红辣椒鸭
材料：鸭肉、红辣椒、姜蒜、盐、酒、味精、洋葱油。
1.屠宰洗净，切开，用酒腌制;
2.将洋葱油放入锅中加热，将鸭条加入茴香中，然后加入姜蒜片，红辣椒条，味精，盐炒，等待鸭肉煮熟时尚盘即可。
武汉卤素鸭肠
1.鸭肠清洗，清水。排水。
2.莲花洗。香料包（大，肉桂，洋葱，生姜，丁香，茴香）
3.将适量的水倒入锅中，放入香料包中，将干红辣椒煮沸，煮入鸭肠、莲花，小火煮熟，鱼出沥干。
4.鸭肠、莲蓉让冷片，码入盘中，撒洋葱即可。
盐水鸭心
1.鸭心洗，捞出热后，在冷水中浸泡片刻，鱼出浸出水，
2.放入锅中水、胡椒粒、大配料、肉桂、丁香、甘草、老抽酱油、盐、姜、蒜瓣、酒、火煮沸，加入鸭心，改用小火煮30分钟，捞出鸭心，冷片，放在盘子上。
辛辣清真
1.鸭舌洗，煎锅油加热，放姜片、蒜蓉、干红辣椒段爆香，加水、鸭舌、酱油老抽、白砂糖、大配料、盐、盐水煮半小时。
2.鱼出鸭舌，冷后盘，加入味精、辣椒油拌匀，撒洋葱和熟芝麻即是。
啤酒鸭
所以熟悉又好吃的下一餐没吃就有点太糟糕了，有机会有时间快速尝试一下。
材料：鸭，啤酒，洋葱，姜蒜，香菜叶，糖，酱油，盐。
1.鸭肉洗净，洋葱洗净，姜蒜去皮，葱切开。
2.加热油底壳，加入洋葱片、大蒜片、姜片，放入鸭体内快速炒至表面变白，加盐。将酱油炸至鸭子着色。
3.倒入啤酒，放入洋葱段，不放鸭肉，用火煮沸后再炖至汤浓稠，加盐，再用火将腌泡汁增稠，撒洋葱花，香菜叶即可。
将烤鸭挂在烤箱里
材料：豆芽，豆荚，盐，辣椒，味精，五香粉，葡萄酒，胡椒，胡椒，洋葱，糖，腌料，老姜。
1.鸭子切掉它的脚，翅膀（在前关节处）并清洗它。将芽洗成小块，浸泡辣椒分成小块，洋葱切成生长段，姜打，装入碗中，加入盐，胡椒，胡椒，味精，豆荚，葡萄酒，五香粉混合到鸭的胃中。用一根13厘米长的硬竹，从开口进入鸭腹腔，一端靠鸭子的背部，一端靠着鸭胸（避免烤时收缩，影响美观的形状），肛门用竹子。
2.用铁钩挂在鸭头上，放入沸腾的盐水锅（专用盐水汁）中，热至紧致肌肤有光泽，然后挂在通风区，稍微吹干水分，擦拭糖（糖和酒混合），然后挂在通风处，吹干水分，煮沸腌泡汁， 从开口倒入鸭肚。
3.将木炭放入烘箱中烧焦，烧炉后，木炭向两侧，炉内可留出较多的木炭，以调节火力。把鸭子挂在烤箱里，在烤箱中间（即挂鸭子下面）放一个厚厚的碗，在滴油时接住烤鸭。当鸭子是棕色和红色时，它会出来（约40分钟）。
4.将鸭肉切开，切开干净的馅饼，从腹部赋形剂中取出，切成大块条放入盘子中，淋上鸭油和鸭肚腌泡汁，并配上两盘莲花蛋糕。
菜的核心腌鸭
材质：淡鸭、芥末心、鸭汁、淡二汤、汤、老抽、湿淀粉、黄酒、胡椒、香醋油、味精、糖、盐、花生油。
1.轻鸭切掉翅膀，嘴和"尾巴"，在鸭子的后面用刀画一个"十"字形切口，在老泵上，放入120度的花生油锅中炸成大红色，再将红鸭锅烤至八熟，取骨头， 把原来的汁液放回火，原来的汁液会把鸭子放在盘子里（鸭肚向上），放回脖子上。
