可以毫不誇張地說，我吃過很多所謂的梅扣肉、芋頭紐扣肉，但我一直覺得媽媽做的紐扣肉真的叫紐扣肉，松、肉、味道重，這涉及到生産工藝和火、豬型選擇和香料的最終加工，我甚至想有機會專攻她的勺子徐的一系列食譜。上周末在我哥哥家吃飯，聊起最近菜農家的豬肉便宜多了，還有一個回歸正常價格的趨勢，媽媽說："你可以買點花肉煎肉啊，我不自由，不然我炒好對你有好處。"她朝我們爆了，這種事情以前做過很多，但是讓我自己來，總是麻煩，但這次她提到，我其實有點心動，真的聽了，急切地去嘗試，然後要求簡單的口述，然後發給我聲音反複強調一些技巧。首先，選擇肥豬型肉味，是以要放棄超市已經習慣了，到菜園要選擇肥薄适度瘦肉層不能太厚，不要窄條，讓主切成10厘米寬的條狀煮熟到牙簽容易進入皮層的程度， 然後用多根牙簽将皮膚均勻地綁在一起，塗上鹽，白醋和姜汁，姜汁可以使皮膚金黃，然後皮膚幹燥;皮面朝下，油面朝下，油不停地，當轉向中間火上時，不時地促進防止底部焦糖，敲打皮幾乎會響起，最後把肉拉下來拉上鍋，主要是油炸皮。但這些隻是油炸過程，美味的後面玩法。油炸多冷凍儲存，進食前要煮軟，吃幾段煮熟幾段，加不加水，薩特配五味配料，煮熟後筷子可以切成薄片，再晾薄片，這個時候可以選擇炖李子或酸菜。我更喜歡爆腌菜，要選擇大芥末做泡菜，泡到鹹的适宜，切碎，先放少許油炒幹水到微燒鍋裡備用，再放少許油小熱蒜，再把肉炸出油，加入東方古醬油， 醬油，雞粉和五香粉繼續炒遍，再加入泡菜均勻，最後把小米辣椒炒好。這道菜通常比肉更酸，吃得滿滿是肉油的泡菜又酸又辣，又香又新鮮，配上熱白粥，天下都嘗不勝收。其實，扣肉是我家的傳統菜品，從小到大，它是節日好客豐富的元素之一，一張桌子，其他菜都黯然失色，第一道這道菜是爺爺經營的，不知道什麼時候也成了媽媽的得心應手的菜。不過，兩人的菜有點不一樣，爺爺還在熱氣騰騰，把蛞蝓和蝦飯放在下面，上面放着肉、醬汁、竹子抽屜，層層疊疊地放上幾個碗，蒸後鍋蓋，濃白的蒸汽滾滾了幾公裡，香味溢于各地，更适合農村更多的酒桌周圍。我手上沒有大泡菜，但我有父母自己種幹菜，用紐扣肉也是最好的。畢竟，中餐是傳承、傳承的味道，也是情感的傳承和懷念。
By Lilyfy（Bean Andgo Cuisine的官方認證人）
<h2>材料</h2>
炸肉
五花肉 2000g
鹽 2勺
白醋 2 大勺
姜汁 2勺
花生油 1000g
用碎肉烘幹菜肴
紐扣肉 1 段
幹 1 zzz
特制配五個香料包 1 包
花生油 3勺
大蒜 2 瓣
瀝幹 2 勺
醬油 1 勺
1 勺油
雞粉 1勺
糖 1/2 勺
鹽 1/2勺
五香粉 1 捏
自制辣椒 1 大勺
<h2>練習步驟</h2>
1、選擇合适的花肉，加工幹淨切成段，幹菜浸泡;
2、白肉煮熟的牙簽可以很容易地放進皮裡;
3、用多根牙簽均勻蓋住孔洞，再撒上薄鹽、白醋和姜汁，保持皮膚朝上，幹燥待吸收;
4、深鍋倒油火到快開眼看翻熱，用廚房用紙吸出肉面上的水分，再把皮下油鍋炸;
5、不時用無水筷子推一推，防止底部焦糖，觀察皮膚上的顔色程度，敲得很用力，有聲音可以把肉翻下來，拉油可以啟動鍋;
6、冷卻儲存後，進食前再煮軟即可再加工;
7、準備好将蔬菜炒幹，取一塊放入鍋中，加不加水;
8、加入特制的五香調味料，煮熟後筷子即可輕松粘通;
9、蒸煮過程中将蔬菜切幹;
10、煮熟的肉要魚到魚去涼，可以看到皮已經很軟了;
11、預壓肉料在調味料中全部加成醬汁、大蒜和胡椒除外;
12、紐扣肉交叉粒薄片;
13、從油底鍋油炸蔬菜幹到微燒鍋備用;
14、重新上油鍋，油熱後大蒜迸發出香味;
15、将肉扣下炸至少許油膩;
16、倒入預先調好的醬汁中，迸入味道;
17、加入幹菜均勻;
18、加入辣椒油炸辣，即可開始鍋。
19、以下是成品展示
20、成品1
21、成品2
22、成品3
23、成品4
24，完成 5
<h2>技巧</h2>
肉是店主熟悉的處理幹淨切塊，能代工的事情可以節省很多精力;因為平時不油炸東西，家裡沒有孔工具，牙簽略顯費力，而且眼睛薄，油炸皮革不蓬松，建議選擇叉子;油炸鍋必須有較大的體積，避免恰到好處，這樣油就可能溢出，如果不是我的眼睛迅速熄滅，幾乎引起火災;在将肉放在油底殼下之前，請務必吸收幹水以防止飛濺;烹饪肉類五香包在家特别搭配，我隻知道酸仁和茴香，可以用五香粉或八角形，肉桂和茴香葉代替;調味料預先調制成醬汁，以避免在油炸過程中匆忙;調味料是鹹的，肉本身是鹹的，幹蔬菜也是鹹淡的，根據自己的口味适當地增加或減少鹽的量。
烹饪美味有技巧，我的每道菜都有一個竅門，我們搜尋"豆果"可以直接檢視我的食譜！
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