□ 王春燕 杨小川/Instagram
先尝，不酸、不甜、不苦、不辣，味道不能准确描述。细腻、柔和嫩滑的口感，咸咸清新的口感，具有浓郁的酒香，回味悠长。叙利亚政府给人的第一印象是如此不同。
叙利亚坏蛋是四川省宜宾市的传统小吃。
打包坏蛋出售
根据历史证据，坏蛋始建于清朝，已有150多年的历史。据传说，当时宜宾有一位中药张竹军，在长期行医时，用坏药引出不经意间会把装着鸭蛋的容器里装坏，待坏后发现下面有鸭蛋浸泡过。输了可惜，所以是用来吃的。剥去蛋壳发现蛋壳已经开始溶解，蛋液凝固，口感细腻、丰满、醇厚清爽，融化，是一大口食物。之后张竹君用各种中药（香料）调味品放在乱七八糟的污渍中，使其色泽、口感进一步发展和完善，使之正式成为一种食品。因为它是由坏污渍制成的，所以叫坏蛋，也因为宜宾谷叫叙利亚政府，所以坏蛋叫叙利亚政府坏蛋。
外壳也必须小心
书福坏蛋原本是民间散布的民间用私人菜肴，因其独特的风味、口感及其生产难度大、稀有数量和珍贵，逐渐成为社会名人、高调官员品尝、赠送珍品。到民国初期，叙利亚政府的鸡蛋生产工艺、风味特点较为成熟，生产规模也相当大，仅当时正生和稻香村、孙启祥、吴相斋、天府园等名的坏蛋商人，年产量超过30万枚，除了畅销四川， 上海等地还远销香港、澳门、日本及东南亚地区。1956年，叙利亚政府的坏蛋首次参加全国食品展，一直被誉为"特色菜，中国菜一个"。
选择光形式的鸡蛋
从液态生蛋到固态美味佳肴，坏蛋经历了一次传奇的蝴蝶变迁。
"拙劣的鸡蛋的过程非常繁琐，需要很长时间，"傅先生说。首先，每年春天，选择重量在80克左右的顶部鸭蛋，经过两次清洗，晾干，然后用小手指粗竹棍逐一打蛋壳，使蛋壳有轻微破裂且不伤人，然后放进顶部乱七八糟， 红糖、高白葡萄酒、盐混合在液体中，一层鸡蛋的液体层，最后盖在顶部的液体上密封祭坛。
3~5个月后，打开罐子依次取出鸡蛋，在不损坏蛋膜的情况下，轻轻剥去蛋壳，用高白葡萄酒浸泡3-5天，使蛋清蛋黄全部凝固，不再流动。此时，在原液的基础上加入红糖，将盐均匀搅拌成新的液体，并按照先充填工艺浸泡在白酒蛋中安装祭坛，到阴凉干燥处存放。
工人根据罐子上标明的日期在适当的时候把祭坛翻了过来
再过3到4个月，再次翻转罐子，使每层鸡蛋均匀浸泡。在祭坛最后一次转动后储存3-6个月，坏蛋会真正成熟。此时的坏蛋，只有膜，没有壳，色酱红艳艳，蛋形饱满，香味十足。
与其持续时间长相对应，整个过程纯属手动。
"做一个坏蛋，就像养娃娃一样，可以说是整个护理准备。鸡蛋选择环节，一个接一个地用灯光，每个地方都要发光，都有泡泡不能用。最关键的敲蛋环节，也是要测试功夫，要很有耐心，否则不小心会敲门。"坏蛋工匠杨永平告诉记者，先跟着师傅学敲蛋，敲出至少20或30个蛋，只成功一个。
敲蛋必须轻，用空心竹竿
"实际上，敲鸡蛋主要是通过倾听，而不是通过观察或捏捏。要熟练，没有几年的功夫是不可能的。杨永平拿了一个鸡蛋作示范。她把生鸭蛋夹在虎嘴的位置，用空心竹竿轻轻敲打，不长，鸭蛋被打了几下裂缝，但蛋液根本没有渗透，很明显蛋膜完好无损。
不良产蛋周期长，功艺复杂，进食方法自然也非常精致，营养价值也实惠，纯手护理。
在吃坏蛋之前，用温水洗掉蛋膜上的坏液体，然后小心地撕掉蛋膜。然后约15克高白葡萄酒、15克白砂糖、3.5-5克芝麻油一起放在鸡蛋上，搅拌直至鸡蛋彻底粘贴，再放置10分钟，如将坏鸡蛋与白葡萄酒、白砂糖、芝麻油充分混合，然后慢慢食用，才能充分感受其美味。
被严重染色的坏蛋是深棕色的
因为坏蛋是在室温下通过坏液的作用使蛋白质发生性变，最大限度地保存了蛋的整个营养，使全蛋的生物价值高达94%，并含有多种氨基酸，尤其富含人体本身不能合成的八种必需氨基酸。而且蛋壳是在浸泡过程中逐渐溶解的，所以蛋本身含有非常高的钙含量，是名副其实的高钙含量食品。
杨永平说，鸡蛋和酒不好，在罐子里储存的时间越长，味道越好。只要液体不干燥，坏蛋就可以长期保存。
也许是因为其纯手工生产的要求，或者也许是成品周期长，叙利亚政府的烂摊子不再是曾经辉煌的，现在宜宾只有一家企业在生产，一年的规模只有1万件左右。
成品蛋
"目前，一个坏蛋的市场价格在68元左右，所以一般市场还不错。但是失去这项技能真是太可惜了，所以即使我们不赚钱，我们仍然在做。"生产坏蛋的公司总经理何健说。
翠屏区文化公安行政局相关负责人也表示，在坏蛋的情况下，蛋是基础，酒是让坏蛋成为非凡的精灵，白酒已经伴随着坏蛋的每一步。因此，在一定程度上，坏蛋也凸显了宜宾的葡萄酒文化。因此，他们也通过建立宣传推广平台、省级宣告等方式保护和传递了艺术的坏蛋。