炸猪肘，水量至少要淹死猪肘10厘米，然后放入八角5克干蘑菇3克，辣椒3克，肉桂2克，香叶1克，去籽草果1个制成包装，然后放入生抽50克，南方牛奶30克，鸡汁30克，高白葡萄酒20克，老抽10克，后烧火，始终保持小火微火煮沸约3小时后取出猪肘，用刀稍微冷却切出骨头，将猪肘肉切在盘子上，或用花刀后用带骨头的肘部可放置。

然后用一个秘密泄漏来抢救锅里的所有残留物，将汤汁用火烧成微粘的形状，取出适量的汤，倒在猪肉肉片上即可。

注意：这种做法不需要盐，因为调味品是咸的，汤可以倒在肉片上。也不要用白砂糖，像白糖一样可以在果汁上，如适量的白糖汁倒在肉片上就可以了。