是好吃，还是好吃？还是好吃？也许都是这样！
近两年，只要长假，省内总会因为"吃"这件事就热搜，见人哈喇嘛DC。
要说去年国庆节放假，文佑光是长沙海信广场店上上几万家店，朋友觉得有一半的人都在长沙：
这并不夸张。
今年4月1日，温某和你杀到深圳，截至4月2日，这个数字已经排队绝望了4万多人：
深圳交警不得不在城里大喊：我们再也不划了，已经差点被堵住了！
看活泼不疑大茶色也站出来驱散谣言说，我们也没有划过3万，但温家和朋友排了6万多是真的！
网友不禁感叹：比起排队，直接飞到长沙吃饭再回来可能更省时。
那么，湘菜有什么魅力，能让人这么起来呢？
辣！
湘菜真正进入了中国主菜的行列，主要是因为添加了辣椒。
就是所谓的"四川人不怕辣，贵州人不怕辣，湖南人怕不辣"。"
湖南人不仅吃辣力让人看得令人印象深刻，辣椒的使用比四川、贵州、江西等辛辣省份更"火纯绿"。
在湖南菜中，辣味有不同的风味、颜色、香气，无论是胡椒、青椒、辣椒还是小米辣，当它们与配料结合时，味道会多变，风格各异，不仅用热的热感可以充分描述。
仅就"辣"而言，湖南菜主要有四种口味。
辣：
辣味是湘菜中最重要的风味类型之一，正宗的湘酸辣必须含有以酸泡菜、干辣椒粉、醋、蘑菇和油炸肉泥为配料，结合川菜辛辣、甘甜、油腻。
代表性菜肴有辣鱿鱼卷、辣鸡粉等。
胡椒味：
胡椒是一种风味独特的辣椒产品，不仅口感鲜美，其鲜艳的色彩在各种菜肴中也极具醒目存在感。
胡椒味的经典菜肴是胡椒鱼的头。鱼头的新鲜味道与辣椒的辛辣味道完美结合。
辣：
辛辣风味类型是湘菜的主要风味类型，品种丰富多样的辣椒和辣椒产品带来不同风味的辛辣和优质油脂与配料的结合带来的风味，再加上香菜的烹饪擅长油炸等方法，将辛辣与风味无缝结合而成。
代表性菜肴有辣鸡肉、小炸肉等。
味道：
味觉不是标准的调味方式，但在湖南，"味"这个词是对食物口感的最高赞美。
湖南的美食配味通常见于夜市摊位，香味清香浓郁，色泽鲜艳，回味无穷，熟食材口感顺滑，口感深厚。代表的菜肴有味虾、味蛇、味蜗牛等。
但青椒、红辣椒、黄辣椒远不能代表湖南人在吃辣这件事上引以为傲的群体实力。他们甚至创造了一种花哨的辛辣品种：白辣椒。
白辣椒不是天生的白辣椒品种，而是一种辣椒制品，起源于湖南省浏阳，据说一直是左宗轩的最爱。
白胡椒是由青椒制成的，头小，条状，头尖细长，白色略淡黄色，主要口味以辣为主，口感略酥脆。
制作白辣椒需要新鲜完整的青椒，煮沸水直至它们变成深青色，用竹子铺平，在阳光下晒几个小时后，原来的深青椒会逐渐变白。
当辣椒两面都是白色的，纵向切开并与大量盐均匀混合时，可以装满一个密封的罐子，或者继续干燥成干白胡椒馅罐，几天后打开罐子，就可以进入盘子。
白辣椒被广泛供应，炸肉可以煮熟。毛泽东的红肉是因为添加了白胡椒，它不同于其他领域的红肉，更有一点独特的辛辣味。
湘菜，不止辣
在很多人的印象中，湘菜油味道辛辣，价格实惠，一些正规餐食，具有浓郁的当地风味。但其实，除了当地的菜品都非常容易吃到，湘菜也是利用先进技艺的精致菜品。
作为源自湘竹之乡的中国"八菜"之一，湘菜风味浓郁，辣味恰恰是最具代表性的味道。
但是，要说湘菜发展的黄金时期，那一定是明清两代到民国的这个时期。当时推动湘菜发展的名人很多，而且大多是社会上的重要人物，所以在那个时代，湘菜已经成为很多有权势的家庭餐桌主角。
从清末到民国，有两个人为湖南菜的发展做出了巨大贡献：曾国轩和谭燕轩。
