浓缩柠檬酱食谱|没有Lehum食谱

这种柠檬酱被称为"浓缩"，因为她的酸度破碎，不适合用作一般的果酱，而且她不是为macalong奶油馅料制作的。柠檬酸和香水柠檬屑的香气使明亮的黄色macalong在品尝时看起来令人惊叹。

正义的柠檬马卡龙 - 塞满了这种浓缩的柠檬酱

（材料）

柠檬汁：340g

柠檬皮： 6

白砂糖：265g

黄色果胶粉：15g

（实践）

将柠檬皮与蓖麻糖混合，用手指肚揉捏柠檬皮精油香气，然后加入黄色果胶粉均匀混合。

将柠檬汁放入厚锅中，将脚轮糖加入混合物中。

当锅的侧面开始冒泡时，用中火加热，放入监测温度计并将警报温度设置为108度。

在加热过程中要保持适度的搅拌，我们的温度计在超过101度后会在1到2度之间反转上下，这是正常的现象。

对于不监测手头温度计的做法，建议您在第一锅泡泡后开始计时，并继续烹饪约14至16分钟。

煮熟的柠檬酱可立即倒入灭菌的干玻璃瓶中，并立即密封扣储存，在常温下储存前不开，开后需存放在冰箱中。

如何使用它 - 足够25到30个马卡龙

通常我会将准备好的果酱混合到奶油奶油中，而这个食谱中的"浓缩柠檬酱"是酸的，所以我也稍微增加了奶油中粉末的重量。

室温下无盐奶油：170g

糖粉：145g

浓缩柠檬酱：2至3茶匙

先将奶油涂抹至软质，加入糖粉，然后涂抹约2~3分钟，最后分批加入浓缩柠檬酱，继续均匀涂抹。

作者：布莱特曼的烘焙厨房