2.取芥末的心脏，沥干水分。用花生油开始锅，在盘子的心脏下，溅入黄酒，汤，加湿的淀粉混合均匀，然后加入熟油，混合在一起，绕鸭边。
3.用花生油开始锅，倒入鸭汁中淡两汤，拌入味精、盐、糖、胡椒等配料，并加入剩余的老抽送、湿淀粉、香醋油和煮熟的花生油混合均匀，取鸭即可。
葫芦鸭
材料：鸭、水毛金钩、枣、火腿、冬芽、新鲜豌豆、海参、胡萝卜、芦笋、盐、酒、胡椒、味精、猪油、鸡油、姜葱、水豆粉、牛奶汤。
1.清洁胡萝卜和嫩芽，用刀或模具制作葫芦，煮熟使用。椰枣、火腿、冬笋、蘑菇、海参均切成薄片或切成丁，鸭子经初次加工（非剖腹产），采用去骨方法，除骨外，清洗干净。
2.将已形成的各种赋形剂放入小碗中，将馅料加入鸭的腹腔中，装入后，将鸭子组织成葫芦形状，用绳子固定形状，放入沸水锅中煮熟后紧皮，用锋利的竹签绑住空气眼， 然后放入平板中放入笼子蒸过，取出放入板中。
3.将锅中的油炒至60%油温，加入姜洋葱至上，加入牛奶汤煮沸，将姜洋葱加盐，胡椒粉，放入胡萝卜，生菜放入小葫芦中烧香味。用水豆粉将汁液放入二流中，加入鸡油，将味精锅放在盘子上就绪。
泡泡姜烤鸭
材料：鸭肉，生姜，洋葱，味精，盐，糖，辣椒，大配料，酱油，葡萄酒。
1.将鸭肉切开，洗净，用调味辣椒，大酱油，酱油，酒，盐腌制;
2. 加热烤盘，将鸭子炒至金黄色。
3.将油留在锅中，将葱，姜片炒，放入鸭体内并调味味精，盐，糖，并用水煮沸。
油性热鸭
材质：网鸭、香醋油、熟植物油、卤水（以前有完整细致的卤水生产贮藏方法等）。
1.清洗完鸭子后，放入沸水锅中，放入盐水锅中煮沸，煮软后用小火将沥干的水取出。
2.另一锅植物油至70%油温，放入鸭油炸至酥脆，捞出时呈棕红色，刷上香醋油，冷切成4.5厘米，2厘米宽的条状，放入盘中。
鱼香味回到锅鸭
材质：樟脑鸭、鸡蛋、辣椒、老姜、大蒜、干精淀粉、韭菜、盐、酱油、糖、醋、鲜汤、植物油。
1.樟脑鸭将鸭骨清理干净，切成厚约0.3厘米的一块;鸡蛋和干燥的细淀粉成全蛋淀粉，泡椒去籽和去尖端，变成细头;老姜，蒜去皮洗净，切成姜蒜米饭;将韭菜洗成洋葱;盐、糖、醋、酱油、洋葱花、鲜汤放入碗中混合均匀。
2.将锅放在大火上，将植物油烧至56%的火，将网鸭片粘在全蛋淀粉中，锅下炸至金黄色，鱼出油。
3.在锅中加入少许油至40%的火，放入泡椒底部，下姜，蒜蓉炒香色，蒸成汁液，汁液浓稠，炸鸭片均匀。
辣鸭
材料：鸭、姜、青椒、红辣椒、大蒜片、洋葱、胡椒粉、盐、味精、酒、豆瓣酱。
1.将鸭肉宰杀洗净，姜、红辣椒、青椒全部切净。
2.将锅放入油中趁热，下鸭块炸至油时加入酒，豆瓣酱炒香，放入姜块、青椒块、红辣椒块生炒，加盐、味精、胡椒粉炒，盘内即食。
樟脑鸭
