晉菜有着深厚的曆史底蘊和文化積澱。在金商的帶動下，金菜人拿導演，優秀的體系，人氣一時，一批晉菜也從女生通行證中走出來。晉菜在曆史上的影響很強，曆史輝煌，讓三金人感到驕傲。
晉菜可分為南、北、中三校。以雲城南路、臨沂地區為主，菜品以海鮮為主，味道清淡。北路以大同、五台山為代表，菜品注重重油重色。中魯菜以太原為主，南北長，選色精良，切以精緻、鹹味、酸甜為輔，菜品具有酥脆、香味、色澤重、味覺濃郁的特點。
還有按地區劃分的：晉中，晉南，商黨，金杯。晉中菜系以省城太原為中心，兩朝和清朝的太古、平遙、陸縣等地的商貿較為發達，錢莊的票号等大型私人菜料理的烹饪技巧，并吸收其他菜系（主要是陸菜）的烹饪方法，并逐漸形成了一套獨特的地方特色菜。
津南菜以臨沂、宜成等地為代表，風味較辣、甘甜、略帶酸味，善于烹饪方法的有米飯、炒菜、炒飯、米飯和湯菜。
派對上的菜品以上都是以方盆長治和金城為代表，菜品的味道和禹菜有些相似，菜品都擅長熏制、鹵素、燒、鼠尾草等技法。
金杯菜系以大同、漳州等地為代表，由于地區的特殊位置，形成了獨特的燒、烤、炖、炖、蛞蝓等烹饪方法。味道濃郁，油膩的鹹味是金杯菜的典型特色。
此外，還有五台山為代表的禁食系列，是當地豐富的台灣蘑菇、各種真菌植物和蔬菜為主的佛教菜肴，展現了四大佛教聖地之一的禁食特色，受到餐飲界的高度評價。
即使有這種細分，也很難涵蓋晉菜的所有特征。例如，晉中菜，根據烹饪技巧和菜肴的特點，也可以分為"線菜"和"壯菜"兩大類。行菜也被稱為"城市井菜"，一般是指社會餐飲業廣泛流傳的普通菜品。它的特點是材料種類繁多，烹饪方法多樣，注重菜肴的形狀，是餐廳、餐廳、車站日常經營的主幹道菜肴。
莊菜和各界菜肴不同，主要是指來自晉中地區的富商聚家、錢莊的票号、官家和政府等專門場所為自己享用的菜肴衆所周知。莊菜師就是這些富商從各地聘請的名廚，習慣了侍從老闆，掌櫃和接待業務關系都離招商戶更近，烹饪菜品極為精緻，使用材料也極為精良，制作精細，注重保健，是晉菜的傳統菜品中難得的精華。
比如金菜面，技術性很強，要做好面條就必須掌握正确的要領，就是面條要防止脫水，搖晃條條必須均勻，出的條帶要均勻卷圓，鍋下要攤開等等。
永濟龍鳳面
永濟龍鳳面是山西著名的美食，也是意大利面。
據說，在末日、陝西幹旱期間，饑餓的人們流離失所。啟示錄四年（1624年），餘宗竺通過學校了解西北地區的災難，微服務到各地進行通路。有一天，皇帝經過山西省永濟縣的西營嶺，駐紮在牛家公墓村。村裡姑姑們向"綠面"兩碗緻敬，皇帝吃完後大有不少贊賞。後來朱從學校回到北京，一生專程去接村裡的阿姨，書封為公主媽媽，并封印了永濟翠的臉為"龍鳳臉"。從此，龍與鳳面對舉世聞名。當地人為了給自己的女兒定下快樂的一天，有親朋好友吃"龍鳳面"的習俗，以昭示龍鳳是吉祥的，吉祥的，達吉大理的意思。
永濟龍鳳面條做工極為奇特，吃起來口滑清爽，湯汁可口;它看起來色彩鮮豔，寓意深長，味道真奇異，自成一體。
吃永濟龍鳳面和"三忌"，先禁忌放醋。山西人吃面條不放醋，隻有這個沒有醋。俗話說，吃龍鳳面是祝賀年輕男女愛情幸福，不放醋，真心希望新人之間忠誠相愛，不嫉妒。第二種不放生姜，意思是希望新婚夫婦一百年，在一起，永遠不要對峙;這麼一堆好笑的龍鳳面，真配上意大利面，好話流傳頻繁。
泡泡蛋糕
泡泡餅是山西省侯馬市一種名貴的小吃。這種蛋糕是在油底殼裡炸成的，煮得像一堆泡沫，是以就有了美國的"泡泡油蛋糕"。人們喜歡它甜美松動的味道，也欣賞它晶瑩剔透的美麗造型，真愛不釋手。
呼馬市做泡泡蛋糕最有名的人就是"新天餐廳"曲志明。他的師傅徐德勝早年在清宮禦膳房，專門為慈禧皇後做甜食，赢得了老佛的心。泡泡蛋糕的創作，徐德勝沒有打擾。他精心挑選高檔中藥，如人參、派對人參、黃疸等泡泡水、面條;用玫瑰、青梅、櫻桃、核桃、糖做成甜餡;做成蛋糕的熱油底殼，迅速膨脹開花，如果說是泡花，也确實很形象。這種美女早已流傳下來，被譽為"女王的晚餐泡泡蛋糕"，越是名字的傳播越響亮。
其實，曲志明可以崇拜皇家大廚當老師，也是命運。1900年，八國聯軍進入北京，王太後一行人匆匆逃離。許德勝本來是要開車去西安的。但他飽受寒風的折磨，想跟慈溪線走也做不到。經過幾天的高燒，徐德勝艱難地走到侯馬的地上，也永遠做不到。住在不同地方的人怎麼能活得好呢？當他可以站起來自由行動時，他找到了一個地方做自己的食品生意。
民國初期，徐德勝老了，手腳都不是很聽話，他想把自己的手藝傳給一個可靠的徒弟。一到兩人走了，老人喜歡賣大碗面條曲志明。幾年後，曲志明和師傅學會了制作泡泡蛋糕的生活，皇後的皇室餐泡泡餅從此在晉南地區定居，開花，結果，跻身山西省名廚之列。後來，這種食品傳到了西安，改名為"泡泡油餅"，受到了國内外美食家的一緻好評。
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