是好吃，還是好吃？還是好吃？也許都是這樣！
近兩年，隻要長假，省内總會因為"吃"這件事就熱搜，見人哈喇嘛DC。
要說去年國慶節放假，文佑光是長沙海信廣場店上上幾萬家店，朋友覺得有一半的人都在長沙：
這并不誇張。
今年4月1日，溫某和你殺到深圳，截至4月2日，這個數字已經排隊絕望了4萬多人：
深圳交警不得不在城裡大喊：我們再也不劃了，已經差點被堵住了！
看活潑不疑大茶色也站出來驅散謠言說，我們也沒有劃過3萬，但溫家和朋友排了6萬多是真的！
網友不禁感歎：比起排隊，直接飛到長沙吃飯再回來可能更省時。
那麼，湘菜有什麼魅力，能讓人這麼起來呢？
辣！
湘菜真正進入了中國主菜的行列，主要是因為添加了辣椒。
就是所謂的"四川人不怕辣，貴州人不怕辣，湖南人怕不辣"。"
湖南人不僅吃辣力讓人看得令人印象深刻，辣椒的使用比四川、貴州、江西等辛辣省份更"火純綠"。
在湖南菜中，辣味有不同的風味、顔色、香氣，無論是胡椒、青椒、辣椒還是小米辣，當它們與配料結合時，味道會多變，風格各異，不僅用熱的熱感可以充分描述。
僅就"辣"而言，湖南菜主要有四種口味。
辣：
辣味是湘菜中最重要的風味類型之一，正宗的湘酸辣必須含有以酸泡菜、幹辣椒粉、醋、蘑菇和油炸肉泥為配料，結合川菜辛辣、甘甜、油膩。
代表性菜肴有辣鱿魚卷、辣雞粉等。
胡椒味：
胡椒是一種風味獨特的辣椒産品，不僅口感鮮美，其鮮豔的色彩在各種菜肴中也極具醒目存在感。
胡椒味的經典菜肴是胡椒魚的頭。魚頭的新鮮味道與辣椒的辛辣味道完美結合。
辣：
辛辣風味類型是湘菜的主要風味類型，品種豐富多樣的辣椒和辣椒産品帶來不同風味的辛辣和優質油脂與配料的結合帶來的風味，再加上香菜的烹饪擅長油炸等方法，将辛辣與風味無縫結合而成。
代表性菜肴有辣雞肉、小炸肉等。
味道：
味覺不是标準的調味方式，但在湖南，"味"這個詞是對食物口感的最高贊美。
湖南的美食配味通常見于夜市攤位，香味清香濃郁，色澤鮮豔，回味無窮，熟食材口感順滑，口感深厚。代表的菜肴有味蝦、味蛇、味蝸牛等。
但青椒、紅辣椒、黃辣椒遠不能代表湖南人在吃辣這件事上引以為傲的群體實力。他們甚至創造了一種花哨的辛辣品種：白辣椒。
白辣椒不是天生的白辣椒品種，而是一種辣椒制品，起源于湖南省浏陽，據說一直是左宗軒的最愛。
白胡椒是由青椒制成的，頭小，條狀，頭尖細長，白色略淡黃色，主要口味以辣為主，口感略酥脆。
制作白辣椒需要新鮮完整的青椒，煮沸水直至它們變成深青色，用竹子鋪平，在陽光下曬幾個小時後，原來的深青椒會逐漸變白。
當辣椒兩面都是白色的，縱向切開并與大量鹽均勻混合時，可以裝滿一個密封的罐子，或者繼續幹燥成幹白胡椒餡罐，幾天後打開罐子，就可以進入盤子。
白辣椒被廣泛供應，炸肉可以煮熟。毛澤東的紅肉是因為添加了白胡椒，它不同于其他領域的紅肉，更有一點獨特的辛辣味。
湘菜，不止辣
在很多人的印象中，湘菜油味道辛辣，價格實惠，一些正規餐食，具有濃郁的當地風味。但其實，除了當地的菜品都非常容易吃到，湘菜也是利用先進技藝的精緻菜品。
作為源自湘竹之鄉的中國"八菜"之一，湘菜風味濃郁，辣味恰恰是最具代表性的味道。
但是，要說湘菜發展的黃金時期，那一定是明清兩代到民國的這個時期。當時推動湘菜發展的名人很多，而且大多是社會上的重要人物，是以在那個時代，湘菜已經成為很多有權勢的家庭餐桌主角。
從清末到民國，有兩個人為湖南菜的發展做出了巨大貢獻：曾國軒和譚燕軒。
