汕头，可以说是最简单的面食，也可以说是最难吃的面食之一。
这可不然，在头条上搜索，你发现经常有人问"为什么蒸锅塌陷，还是有一两个鬼魂死脸"、"蒸锄头没有弹性"、"蒸头发黄不白"、"要在冷水下蒸还是开水下蒸？火或小火"...
像这样的问题，所以在制作一个值得称赞的噱头方面有很多学习和技巧。刚开始做汕头的时候，也遇到过各种各样的问题，但并不气馁，而是想着哪个环节出了问题，如何改进？慢慢积累经验，自我意识使出面包比在外面卖美味。
直到北上旅行，刷新我的理解，北面做的面包味道浓郁，带有若隐若现的小麦香味，而南面的锄头则是两种不同的感觉，主要原因是揉捏脚的表面。
而到了山东这边，一旦点菜问服务员有米饭？他回到主食只有锄头，当桌子结束的那一刻，我哽咽了！这把锄头比手掌还大，锄头的皮可以撕开，但吃起来却层感丰富，超级好吃！后来才知道，这种大白锄头的管子叫"香味"，有的叫"生鱼片"，做法也不同，加白糖、猪油等。
那时候，我不禁感叹，祖国真的是一件了不起的事情，一把小锄头就能做出各种花样，色彩缤纷！经过我多次的实践，要做好汕头，有3个关键点，还有几个小细节，接下来全面介绍汕头的实践。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">馒头的做法</h1>
1、面粉是什么？要看你喜欢吃什么样的口味的面包，低面筋面粉适合那种味道柔和的宽面面包，普通面粉（Medium-gluten flour）做的面包味道坚实，适合主食。
2、以500克普通面粉为例，温水是250克（冬天可以多放一点水）左右，放4克酵母（冬天放5克）搅拌开，留出约10分钟，好处是提前让酵母"活跃"，有利于后续面团的发酵。
3、面粉中加入20克白砂糖，可加快面团的发酵。原理很简单：酵母从面粉中吸收糖等营养物质，这些营养物质繁殖产生释放二氧化碳并使面团膨胀的酒精。
所以加入适量的白砂糖，可以加快酵母的繁殖速度，头发表面自然会变得更快！白砂糖还可以丰富馒头的味道，丝滑的甜味是不合适的，如果喜欢面粉原味，可以少加白糖或者不加白糖。
酵母水多次少量倒入面粉中，同时用筷子搅拌，注意水不要倒入一次，并排搅拌可使面粉与水融合均匀，作为大面积的絮状物形状，可以进行下一步。
4、将絮状面团揉捏至初期成型，然后移至箱板，更方便，更容易揉捏光滑。很多人觉得揉面很累，其实做法不对，合理的方法是用巧妙的手掌，揉面后面是手掌，揉面的方向是掌根让面团出来。
这个过程非常重要，多揉捏总是好的，当面团变得光滑柔软时，锅轻，手轻，在上面。
5.用保鲜膜或盖子密封面团，在温暖的地方发酵约一小时，例如在烤箱或装有温水的平底锅中。温度与发酵时间直接相关，高温发酵快，适宜温度约30~37度，反之亦然。
6、如何发酵好？先看面团的体积，发酵前变大1.5倍适合做宽面包，大两倍适合北方面包，接着用手指沾上面粉在面团中做孔不反弹，或拉动面团看里面，渲染出蜂窝状的网状表示发酵完成。
7、发酵好的面团，进行第二揉面条，第二揉面必须反复揉搓，揉过蒸熟的馒头才能口感好。然后分成几种药剂，每一种药剂单独揉捏片刻，揉成锄头胚胎。
最好将锄头胚胎揉成椭圆形，第二轮会慢慢下来变成圆形。
8、蒸锅水要煮沸到水温超过三四十度，手触摸温热即可，放入热气腾腾的胚盖上，第二次唤醒表面10分钟。
