鲑魚帆自由（與白葡萄酒黃油汁調制方法）
販賣：
煮熟的三文魚總是感覺不是很好，但總是做刺猬，感覺缺乏新的想法。這道菜将鲑魚和帆有機地結合在一起，互相補充，使它們更加美味。
菜肴包括：
顧輝，現任泉州悅華酒店餐飲部副經理兼西廚，全國進階西式廚師。
原料：
三文魚柳150g，扇菇2個，鮮雞腿蘑菇150g，黑魚子醬，紅魚子醬各20g，鮮草，焦糖檸檬片（在市場上出售）每3g。
調料：
白葡萄酒黃油汁210g，魚湯200g，白葡萄酒10g，鹽，白胡椒2g各2g，檸檬汁5g，洋蔥碎10g，橄榄油6g，色拉油30g。
白葡萄酒黃油汁的制備：
取100克魚湯，50克白葡萄酒混合，慢慢加入黃油，混合成白葡萄酒黃油汁。
如何制作：
（1）将鲑魚和帆用竹子（如圖所示）放入，将檸檬汁，鹽，白胡椒和10克白葡萄酒腌制30分鐘。
（2）将橄榄油放入鍋中，加熱并炒洋蔥，放入新鮮的雞腿蘑菇，加入200克魚湯，小火3分鐘調味，取下底部的推杆。
（3）将沙拉油放入鍋中，加熱至220°C，放入腌制的鲑魚帆，蓋上蓋子，小火煎5-6分鐘煮熟，取出雞腿蘑菇，用草、檸檬片點綴，将白葡萄酒黃油汁混合，撒上黑魚子醬、紅魚子醬即可。