材料：肥鸭，胡椒，盐，味精，葡萄酒，胡椒，雪泥汁，香醋油，火硝基，植物油，烟熏材料（香樟叶，花茶，柏树，锯末等），专制盐水（卤素在前一次制成）。
1.取下鸭毛，在鸭背和尾巴上横过约6厘米的嘴，取出内脏，洗净。取一碗，加入辣椒、盐、胡椒、毛毛雨汁、酒、火和硝基混合，涂抹在鸭体内外，肉的厚部分要多施用，放入盆中腌制12小时。
2.将专制盐水放入锅中煮沸，将鸭子放入沸腾的盐水中加热，直到"紧皮"皮肉收缩，启动锅，挂干水蒸气，出汗。
3.用砖块简单的熏蒸器（或铁通），放入柏树、樟树叶，点燃后将木屑、茶叶点燃，当绿烟升起时，将鸭放入烤箱熏至皮黄，取出放入笼子蒸煮，取出冷却。
4.将平底锅放在大火上，让植物油燃烧至70%油温，将炸鸭炸至酥脆，捞出时呈棕红色，刷上香油。
5.先将鸭颈切成约2.5厘米长的段放入板的中间，将鸭身切成条状，鸭皮正面朝上鸭颈，鸭头到嘴壳，将两块切成两块，鸭腿切成两片，鸭翅切成两段，然后放入板中成型。
冬季蔬菜蒸鸭
材质：网鸭、冬蔬菜丝、西兰花块、姜片、洋葱、盐、酒、五香粉、味精、红酱油、葡萄酒。
1.将鸭用盐、葡萄酒、茴香粉、姜片和洋葱腌制，在煎锅中煎至金黄和金黄。
2.将鸭块整齐地放入碗中，放在一起，加入盐、味精、红酱油、葡萄酒和冬季蔬菜，在笼子里蒸一小时取出，扣在盘子里，把热的西兰花片放在周围。
3. 将蒸熟的汁汁煮沸，倒在鸭肉上。
虾蟹鸭
材质：红鸭、虾胶、蟹黄、蟹肉、干原料粉、淡汤、黄酒、香油、砂糖、食盐、味精、湿淀粉、香菜叶、菠萝半罐、花生油。
1.红鸭去骨后再拍干腹部生粉，虾胶入腹部，压扁后再拍打生粉。
2.将花生油煮至140度左右，将整只鸭子炒至酥脆，捞出，切成224块，重新形成鸭形，放入盘子中。
3.蟹黄用开水烫，沥干水后将锅内"Lannen油"油温控制在70度左右，分离，脱油蟹肉，溅成黄酒，淡汤，调味味精，盐，糖，胡椒，用湿淀粉钩，蟹黄，再加入香菜油，将熟油混合，可用倒在鸭面上， 菠萝和香菜叶边缘。
五味鸭
简单美味的鸭子只有这五味鸭，类似于餐厅里的这类菜肴非常有想象力。
材料：鸭、油菜、青豆、干辣椒、大份料、肉桂、茴香叶、醋、辣椒各适量、糖粉。
1.将小油菜籽洗净，煮至破碎并铺在盘子上。
2.首先，将鸭肉切成小块，洗净，放入锅中加入干辣椒，辣椒和茴香。
3.将好的鸭块放入压力锅中，配以大份料，肉桂，茴香叶，青豆，糖霜，醋，压榨约15分钟，盖上盖子，慢慢加热果汁，倒入小油菜中。
脆皮鸭
材料：鸭肉、酒、姜、洋葱、辣椒、五香粉、香油、洋葱酱酱菜（甜酱洋葱段）、植物油。
1.鸭肉加工完毕后，切掉鸡翅尖、爪子，用盐、酒、姜、洋葱、辣椒等五香粉将鸭体内外，用生姜、洋葱一起放入鸭肚中，放入盆中腌制20分钟。然后放入笼子里用大火蒸熟软（形状不烂），取出蒸汽。
2.当食用油在锅中煮至油温的70%时，将炸成酥脆，钓鱼时呈棕红色，刷上香醋油，装入盘子（胸部向上），同时将洋葱姜盘放在桌子上。
