湖南菜又稱湘菜，以品種豐富、口感鮮明、當地特色豐富、名師出不窮，自制系列享譽全球。如"頭發百頁"細如銀發，"梳子百頁"形狀像梳子，"走牛在山脊内"薄紙，更有創意的菜肴"菊花鱿魚"，"金魚玩蓮花"，刀法奇特，形式逼真，巧妙。
東安子雞
原料：
雞肉1、生姜25克、紅辣椒幹10克、洋蔥、醋、澱粉、酒、味精、适量油
方法：
1.将雞肉放入湯鍋中，煮約8-10分鐘，脫光。撈出後，将雞胸肉、雞腿分開，沿肉狀切成雞柳。
2.生姜，紅辣椒切成細絲，洋蔥切開。
3.煎鍋，放入油中，80%的火放入雞柳、姜、幹辣椒中，取出香味和紅油，再放醋、酒、細鹽、胡椒、火、小火2-3分鐘，到湯裡迅速晾幹，放入洋蔥段，用濕澱粉鈎，換火，翻幾下， 盤子已經準備好了。
葡萄魚
鲱魚350克，葡萄汁100克，雞蛋1個，面粉，洋蔥，姜片，醬油，醋，糖，生粉适量
1.先用斜刀切魚，然後橫過直花刀，加入洋蔥、生姜、鹽、醬油腌料約20分鐘
2. 用面粉和雞蛋糖漿将雞蛋掰開。将魚與蛋糊混合。
3.将鍋放在大火上，将油煮至五熟，放入魚中，煎約3分鐘，皮收縮并淡黃色，魚張開成葡萄粒，即魚出。
4.取鍋，在上面放火，加入葡萄汁、糖、醋、醬油、鹽，用生水煮擀，倒在魚身上。