紅雲扒手豬肘練習
主要材料：帶骨豬肘1頭。
香料：八角5g，幹菇3g，胡椒3g，肉桂2g，香葉1g，去籽草果1.
材料：色拉油150g，醬油50g，南奶30g，雞汁30g，高白葡萄酒20g，老泵10g，洋蔥20g，洋蔥頭幹20g，姜片20g。
如何制作：
1、豬肘用噴火槍噴射豬肘表皮，無需噴槍即可将瓦斯竈火焰燒烤一次，燒烤後放入水中浸泡，用鋼絲球洗淨，即可使用。
2、将處理幹淨的彎頭放入沸水鍋中水中2分鐘，魚出冷卻後用牙簽插入若幹孔中，然後用适量的南牛奶将噴到水面上一次，然後用舊泵在再次施用，施用後留在水盆中腌制3-4小時待用。
3、将腌制好的肘部放入煎鍋中，煎至160度左右炸至顔色略帶虎皮，去除瀝幹的油脂，待使用。
4、煎鍋加入色拉油150克，然後放入洋蔥段20克，幹洋蔥頭20克，姜片20克，小火煎後倒入适量水中，放入炸豬肘，水量至少要淹死豬肘10厘米， 然後放入八角5克幹蘑菇3克，辣椒3克，肉桂2克，香葉1克，去籽草果1個制成包裝，然後放入醬油50克，南方牛奶30克，雞汁30克，高白葡萄酒20克，醬油10克，後燒火， 始終保持小火微火煮沸約3小時後取出豬肘，用刀稍微冷卻切出骨頭，将豬肘肉切在盤子上，或用花刀後用帶骨頭的肘部可放置。
然後用一個秘密洩漏來搶救鍋裡的所有殘留物，将湯汁用火燒成微粘的形狀，取出适量的湯，倒在豬肉肉片上即可。
注意：這種做法不需要鹽，因為調味品是鹹的，湯可以倒在肉片上。也不要用白砂糖，像白糖一樣可以在果汁上，如适量的白糖汁倒在肉片上就可以了。