干锅鸭
这种干锅是典型的传统四川菜椒味做法。
1、将腌制的三穗鸭切成块;姜切大块;胡椒切成小块;绿色和红色辣椒切成小块。
2、将锅放入油中至60%热，放入鸭块、酒和酱油中，油炸至鸭肉水分干燥，在豆瓣下加入胡椒和姜片，油炸香后将适量的新鲜汤混合，将胡椒油煮熟软， 将青椒、韭菜、味精和鸡精一起放在锅下，汁成菜。
奇怪的鸭子
材质：水盆鸭、特制盐水、冰砂糖、老姜、洋葱、五香粉、猪肉味、烟熏液、红米、盐、酒、植物油。
1.水盆鸭清洗毛发，反复清洗;老姜洗净破损;洋葱洗净，打结;用纱布包裹的红米。
2.将洗过的鸭放入平底锅中，加入老姜、洋葱结、五香粉、盐、酒，煮沸15分钟，倒出浸泡10小时，沥干水分，放入盐水锅中，加入红甘蓝袋、猪肉味、冰砂、小火焰卤水至鸭肉八熟，鱼排出水。
3.将烟熏液铺在鸭条上，放入蒸笼中，蒸至熟去骨，在牛的骨油温度下煎炸，炒至剥落，用刀切成条状。
菠菜蘑菇鸭
材质：红鸭、菠菜、湿蘑菇、榛子汤、红鸭汤、淡二汤、老抽、油、味精、砂糖、胡椒、香醋油、黄酒、湿淀粉、盐、花生油或猪油。
1.先将菠菜切成约10厘米长的切段，红鸭断骨后用红鸭汤蒸熟，瞬间取出原汁，将红鸭盖上一盘。
2.将锅用大火煎，加热花生油，加入黄酒、菠菜，加盐至八熟，分离。然后用花生油开始锅，在菠菜下，加入汤，弄湿淀粉钩，然后加入煮熟的花生油炒好，拿起鸭子边。
3.在红鸭汁中，加入淡两汤、香菇、调味味精、白砂糖、胡椒、油等香精，加上老抽、湿淀粉混合均匀，再加入香醋油，煮熟的花生油推去鸭体内。
糖醋汁鸭肉
材质：红鸭、菠萝半罐、茄子汁、虾饺、淡汤、砂糖、食盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、香醋油、干淀粉、花生油。
1.红鸭去掉骨头，然后把干淀粉粘在腹部。煎锅，倒入花生油，将鸭子炒至140度，拿起来，切成24块，然后放回鸭形，放在盘子里。
2.在茄子汁、糖醋、清淡两汤中，加入盐、味精、白砂糖、胡椒粉、钩用湿淀粉，再加入香醋油，将熟油拌匀，取鸭面、菠萝为配菜。
苦瓜烧鸭子
材料：鸭、苦瓜、姜米、蒜饭、香菜叶、盐、糖、丁香、鸡精、胡椒、酒、胡椒。
1.鸭肉洗切，热，苦瓜洗去籽切条。
2.热在油底壳中，油炸辣椒，胡椒，丁香酱，姜蒜，鸭条炸干，加入新鲜汤煮沸，加入盐，糖，鸡精，酒，苦瓜条煮熟，开始锅盘撒上香菜叶即可。
回到锅鸭
材料：鸭、青蒜幼苗、生姜、红辣椒段、味精、食盐、香醋油、酒、糖、豆沙。
1.将切好的盐、酒腌、姜洗切成指甲片。
2.将油在锅中煮熟，放入鸭条爆香，下放豆瓣酱、姜片、青蒜幼苗、红辣椒段、白砂糖、味精炒，滴入香醋油中，盘内即食。
酱香鸭
材料：鸭肉，姜片，洋葱，甜意大利面酱，雪泥汁，酱汁腌料，盐，味精，糖，葡萄酒。
