说到炸烹肉段，很多人相比都知道，尤其是快过年了，亲朋好友来家里做客，炸上一盆肉段，特别是刚炸出来的时候，放在嘴里酥脆可口、肥而不腻，吃一口就欲罢不能，停不下开，今天就把炸烹肉段的教程献给大家。
食材：
猪腿肉适量，大葱丝、水淀粉、生姜丝、鸡蛋清、精盐、味精、料酒、鸡汤、芝麻油、焙好的芝麻、豆油各适量。
具体做法：
1.猪腿肉洗净，切成长5厘米、宽2厘米的长方段，划十字刀口，然后放到碗内，加盐、水淀粉拌匀，用蛋清挂糊。
2.起锅烧油，八成油温放入肉段，炸至金黄色时倒入漏勺，随即在锅内加入芝麻油，下肉段，倒入用姜丝、葱丝、精盐、味精、料酒、鸡汤调成的小料汁，加芝麻略炒几下即可。
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