鲑鱼帆自由（与白葡萄酒黄油汁调制方法）
贩卖：
煮熟的三文鱼总是感觉不是很好，但总是做刺猬，感觉缺乏新的想法。这道菜将鲑鱼和帆有机地结合在一起，相互补充，使它们更加美味。
菜肴包括：
顾辉，现任泉州悦华酒店餐饮部副经理兼西厨，全国高级西式厨师。
原料：
三文鱼柳150g，扇菇2个，鲜鸡腿蘑菇150g，黑鱼子酱，红鱼子酱各20g，鲜草，焦糖柠檬片（在市场上出售）每3g。
调料：
白葡萄酒黄油汁210g，鱼汤200g，白葡萄酒10g，盐，白胡椒2g各2g，柠檬汁5g，洋葱碎10g，橄榄油6g，色拉油30g。
白葡萄酒黄油汁的制备：
取100克鱼汤，50克白葡萄酒混合，慢慢加入黄油，混合成白葡萄酒黄油汁。
如何制作：
（1）将鲑鱼和帆用竹子（如图所示）放入，将柠檬汁，盐，白胡椒和10克白葡萄酒腌制30分钟。
（2）将橄榄油放入锅中，加热并炒洋葱，放入新鲜的鸡腿蘑菇，加入200克鱼汤，小火3分钟调味，取下底部的推杆。
（3）将沙拉油放入锅中，加热至220°C，放入腌制的鲑鱼帆，盖上盖子，小火煎5-6分钟煮熟，取出鸡腿蘑菇，用草、柠檬片点缀，将白葡萄酒黄油汁混合，撒上黑鱼子酱、红鱼子酱即可。