材料：肘1，鹽，生泵送，老泵送，葡萄酒，洋蔥姜，肉桂，八角形，胡椒，糖霜，老鹽水，幹紅辣椒，茴香葉
方法
1、肘部處理幹淨，冷水放入鍋中，加入少許姜片和酒，煮沸後大火2分鐘，控制出水。
2、将老鹽水預先冷凍放入鍋中，再加入适量的水，姜片、韭菜、辣椒、八角、肉桂、鹽、冰砂、醬油、醬油、酒、幹紅辣椒、茴香葉這些調味料，火，味道稍重。
3、放入肘部，再煮沸，轉小火，煮1個半小時。
4、将肘部浸泡在鍋内，不熱手挑出去骨。
5、将肘肉分成兩片，中間的大塊瘦肉切下來，否則不好卷。将保鮮膜放在壽司簾的頂部，然後将肘肉放在上面。
6、卷起來像壽司卷一樣按壓，裹上一層保鮮膜，最後用繩子綁起來，放在冰箱裡幾個小時。
7、從冰箱裡拿出繩子，切成薄片放在盤子上，準備準備一盤大蒜泥調味汁（大蒜泥，醬油，曬黑油，陳醋，辣椒油，少許白糖混合）食用。