最后，水沸腾火，开始蒸15分钟（取决于锄头的大小，灵活调节时间），熄灭热量3到4分钟，然后取出锄头，完成。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">蒸馒头的3大关键点</h1>
1、第二揉面。
这是关键的一步，不仅决定了口感，还影响外观，如蒸出锅，表面不光滑，或塌陷，或表面起泡，都与第二揉捏表面没有揉捏通过密切相关。
表面摩擦两次有两种方法，一种是不要使用面条，产品的味道蓬松。另一种是加入干面粉面，优点是可以填充发酵的毛孔，使面包纸巾更加细腻，最终口感分级而坚实。
我说下一个具体方法，准备40到50克面粉（用于面条）。
将发酵开始时完成的面团反复揉捏，用完后将面团压成扁平的矩形，撒上少许干面粉，然后将面团末端向内折叠，压平，所以重复几次，干面粉用完。然后分成药剂并揉成锄头胚胎。
2、第二唤醒面。
汕头胚不能急于蒸锅上，第二唤醒面是不可缺少的一步，至少要用10分钟以上才能醒过来，汕头胚也是要放在温暖的地方两轮，冬天要放在烘箱里或者放热水。
有人把反馈放进火锅里，窒息就会有蒸馏水滴下来，造成死脸。如果掌握水温，或者两轮的时间，那么就不要放在锅里，把锄头胚盖纱布放在防止干燥空气开裂，特别是在北方，冬季取暖，室内干燥比较注意。
第二轮在多大程度上是好的？注意冬天和夏天是不同的，湿度也不同，所以时间不是一成不变的，主要是看锄头胚的状态，两根毛发把锄头胚稍微膨胀大一点，用手指轻拍弹性，或者握在手上拍打自由的感觉，就可以蒸。
3、热水蒸还是冷水蒸好？
我的建议是冷水或温水进入锄头胚，在逐渐变暖的过程中，锄头胚会继续发酵，热量均匀稳定性更强。而打开水下锅，会影响锄头胚胎的头发，甚至在出生后蒸熟。
有些人可能想问：为什么外面的商店在水下蒸？而用老面条（脸脂）做的热气腾腾的面包也是水蒸的吗？
（1）汕头店是开水蒸，因为面条揉得好，醒起来好，如果有信心确保汕头醒得好，可以蒸热水。
（2）老面条，由于加了碱面条和酸味，冷水蒸会跑碱，所以要烧水蒸。
还有一件事：是火蒸还是小火蒸好？
我的一个朋友已经开了30年的店，开了13年的店。他说："我们整天蒸，火是关系到成本的问题，火势控制得很好，一个月节省几罐煤气。
合理的做法是：煤气出来后，煤气出满，然后大火，锅内的温度也是确定的，所以气满后要调低火势，保证有小煤气流出线，只要向外放气，锅内的温度就会保持不变。
另外，大约时间不固定，不同地区海拔不同，冬夏不同，时间不同，如果蒸多层蒸蒸蒸汽，底上也不同，不止几次都有经验。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">总的来说</h1>
要做好工作，要注意以上三个关键点。此外，我们必须掌握细节，才能用更少的资源做更多的事情！让我们再举几个例子：
1、一次打得越长越好，醒得太久就会酸。
2、加入少许盐，500克面粉2克盐配比，可使面包更有嚼劲。
3、加入少许猪油和面条，蒸出的蒸熟的面包比较甜，也不容易开裂，因为猪油本身含有多种芳香物质，还具有乳化作用。
4、锅盖用那种稻草或竹锅盖比较好，能防止滴水烧伤锄头。
5、蒸蒸蒸后不要立即出锅，防止忽冷热膨胀和冷缩现象，也不能塞得太久，因为太长时间蒸馏水堆积会滴落下来，所以3~4分钟就可以了。
6、蒸锅放在不热的手里，可以用保鲜盒或保鲜袋收拾好，这样即使蒸头冷也不会干硬。
掌握以上各点，相信你做的锄头光滑平整，组织弹性坚实，闻起来有小麦香味，冷不硬不干，总之，冷热吃有味道！
私人兄弟（完整）
《呼唤美好生活》