晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀。在金商的带动下，金菜人拿导演，优秀的体系，人气一时，一批晋菜也从女生通行证中走出来。晋菜在历史上的影响很强，历史辉煌，让三金人感到骄傲。
晋菜可分为南、北、中三校。以云城南路、临沂地区为主，菜品以海鲜为主，味道清淡。北路以大同、五台山为代表，菜品注重重油重色。中鲁菜以太原为主，南北长，选色精良，切以精致、咸味、酸甜为辅，菜品具有酥脆、香味、色泽重、味觉浓郁的特点。
还有按地区划分的：晋中，晋南，商党，金杯。晋中菜系以省城太原为中心，两朝和清朝的太古、平遥、陆县等地的商贸较为发达，钱庄的票号等大型私人菜料理的烹饪技巧，并吸收其他菜系（主要是陆菜）的烹饪方法，并逐渐形成了一套独特的地方特色菜。
津南菜以临沂、宜成等地为代表，风味较辣、甘甜、略带酸味，善于烹饪方法的有米饭、炒菜、炒饭、米饭和汤菜。
派对上的菜品以上都是以方盆长治和金城为代表，菜品的味道和禹菜有些相似，菜品都擅长熏制、卤素、烧、鼠尾草等技法。
金杯菜系以大同、漳州等地为代表，由于地区的特殊位置，形成了独特的烧、烤、炖、炖、蛞蝓等烹饪方法。味道浓郁，油腻的咸味是金杯菜的典型特色。
此外，还有五台山为代表的禁食系列，是当地丰富的台湾蘑菇、各种真菌植物和蔬菜为主的佛教菜肴，体现了四大佛教圣地之一的禁食特色，受到餐饮界的高度评价。
即使有这种细分，也很难涵盖晋菜的所有特征。例如，晋中菜，根据烹饪技巧和菜肴的特点，也可以分为"线菜"和"壮菜"两大类。行菜也被称为"城市井菜"，一般是指社会餐饮业广泛流传的普通菜品。它的特点是材料种类繁多，烹饪方法多样，注重菜肴的形状，是餐厅、餐厅、车站日常经营的主干道菜肴。
庄菜和各界菜肴不同，主要是指来自晋中地区的富商聚家、钱庄的票号、官家和政府等专门场所为自己享用的菜肴众所周知。庄菜师就是这些富商从各地聘请的名厨，习惯了侍从老板，掌柜和接待业务关系都离招商户更近，烹饪菜品极为精致，使用材料也极为精良，制作精细，注重保健，是晋菜的传统菜品中难得的精华。
比如金菜面，技术性很强，要做好面条就必须掌握正确的要领，就是面条要防止脱水，摇晃条条必须均匀，出的条带要均匀卷圆，锅下要摊开等等。
永济龙凤面
永济龙凤面是山西著名的美食，也是意大利面。
据说，在末日、陕西干旱期间，饥饿的人们流离失所。启示录四年（1624年），余宗竺通过学校了解西北地区的灾难，微服务到各地进行访问。有一天，皇帝经过山西省永济县的西营岭，驻扎在牛家公墓村。村里姑姑们向"绿面"两碗致敬，皇帝吃完后大有不少赞赏。后来朱从学校回到北京，一生专程去接村里的阿姨，书封为公主妈妈，并封印了永济翠的脸为"龙凤脸"。从此，龙与凤面对举世闻名。当地人为了给自己的女儿定下快乐的一天，有亲朋好友吃"龙凤面"的习俗，以昭示龙凤是吉祥的，吉祥的，达吉大理的意思。
永济龙凤面条做工极为奇特，吃起来口滑清爽，汤汁可口;它看起来色彩鲜艳，寓意深长，味道真奇异，自成一体。
吃永济龙凤面和"三忌"，先禁忌放醋。山西人吃面条不放醋，只有这个没有醋。俗话说，吃龙凤面是祝贺年轻男女爱情幸福，不放醋，真心希望新人之间忠诚相爱，不嫉妒。第二种不放生姜，意思是希望新婚夫妇一百年，在一起，永远不要对峙;这么一堆好笑的龙凤面，真配上意大利面，好话流传频繁。
泡泡蛋糕
泡泡饼是山西省侯马市一种名贵的小吃。这种蛋糕是在油底壳里炸成的，煮得像一堆泡沫，所以就有了美国的"泡泡油蛋糕"。人们喜欢它甜美松动的味道，也欣赏它晶莹剔透的美丽造型，真爱不释手。
呼马市做泡泡蛋糕最有名的人就是"新天餐厅"曲志明。他的师傅徐德胜早年在清宫御膳房，专门为慈禧皇后做甜食，赢得了老佛的心。泡泡蛋糕的创作，徐德胜没有打扰。他精心挑选高档中药，如人参、派对人参、黄疸等泡泡水、面条;用玫瑰、青梅、樱桃、核桃、糖做成甜馅;做成蛋糕的热油底壳，迅速膨胀开花，如果说是泡花，也确实很形象。这种美女早已流传下来，被誉为"女王的晚餐泡泡蛋糕"，越是名字的传播越响亮。
其实，曲志明可以崇拜皇家大厨当老师，也是命运。1900年，八国联军进入北京，王太后一行人匆匆逃离。许德胜本来是要开车去西安的。但他饱受寒风的折磨，想跟慈溪线走也做不到。经过几天的高烧，徐德胜艰难地走到侯马的地上，也永远做不到。住在不同地方的人怎么能活得好呢？当他可以站起来自由行动时，他找到了一个地方做自己的食品生意。
民国初期，徐德胜老了，手脚都不是很听话，他想把自己的手艺传给一个可靠的徒弟。一到两人走了，老人喜欢卖大碗面条曲志明。几年后，曲志明和师傅学会了制作泡泡蛋糕的生活，皇后的皇室餐泡泡饼从此在晋南地区定居，开花，结果，跻身山西省名厨之列。后来，这种食品传到了西安，改名为"泡泡油饼"，受到了国内外美食家的一致好评。
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