可以毫不夸张地说，我吃过很多所谓的梅扣肉、芋头纽扣肉，但我一直觉得妈妈做的纽扣肉真的叫纽扣肉，松、肉、味道重，这涉及到生产工艺和火、猪型选择和香料的最终加工，我甚至想有机会专攻她的勺子徐的一系列食谱。上周末在我哥哥家吃饭，聊起最近菜农家的猪肉便宜多了，还有一个回归正常价格的趋势，妈妈说："你可以买点花肉煎肉啊，我不自由，不然我炒好对你有好处。"她朝我们爆了，这种事情以前做过很多，但是让我自己来，总是麻烦，但这次她提到，我其实有点心动，真的听了，急切地去尝试，然后要求简单的口述，然后发给我声音反复强调一些技巧。首先，选择肥猪型肉味，所以要放弃超市已经习惯了，到菜园要选择肥薄适度瘦肉层不能太厚，不要窄条，让主切成10厘米宽的条状煮熟到牙签容易进入皮层的程度， 然后用多根牙签将皮肤均匀地绑在一起，涂上盐，白醋和姜汁，姜汁可以使皮肤金黄，然后皮肤干燥;皮面朝下，油面朝下，油不停地，当转向中间火上时，不时地促进防止底部焦糖，敲打皮几乎会响起，最后把肉拉下来拉上锅，主要是油炸皮。但这些只是油炸过程，美味的后面玩法。油炸多冷冻保存，进食前要煮软，吃几段煮熟几段，加不加水，萨特配五味配料，煮熟后筷子可以切成薄片，再晾薄片，这个时候可以选择炖李子或酸菜。我更喜欢爆腌菜，要选择大芥末做泡菜，泡到咸的适宜，切碎，先放少许油炒干水到微烧锅里备用，再放少许油小热蒜，再把肉炸出油，加入东方古酱油， 老抽，鸡粉和五香粉继续炒遍，再加入泡菜均匀，最后把小米辣椒炒好。这道菜通常比肉更酸，吃得满满是肉油的泡菜又酸又辣，又香又新鲜，配上热白粥，天下都尝不胜收。其实，扣肉是我家的传统菜品，从小到大，它是节日好客丰富的元素之一，一张桌子，其他菜都黯然失色，第一道这道菜是爷爷经营的，不知道什么时候也成了妈妈的得心应手的菜。不过，两人的菜有点不一样，爷爷还在热气腾腾，把蛞蝓和虾饭放在下面，上面放着肉、酱汁、竹子抽屉，层层叠叠地放上几个碗，蒸后锅盖，浓白的蒸汽滚滚了几公里，香味溢于各地，更适合农村更多的酒桌周围。我手上没有大泡菜，但我有父母自己种干菜，用纽扣肉也是最好的。毕竟，中餐是传承、传承的味道，也是情感的传承和怀念。
By Lilyfy（Bean Andgo Cuisine的官方认证人）
<h2>材料</h2>
炸肉
五花肉 2000g
盐 2勺
白醋 2 大勺
姜汁 2勺
花生油 1000g
用碎肉烘干菜肴
纽扣肉 1 段
干 1 zzz
特制配五个香料包 1 包
花生油 3勺
大蒜 2 瓣
沥干 2 勺
老抽 1 勺
1 勺油
鸡粉 1勺
糖 1/2 勺
盐 1/2勺
五香粉 1 捏
自制辣椒 1 大勺
<h2>练习步骤</h2>
1、选择合适的花肉，加工干净切成段，干菜浸泡;
2、白肉煮熟的牙签可以很容易地放进皮里;
3、用多根牙签均匀盖住孔洞，再撒上薄盐、白醋和姜汁，保持皮肤朝上，干燥待吸收;
4、深锅倒油火到快开眼看翻热，用厨房用纸吸出肉面上的水分，再把皮下油锅炸;
5、不时用无水筷子推一推，防止底部焦糖，观察皮肤上的颜色程度，敲得很用力，有声音可以把肉翻下来，拉油可以启动锅;
6、冷却保存后，进食前再煮软即可再加工;
7、准备好将蔬菜炒干，取一块放入锅中，加不加水;
8、加入特制的五香调味料，煮熟后筷子即可轻松粘通;
9、蒸煮过程中将蔬菜切干;
10、煮熟的肉要鱼到鱼去凉，可以看到皮已经很软了;
11、预压肉料在调味料中全部加成酱汁、大蒜和胡椒除外;
12、纽扣肉交叉粒薄片;
13、从油底锅油炸蔬菜干到微烧锅备用;
14、重新上油锅，油热后大蒜迸发出香味;
15、将肉扣下炸至少许油腻;
16、倒入预先调好的酱汁中，迸入味道;
17、加入干菜均匀;
18、加入辣椒油炸辣，即可开始锅。
19、以下是成品展示
20、成品1
21、成品2
22、成品3
23、成品4
24，完成 5
<h2>技巧</h2>
肉是店主熟悉的处理干净切块，能代工的事情可以节省很多精力;因为平时不油炸东西，家里没有孔工具，牙签略显费力，而且眼睛薄，油炸皮革不蓬松，建议选择叉子;油炸锅必须有较大的体积，避免恰到好处，这样油就可能溢出，如果不是我的眼睛迅速熄灭，几乎引起火灾;在将肉放在油底壳下之前，请务必吸收干水以防止飞溅;烹饪肉类五香包在家特别搭配，我只知道酸仁和茴香，可以用五香粉或八角形，肉桂和茴香叶代替;调味料预先调制成酱汁，以避免在油炸过程中匆忙;调味料是咸的，肉本身是咸的，干蔬菜也是咸淡的，根据自己的口味适当地增加或减少盐的量。
烹饪美味有技巧，我的每道菜都有一个窍门，我们搜索"豆果"可以直接查看我的食谱！
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