1.宰杀鸭肉，脱毛内脏，洗净，放入盆中，加入甜意大利面酱、酒、味精、雪泥汁、盐、糖、姜片、洋葱腌渍12小时。
2.腌制小鸭趁热除去血水，然后放入盆中，倒入酱汁腌料中，在笼子上蒸1小时左右，取出冷却，换刀盘即可。
魔术土豆烤鸭
材质：嫩胖鸭、魔术芋头豆腐、生姜、大蒜、豆瓣、蒜苗、酱油、盐、辣椒、味精、酒、水豆粉、鲜汤、熟菜油。
1.鸭子初次加工后，去鸡翅去鸭掌，切成条状，魔术芋头豆腐也切成同条，泡姜切成指甲片，蒜苗切成2厘米长的斜刀结。豆瓣很好。
2.将神奇的芋头豆腐条放入沸水锅中两次，以去除异味，并将鱼排出到温水中。
3.用大火煎锅，将油加热到油温的50%，加入鸭条并煎炸，除去一些水分，放入碗中。煎锅洗净，上油，煮至油温40%，放入县豆瓣，辣椒油炸味，倒入新鲜汤中煮沸，用漏水勺将鱼去辣椒，豆瓣，放入鸭条，姜片，葡萄酒，酱油，盐代替，用小火将鸭肉煮熟约30分钟， 加入魔芋头条的干水，给魔马铃薯少了味道，加入味精、大蒜幼苗，用水豆粉钩薄，汁液就准备好了。
卤素鸭
卤素法：
1. 清洗并沥干鸭子。
2.倒入水中，放入白鸭，加入姜葱、肉桂、大酱、酒、酱油、糖、火煮沸，换小火煮沸，煮至鸭肉熟熟，翻过火，再加糖煮沸。并不断用勺子舀起汤，倒在鸭肉上，使其更容易品尝，直到汤很浓，充满鸭身冷却。
3.鸭肉变冷后，换刀盘，将原剩余的盐水鸭汤倒在鸭肉上。
脆皮鸭
口感酥脆，味咸。这是你应得的。
材料：樟脑鸭，米饭，生菜，姜洋葱，盐，胡椒，味精，香醋油，水，色拉油。
方法：
1.将米饭洗净，在沸水中煮至煮熟七八分钟，捞出盐，姜洋葱和辣椒。
2. 加入蒸笼中，蒸20分钟。
3.樟脑鸭去骨，肉厚的地方切片。
4.将肉的内部换成十字刀，放在干净的毛巾上。
5.将蒸熟的米饭铺在鸭肉上，全部盖上并用毛巾包裹。
6.用重物按压24小时，并提前进行备份。
7.将锅煮至67%的火，将鸭肉炸成酥脆的皮，鱼出刀条，不要改变鸭套的形状，撒上香油。
8.用碟子食用，与盐、味精、糖、醋和香醋油混合。
9.将生菜切成条状，与鸭肉一起食用。
砂锅肥香肠鸭
1.屠宰后将鸭子洗净，捣碎，在沸水中加热，捞出，炒香放入锅中;
2.将油底壳下放豆瓣酱、干辣椒、生姜、大蒜、酒炸香，注入鸭块、脂肪肠段，小火煮熟，混入盐中，即可加入味精。
秘密砂锅鸭
让我们从这种砂锅鸭的香料油实践开始。
香料油生产：
1、干蘑菇、干茅草、青椒、好姜、八角、香叶、肉桂、孜然、辣椒、小茴香各、茴香、红豆粉、草豆粉、沙姜、甘草、草果、辣椒、白、丁香、香精各5克，放入机内粉。
2、将平底锅放入色拉油烧至60%的火热，洗净成粉末，注意边缘搅拌，直至油和粉末充分混合，盖上1天，使香料的香味充分进入油中，即可使用。
1、湖鸭屠宰干净，切成小块，加入酒、香料粉（即用来制作香料油的粉）混合腌制20分钟。
