"农历新年前夜在老店，今年我可以在家门口吃！"元旦放假首日，11点.m，嘉定南翔印象城的上海新老酒店正式开业，145年历史的"老"非遗名店在上海。
从2019年开始，隶属于豫园文化美食集团旗下的老上海酒店，将每年以稳定的速度持续推进品牌的连锁布局。先是落户振兴城市，到今天的南翔印象城，新面貌的老上海酒店或许代表着现在国内老名正在经历一场"蝴蝶蜕变"。
近年来，新品牌不断涌入消费市场，海外品牌和新一代消费习惯发生变化，在一定程度上挤压了老地方特色的生存。如何抓住老名，以年轻人为主的主流消费群体，消除与新一代的"代沟"，重拾老品牌的自信......面对这些疑难的问题，上海老酒店给出了自己的答案。
与时俱进 新店新产品 重塑上海品味
上海老宾馆始建于青光圩园（公元1875年），拥有厨艺的这帮，是国家非物质文化遗产"上港菜传统烹饪技艺"的保护单位。因此，每一次提到上海的老宾馆，很多人的心里都会不禁浮现出很多这种帮派风味：用8种以上的配料做成金鸭，只有秋冬才能尝到"中国鹅肝"鲱鱼光秃秃的肺，享受"世界第一人参"的虾仁种子，酥脆到连壳都能吃到油性虾， 以及"中国2舌尖"射"刀峰"扣三丝...这些菜品不仅是上海老餐厅的标志，也是上海餐桌上的"常客"。如今，这些帮派的味道跨越了20多公里，从百年老豫园到千禧南翔。
尽管是一家新店，但上海老酒店独特的历史和文化感觉已被设计师重新描绘。从门口看，那引人注目的朱沙红镀金在富贵的国潮上来了，在地面上，富饶的沙滩复古时尚感的黑白格子地砖、墙面上，是一张精心挑选的老城箱老照片......这些上海不同时代的缩影，仿佛是上海老宾馆屹立在上海145年的光与影，它自身对沈城变化的体验总结：虽然与日俱增，但传承永无止境。
室内，大楼梯连接五楼和六楼，并以楼梯为界线，将超过1300平方米，足以容纳近250人同时用餐，内部干净利落地分为大堂和私人房间两个区域。搬到六楼，设置在铜字上的蹦蹦跳跳让人大放异彩：霞飞厅、黄浦海滩、淮海坊、百乐门......这些都不是曾经的上海著名地标，更是上海老宾馆豫园总店的"同模"。这种巧妙的设计第一颗心，不仅是对上海城市文化的致敬，也是希望顾客无论是在豫园还是南翔，都能感受到老酒店的老味道。
作为老酒店原有的上海这种味道，在新店里自然也想传递原有的味道。为此，新店的后厨团队核心员工全部从豫园总店调来，主厨是第五代非遗传接班人之一。因此，所有菜肴都是按照老餐厅的传统烹制的，食材的供应是均匀的，因此帮派的味道不受各地地理限制的限制。
说起老店的招牌菜，金牌八宝鸭不会缺席。据新店主厨介绍，这道菜最早是由老红云大厦的八宝鸡改的，"做吃喝的人都知道，'鸡鲜鸭香味'，鸡肉虽然好吃，但香味还是鸭肉比较好吃。"当时，上海老饭店的师傅大胆创新，把整只鸭子从山脊后面切成栗子、白果、猪丁香、鸡丁香、蘑菇丁香、鸡莳萝、笋、火腿叮叮和米饭一起炒完八宝馅，在桌上加了酱汁，香味浓郁，用满满的金球鸭完成。只吃一汤匙切开的鸭肉，酥脆不烂，口感浓郁，能获得新老食客的一致好评。
除了经典的这帮菜，看菜单还可以发现很多"新面孔"，比如：秘洋葱烤鸦片鱼头、迷你扣三丝、蟹粉桃油人参等，光看菜名就已经很期待了。这位大厨告诉记者，新菜基本上是根据帮派的口味，融合了其他菜品的优势，并结合目前年轻人最喜爱的烹饪方法，"让新菜可以传承帮派的旧口味。"
例如，秘密洋葱烤鸦片鱼头，就是典型的创意菜。与上海人最熟悉的洋葱烤制做法，但烤洋葱的"伙伴"却成了鱼头。2斤左右的鱼头看起来不大，提前一晚腌制后，鱼不仅要保持新鲜状态还要添加风味，而且脆皮烤洋葱要吃到不同风味。
熟悉老酒店的人都知道，三丝也是这里的必备标志，已经一直在"舌尖2""下巴点"拍摄。汤汁美味鲜美，红白三丝均匀均匀。迷你扣三线是从细扣三线改进而来的，虽然机身尺寸缩小了，但生产可以说是一股力量，很多。这款改进的迷你搭扣三丝双精美，不仅深受老顾客的喜爱，也吸引了不少年轻人的订货品尝。
全风格上海菜的源头还在老餐厅里
"传承不老套，创新不忘"——回顾了上海老宾馆的发展历史，不难看出这句话背后所代表的精神意义，早已和帮派的滋味刻在上海老酒店的"骨头"里。
最早的老上海餐厅原名荣顺餐厅，老板是浦东川沙一对姓张的夫妇，他们擅长烹饪菜肴，家里周围有人举行婚宴，新人很乐意去帮忙。隨著時間的推移，張家也因距離而聞名，然後在光圩園（公元1875年），他們去了舊的上海市寺區，在通往老學校的路上開了一家名為龍顺餐廳的餐廳。当时，虽然店面面积不大，但深知自己经营方式的优越口感，价格合理，培养了一批忠实的回头客。
豫园总店
到了20世纪30年代左右，荣顺亭已经发展到两层，夫妻俩的儿子继承了衣服，勤奋创业他非常注重色彩、香气、味道、造型，还善于学习，从而造就了一批这帮"看客菜"，如：油爆河虾、红烧水、泡宝辣酱、胡椒盐排骨， 坏头等，生意蒸蒸日上。当时，上海人经常去叫"老地方"的地方，所以荣顺堂的老食客们昵称它为"老店"。久而久之，"上海老宾馆"这个名字应运而生。
在李博荣、杨玉英等著名厨师和几代主厨中，上海老饭店先后被授予"中餐厅"、"中老""上海著名商标"、"上海品牌"等多项荣誉。2014年11月，上海老宾馆正式成为国家非物质文化遗产代表项目"上海奔岗菜传统烹饪技艺"保护单位。
经过140多年的快速发展，上海老酒店早已从"一招吃遍天下"的旧模式转型，不断淬火品牌的核心竞争力，用好的产品、新理念打破新老一代的差距，与年轻消费者"对话"， 对于老名如何应对新一波的变化提供了另一个参考答案。