材料：肘1，盐，生泵送，老泵送，葡萄酒，洋葱姜，肉桂，八角形，胡椒，糖霜，老盐水，干红辣椒，茴香叶
方法
1、肘部处理干净，冷水放入锅中，加入少许姜片和酒，煮沸后大火2分钟，控制出水。
2、将老盐水预先冷冻放入锅中，再加入适量的水，姜片、韭菜、辣椒、八角、肉桂、盐、冰砂、生抽、老抽、酒、干红辣椒、茴香叶这些调味料，火，味道稍重。
3、放入肘部，再煮沸，转小火，煮1个半小时。
4、将肘部浸泡在锅内，不热手挑出去骨。
5、将肘肉分成两片，中间的大块瘦肉切下来，否则不好卷。将保鲜膜放在寿司帘的顶部，然后将肘肉放在上面。
6、卷起来像寿司卷一样按压，裹上一层保鲜膜，最后用绳子绑起来，放在冰箱里几个小时。
7、从冰箱里拿出绳子，切成薄片放在盘子上，准备准备一盘大蒜泥调味汁（大蒜泥，生抽，晒黑油，陈醋，辣椒油，少许白糖混合）食用。