2、将锅放入香油中60克至50%的火，在姜片下，洋葱爆香，放入鸭块中，在火热锅中加热2分钟，放入辣妹酱中，老抽，干辣椒段继续炒1分钟，加入高汤浸泡鸭块，鸭块汤连配料放入高压锅中， 打开盖子，火烧小火炖30分钟，将鸭肉充分煮熟，将鸭块挑出，将原来汤沥干渣留下来。
3、将原汤倒入煎锅中，放入鸭块火汁中，待汤汁即将结束时倒入红油中，各撒上绿辣椒片，开始锅入盘中，最后撒上香菜即可。
砂锅啤酒鸭
原来的做法是使用老鸭，经过改进后肉选用精致的鸭肉，加入魔术芋头，使味道更浓郁，降低成本的同时让食客感觉实惠;
1、将鸭肉宰净，放入3厘米方块，置于细流水中洗净15分钟，沥干使用;
2、将锅放入猪油至50%的火下，在干黄胡椒、姜片下，放入鸭块中煎3-5分钟，将鸭皮收紧，油脂分析，然后倒入压力锅中，转入生泵、秘香料粉、鞣油、豆沙酱、火锅底、盐、 每粒味精，倒入啤酒中，加入适量的水（高度不超过半指原料），上汽压榨8分钟后，取火浸泡使用。
3、将网盆放入鸭块中，将原汁原汁原汁，火开后倒入砂锅内加魔术芋头条，将蒜苗撒在桌上。
秘密香料粉
八角形，肉桂，肉桂，茴香，香菜，肉粉，肉桂，白胡椒，黑胡椒，茴香，青椒，茴香叶，孜然粒放入搅拌机中破碎。
白城酱盘鸭
材质：肥鸭、五香粉、糖、盐、胡椒、火硝、香油。
1.初次处理后，鸭肉切掉翅膀尖端、脚，用清水冲洗干净，从胸部切开，提起滴水。将盐、火、胡椒粉、茴香粉和糖混合在一起，在鸭体内外涂抹。将盐、火、胡椒粉、茴香粉和糖混合在一起，在鸭体内外涂抹。然后折叠平，剥皮，在罐中腌制一天，在中间翻转圆筒一次。
2.启动圆筒后，用盐水干，用热毛巾将鸭体内内外晾干，然后用两块竹片成十字形，鸭棚形状像"扭曲"，晾干十余天。
3.在烟熏炉里用吸管点火，撒上锅壳，等待绿烟，先烘烤鸭内侧，再烘烤皮，反复熏至棕红色。
4.食用时清洗，蒸入笼子，冷却并切成长约4厘米，宽1.5厘米的条状，放入盘子中，撒上香醋油。
千刀鸭
1.鸭肉处理干净，切上千刀，碾成粒，加入酱油、盐、姜水、味精，混合腌制好代码味。
2.姜切碎的谷物，大蒜切碎的谷物，洋葱切洋葱，小米热切碎。
3.开始锅内加入食用油，放入少许鸡油中，下姜蒜、小米辣、辣椒，放入炸鸭片炸香，炸入味，放入半瓶啤酒中，煮沸，放入盐中，将豆类粉碎，酱油炸香，油炸成味，汁液鲜艳油，撒上洋葱花， 出锅。
腌制五香鸭
材料：鸭肉，盐，五香粉，胡椒粉，白条，葡萄酒。
1.用刀切开鸭肉，洗净，取下鸭壳和油肋。盐和胡椒用火炸成胡椒盐。
2.鸭肉用胡椒盐编码好，放入罐内腌制8小时后出罐，再用胡椒盐、五香粉、白砂糖、卷曲酒混合均匀，在罐内腌制24小时，取出冷水蒸气。
3.将腌制的鸭汤放入烟熏炉中，用花生壳熏制4小时，然后取出并悬挂在阳光充足通风的地方晾干直至干燥。
陈皮鸭
材质：鸭皮、陈皮、辣椒酱、酱油、砂糖、醋、盐、味精、花生油、辣椒油、生姜、酒、砂糖。