曾国轩奉命与太平军的歼灭作战，带来了不少湖南菜师跟风，不仅军人饮食以湘菜为主，当时湖南的一大批官员还自带湖南菜私人厨师。
随着各地军队的作战，厨师们不断了解和学习每个地方的烹饪特点和技巧，并与自己的融合，因此，湘菜在发展和进步的同时在全国生根发芽。
谭彦轩作为美食家和国家政府的高级成员，在湖南美食体系中仍然扮演着极其重要的角色，这是他与主厨曹雨臣和谭彦婷共同创造的。
至于其中一个"群体"的起源，是因为谭彦轩的规模。
谭彦庭擅长淮扬菜，在扬州的盐商做菜，当盐商大多富有A面时，吃起来也很挑剔，可以做盐商家常菜，谭师傅的淮扬菜势必还不错。曹玉辰是长沙著名的厨师，主营湖南菜。
两位主厨清淡，口感好，但在谭彦轩的带领下，在相互包容的和谐下，碰撞出一批新的湘菜。既有淮扬菜的清淡和烹饪技巧，又有浓郁的湖南菜味。
其中几位最初共创造了200多道菜，虽然现在真正的团体菜肴大多丢失了，但从现有的一组菜肴盛宴的菜单中可以找到"猪鱼翅桌"：
一单有4道冷四热8小菜、8大菜、面条菜、4道配菜、一盒小吃和水果，其中组豆腐和组鱼翅是名菜中的组菜。
除了两位主厨为团菜而入淮扬菜和湘菜两大菜系特色外，谭彦轩作为资深美食家，也将一些特色粤菜融入到团菜中，所以口感新颖，选材、刀工精湛的湘菜群可以说是融合了湘菜三大菜系的特色， 广东淮县。
谭彦轩去世后，曹玉辰在长沙开了一家"健康园"专卖集团，另一家"玉楼春"餐厅后来转移到谭延庭，后者现在是湖南著名的"玉楼东"前身。
曹玉辰的弟子彭长贵也将群菜在湖南食品工业中的巨大影响带到了台湾，著名的"祖宗玉鸡"就是彭长贵的作品。
湘菜的真谛
湖南省东、西三面环山，中部丘陵，北面为平原湖泊。在这样的地形条件和气候条件下，水分充足，也形成了当地人对辛辣酸味的热爱，并通过辛辣酸味的饮食习惯达到保湿、助汗的目的。
湘菜，有两个"la"，除了辣，湘菜，另一个灵魂，就是"la"。
风味三重
这种处理原料的艺术通过风干、熏制，除了最初的保存外，还赋予了原料完全不同的风味和口感。培根不同于其他菜肴，这种咸味且略带植物烟熏的食材，只为食客闻到味道，让自己食欲旺盛。
因此，在充满山乡气息的湖南美食中，湖南风味的地位是不可替代的。
除了人，湘菜也是利用先进技艺的精致菜肴。湘菜刀技艺，也是湘菜的特色之一，在众多湘菜的设计中，刀法工作不仅是为了造型优美，也是为了让食材更好地展现风味。
比如玉楼东的非遗菜"毛叶"，粗牛百叶窗（牛肚子）被湖南菜师傅什么都有，细如毛，但汁液不会流出来，进嘴里，汁液会从"丝"的入口流出——酸、辣、咸、鲜四味溢出，口感酥脆。
百叶窗
虽然看起来很平淡，但它曾经是毛主席的最爱。
湘菜在基本刀具工作中还有十几种，如丝、刨、骨、皮......正是这些技术，让湘菜变得像艺术一样存在，再加上风味烹调火上纯绿色，也为美味的锦上添花。
除了刀功和调味，"鼠尾草"也是湘菜非常深刻的印象。在湘菜的烹饪技巧中，"La"和"Yi"是最好的。广东擅长"锅"，湖南擅长"渣"，口感与配料完美融合，火与时俱进，营造出不同寻常的口感。
例如，认定为长沙非物质文化遗产的洞庭龟羊汤，选用湘西山龟和浏阳黑山羊慢火炖而成：
在这片被称为"玉乡"鱼米之乡、湘楚文化渊源的地方，湘菜一直以其最原始的朴素姿态，向大家解释热腾腾的家常菜的真谛。
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