曾國軒奉命與太平軍的殲滅作戰，帶來了不少湖南菜師跟風，不僅軍人飲食以湘菜為主，當時湖南的一大批官員還自帶湖南菜私人廚師。
随着各地軍隊的作戰，廚師們不斷了解和學習每個地方的烹饪特點和技巧，并與自己的融合，是以，湘菜在發展和進步的同時在全國生根發芽。
譚彥軒作為美食家和國家政府的進階成員，在湖南美食體系中仍然扮演着極其重要的角色，這是他與主廚曹雨臣和譚彥婷共同創造的。
至于其中一個"群體"的起源，是因為譚彥軒的規模。
譚彥庭擅長淮揚菜，在揚州的鹽商做菜，當鹽商大多富有A面時，吃起來也很挑剔，可以做鹽商家常菜，譚師傅的淮揚菜勢必還不錯。曹玉辰是長沙著名的廚師，主營湖南菜。
兩位主廚清淡，口感好，但在譚彥軒的帶領下，在互相包容的和諧下，碰撞出一批新的湘菜。既有淮揚菜的清淡和烹饪技巧，又有濃郁的湖南菜味。
其中幾位最初共創造了200多道菜，雖然現在真正的團體菜肴大多丢失了，但從現有的一組菜肴盛宴的菜單中可以找到"豬魚翅桌"：
一單有4道冷四熱8小菜、8大菜、面條菜、4道配菜、一盒小吃和水果，其中組豆腐群組魚翅是名菜中的組菜。
除了兩位主廚為團菜而入淮揚菜和湘菜兩大菜系特色外，譚彥軒作為資深美食家，也将一些特色粵菜融入到團菜中，是以口感新穎，選材、刀工精湛的湘菜群可以說是融合了湘菜三大菜系的特色， 廣東淮縣。
譚彥軒去世後，曹玉辰在長沙開了一家"健康園"專賣集團，另一家"玉樓春"餐廳後來轉移到譚延庭，後者現在是湖南著名的"玉樓東"前身。
曹玉辰的弟子彭長貴也将群菜在湖南食品工業中的巨大影響帶到了台灣，著名的"祖宗玉雞"就是彭長貴的作品。
湘菜的真谛
湖南省東、西三面環山，中部丘陵，北面為平原湖泊。在這樣的地形條件和氣候條件下，水分充足，也形成了當地人對辛辣酸味的熱愛，并通過辛辣酸味的飲食習慣達到保濕、助汗的目的。
湘菜，有兩個"la"，除了辣，湘菜，另一個靈魂，就是"la"。
風味三重
這種處理原料的藝術通過風幹、熏制，除了最初的儲存外，還賦予了原料完全不同的風味和口感。培根不同于其他菜肴，這種鹹味且略帶植物煙熏的食材，隻為食客聞到味道，讓自己食欲旺盛。
是以，在充滿山鄉氣息的湖南美食中，湖南風味的地位是不可替代的。
除了人，湘菜也是利用先進技藝的精緻菜肴。湘菜刀技藝，也是湘菜的特色之一，在衆多湘菜的設計中，刀法工作不僅是為了造型優美，也是為了讓食材更好地展現風味。
比如玉樓東的非遺菜"毛葉"，粗牛百葉窗（牛肚子）被湖南菜師傅什麼都有，細如毛，但汁液不會流出來，進嘴裡，汁液會從"絲"的入口流出——酸、辣、鹹、鮮四味溢出，口感酥脆。
百葉窗
雖然看起來很平淡，但它曾經是毛主席的最愛。
湘菜在基本刀具工作中還有十幾種，如絲、刨、骨、皮......正是這些技術，讓湘菜變得像藝術一樣存在，再加上風味烹調火上純綠色，也為美味的錦上添花。
除了刀功和調味，"鼠尾草"也是湘菜非常深刻的印象。在湘菜的烹饪技巧中，"La"和"Yi"是最好的。廣東擅長"鍋"，湖南擅長"渣"，口感與配料完美融合，火與時俱進，營造出不同尋常的口感。
例如，認定為長沙非物質文化遺産的洞庭龜羊湯，選用湘西山龜和浏陽黑山羊慢火炖而成：
在這片被稱為"玉鄉"魚米之鄉、湘楚文化淵源的地方，湘菜一直以其最原始的樸素姿态，向大家解釋熱騰騰的家常菜的真谛。
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