1.将鸭子洗净，切成双十字刀。陈皮奇.姜拍松散切割片。
2.用配料葡萄酒和盐将鸭肉抹平，用80%热花生油煎炸。
3.将煎锅放入底油中，放入姜块、辣椒酱、陈入香味、烹调酒、酱油，放入汤中，糖、盐、味精、鸭肉，用小火、取热的汁液，当锅被点燃成醋时，倒入辣椒油中。
烧鸭子
材质：网鸭、冬笋、盖蔬菜、鸡油、酒、酱油、淀粉、洋葱、姜片、大蒜片、大份料、鸡汤。
1.将网鸭两面换成花刀，冬芽、盖蔬菜切成小木梳，分别用开水、水过凉，马入盘中。
2.将煎锅放在热锅上，将鸡油放至热，放入大料，洋葱片，姜片，大蒜片，油炸味，烹调酒，加入鸡汤，酱油煮沸，挑出洋葱片，姜片，大蒜片，大份料，鸭肉，冬芽，覆盖蔬菜轻轻推入，倒入淀粉钩中， 然后倒入鸡油中。
盐爆鸭花
材料：鸭、香菜、花生油、香醋油、盐、味精、酒、醋、洋葱、大蒜。
1、将鸭子去皮，换刀，用开水煮熟鸭子，直到五只熟，捞出备用。
2、擦洗磨砂膏，切开切块，与其他香料一起制成果汁。
3、将煎锅放在火上，倒入花生油中，烧至78%的火，倒入鸭花中，微微炒后立即倒入溢出的勺子控制油中。
4、将原锅点燃，留下底部油，放回鸭肉中，倒入好的汁液中煎均匀，倒入香醋油中。
鸭肝
材质：生鸭肝、湿淀粉、蛋清、植物油、木耳、洋葱、大蒜、生姜、砂糖、酱油、味精、高汤。
1.将生鸭肝洗净，切成薄片，与蛋清和湿淀粉充分混合。
2.选择洗木耳，放入小碗中，加入酱油、味精、白砂糖、洋葱、生姜、大蒜、湿淀粉、高汤混合，与酱汁混合。
3.将锅煎烫，倒入植物油，煮至60%热，放入鸭肝，炒至八熟，将控油捞出，然后在锅中留下少许油，倒入汁中，倒回鸭肝中，炒几下。
黄鸭肝
材质：鸭肝、水毛菇、水毛玉兰片、汤、洋葱、生姜、味精、白酒、酱油、糖、洋葱椒泥、甜意大利面酱、猪油。
1.用开水将鸭肝沥干，洗净，切成2厘米宽的条状，用竹刀将每个鸭肝小口，使其容易进入酱汁中。水毛玉兰片长出4厘米，3毫米厚的薄片;
2.取猪油，放入煎锅中，煮至70%热，加入糖，煎至鸡肉呈血红色。拌入酱油、葡萄酒、胡椒泥、汤、姜葱、玉兰片、蘑菇，倒入碗中。
3.将锅洗过火，将猪油煮至80%热，放入甜意大利面酱中，然后放入鸭肝条，倒入一碗玉兰片，蘑菇汤。
4.当汤熵消失一半时，将鸭肝条捞出并放入平底锅中。锅里的汤是半熵的，用大火，加入味精，葡萄酒，混合在鸭肝上。
坏鸭肝
材料：鸭肝、冬芽、香醋、糖、味精、洋葱、姜、鸡汤、盐。
1.洗肝，切成一张纸条，中间划一刀形成一个小孔，用沸水通过，鱼排出，洗去血沫控制干燥。
2.冬芽切成3厘米的帘子，在鸭肝条中间涂上一个小孔，放入盘子里，放入盐、糖、味精、鸡汤、洋葱、生姜、香醋酒，口感好，盖上油纸，将笼子抽屉蒸10分钟左右，取出原汤浸泡。
雪花鸭肝
材质：鸭肝、细面包渣、蛋清、酒、盐、面粉、湿淀粉、猪油。
