湖南菜又称湘菜，以品种丰富、口感鲜明、当地特色丰富、名师出不穷，自制系列享誉全球。如"头发百页"细如银发，"梳子百页"形状像梳子，"走牛在山脊内"薄纸，更有创意的菜肴"菊花鱿鱼"，"金鱼玩莲花"，刀法奇特，形式逼真，巧妙。
东安子鸡
原料：
鸡肉1、生姜25克、红辣椒干10克、洋葱、醋、淀粉、酒、味精、适量油
方法：
1.将鸡肉放入汤锅中，煮约8-10分钟，脱光。捞出后，将鸡胸肉、鸡腿分开，沿肉状切成鸡柳。
2.生姜，红辣椒切成细丝，洋葱切开。
3.煎锅，放入油中，80%的火放入鸡柳、姜、干辣椒中，取出香味和红油，再放醋、酒、细盐、胡椒、火、小火2-3分钟，到汤里迅速晾干，放入洋葱段，用湿淀粉钩，换火，翻几下， 盘子已经准备好了。
葡萄鱼
鲱鱼350克，葡萄汁100克，鸡蛋1个，面粉，洋葱，姜片，酱油，醋，糖，生粉适量
1.先用斜刀切鱼，然后横过直花刀，加入洋葱、生姜、盐、酱油腌料约20分钟
2. 用面粉和鸡蛋糖浆将鸡蛋掰开。将鱼与蛋糊混合。
3.将锅放在大火上，将油煮至五熟，放入鱼中，煎约3分钟，皮收缩并淡黄色，鱼张开成葡萄粒，即鱼出。
4.取锅，在上面放火，加入葡萄汁、糖、醋、酱油、盐，用生水煮擀，倒在鱼身上。