1.先将鸭肝洗净，切成3mm片，共16片，微咸。
2.将葡萄酒、蛋清、湿淀粉和面粉混合成糊状，将鸭肝片粘在两面，然后将细面包屑粘在底部。
3.将猪油放入煎锅中，煮至60%热，将鸭肝放入一块油中煎约2分钟取出，将面包屑的侧面整齐地放在锅中食用。
软炸鸭肝
材料：鸭肝、蛋清、淀粉、花生油、生菜、胡椒盐。
1.鸭肝去掉苦涩的胆汁，洗净，切出生长约5厘米的条状，浸泡除去血水，用布棉棒润湿，蛋清放入碗中，用筷子泵成泡芙状，以能站立柱筷子，加入淀粉混合成糊状。
2.将锅煎，倒入花生油并加热，将鸭肝条放入油中，煎至淡黄色，鱼出代码并将其放入锅中，然后在边缘使用生菜，与胡椒盐一起食用。
烧鸭肝
材质：鸭肝、白酱油、盐、砂糖、白酒、味精、洋葱片、姜片、香醋油、胡椒面条。
1.鸭肝片至苦涩，洗净，用洋葱片、姜片、白酱油、盐、糖、白酒、味精、胡椒面混合均匀，腌制一两个小时。
2.取一个烤盘，将盘子底部放在2排洋葱上，以免肝脏接近盘子底部，烤出带有黑苦味，鸭肝均匀编码洋葱，放入烤箱烤约三十五分钟，待煮熟，取出油， 使其发光，有异味，可食用，斜刃成片，放入盘子里准备。
于翔鸭血
材料：鸭血、青蒜、酱油、盐、味精、酒。
1.将鸭血洗净，切成小块，将青蒜洗成片。
2.将平底锅放在火上，加入火，放入鸭血块中炒，然后加入青蒜片炒。
3.倒入酒中，酱油煮熟，加盐，味精炒均匀后盘，加绿叶装饰即可。
砂锅鸭血臭豆腐
材质：鸭血、臭豆腐、泡菜、青蒜、大蒜、食盐、少酒、鲜汤、色拉油。
1.将鸭血洗净，切成3厘米见方的块，放入沸水锅中趁热，鱼出沥干，臭豆腐洗净，切成4小块;
2.在平底锅中加热至80%热，在臭豆腐中煎至金黄色，倒入漏水的勺子中使用。
3.带上泡菜。臭鼬豆腐、鸭血、大蒜、鲜汤、盐、邵酒放入砂锅中，放火煮沸，再转小火煮沸约8分钟，再加入青蒜调味料，出锅即可装满碗。
韭菜鸭血汤
材料：鸭血、韭菜、煮熟的冬芽、煮熟的火腿、蛋清、盐、味精、胡椒、鸡精、香醋油、水淀粉、鲜汤。
1.洗净韭菜，将水打入沸腾的水锅中，将干水捞出，切成碎片，洗鸭血，切掉备用的铁丝。
2.将冬芽切开，煮熟火腿丝，放入沸水锅中，熨烫使用。
3. 将锅用大火煎，加入新鲜汤汁，煮熟的火腿、冬笋和鸭血煮沸。去除泡沫并添加调味料。放入韭菜粒中，蛋清拌匀匀，用水淀粉钩玻璃杯，倒入香醋油中，锅中倒入汤碗中即可。
胡椒鸭血
材质：鸭血、胡椒、洋葱、生姜、大蒜、盐、味精、胡椒、水淀粉、猪骨汤、辣椒油、色拉油。
1.去除鸭血，切成小丁，放开水通过，鱼出流;
2.将辣椒油加入锅中加热，先放入姜洋葱大蒜炒香，然后放入鸭血、猪骨汤中，再加入盐、味精、胡椒炒均匀，用湿淀粉钩，倒入亮油中，出锅即可。
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