中国菜在烹饪方面有很多流派。其中最具影响力和代表性的也是被社会公认为的有：鲁、四川、广东、福建、苏、浙江、湘菜、回族等美食，也就是人们常说中国的"八菜"。
美食的形成及其悠久的历史与其独特的烹饪特色密不可分。它还受到自然地理，气候条件，资源，饮食习惯等的影响。有人把"八大菜"形容为：苏菜、浙江菜就像一个美丽的江南美女，鲁、余玉像一个单纯的北方人，粤菜和中国菜像优雅的杜科菜，川菜、湘菜就像一个富饶而富有才华的人。
中国的"八菜"烹饪技艺各具魅力，其菜肴也以各种秋季为特色。
粤菜
西汉有粤菜的记录，南宋受皇家厨师在羊城的影响下，明清两代与外贸迅速发展，吸收了西餐的一些特色，粤菜也走向了世界，仅美国纽约就有上千家粤菜餐厅。粤菜是以广州、潮州、东江三地为代表的美食形成的。蔬菜原料种类广泛，颜色多样，造型新颖，善于变化，注意清新、嫩滑、爽滑，一般夏秋力度轻，冬春重酒精度强。调味品有所谓的五味（香味、松香味、臭味、脂肪味、浓郁味），六味（酸味、甜味、苦味、咸味、辛辣味、新鲜味）不同。其烹饪擅长油炸、油炸、炖、炖等，菜肴色泽丰富，滑溜溜的不腻。特别以烹饪蛇、海狸、猫、狗、猴子、老鼠等野生动物而闻名，著名品种有"椰子皇帝"、"三色龙虾"、"荔枝虾球"、"兰度鸭"、"金龙烤猪"、"京华玉树鸡"和"糖醋咕噜肉"等。
流派：广州、潮州、东江三校，以广州菜为代表。
特点：烹饪方法突出油炸，油炸，炖等，味道的特点是凉爽，清淡，酥脆，新鲜。
名菜：三蛇、龙虎、烤猪、咸鸡、冬瓜、古肉
浙江菜
以杭州、宁波、绍兴、温州等地的美食为代表发展。它的特点是新鲜，芬芳，酥脆，嫩滑，清爽，新鲜。浙江是鱼虾丰富的，也是著名的景区旅游胜地，青秀湖山，山光水色泽，优雅宜人，所以它的菜品如风景，名菜众多，从民间，制作精良，变化较多。烹饪技术擅长油炸，油炸，浅滩，滑倒，蒸煮，燃烧。知名菜肴有"西湖醋鱼"、"奉化芋头"、"蜜火派对"、"东坡肉"、"宁式丝"、"三丝敲"、"三丝混合"等。
流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜组成，最有名的是杭州菜
特点：清新柔软滑爽，香气醇厚，清爽不油腻
名菜：龙井虾、西湖醋鱼、名花鸡
山东美食
宋代以后，鲁菜成为"北方菜"的代表。明清时期，鲁菜已经成为朝廷御膳的主体，对京津东北的影响较大，现在鲁菜是从济南和古东地方菜演变而来的。其特点是香、鲜、纯、有名，非常注重汤和牛奶汤的配制，汤色清澈鲜明，牛奶汤白醇厚。济南菜擅长爆破、烧、炒、炒，其著名品种有"黄河鲤鱼糖醋"、"九转大肠"、"汤爆双酥"、"烧海螺"、"烧牡蛎蝗虫"、"烤虾"、"清汤燕窝"等。古洞菜以烹饪各种海鲜和名牌菜为特色，口味以新鲜为主，清淡，其著名品种有"干蒸鱼"、"油爆海螺"等。中华人民共和国成立后，品种繁多的创新菜品有"腌制原壳鲍鱼"、"牛奶汤核桃肉"、"白汁鱼"、"麻肘"等。
流派：由济南和古东的当地风味组成
特点：口感浓郁，大蒜味浓郁，特别适合长时间烹饪海鲜、汤菜和各种动物内脏。
名菜：油爆大哈、红烤海螺、糖鲤
江苏菜
始建于南北朝，唐宋之后，与浙江美食大赛演绎，成为"南餐"的两大支柱之一。江苏菜由苏州、扬州、南京、镇江等组成。它的特点是介质浓郁，质清轻，清爽酥脆腐烂，原味浓郁而不腻，口感清爽，咸味甘甜。它的烹饪技巧以其在炖，炖，烧，烤和油炸方面的专业知识而闻名。烹饪材料严格，注重配色，注重造型，四季不同。苏州菜味道甜美，色彩和谐;扬州菜质清淡美味，主料突出，刀细腻，口感醇厚;南京、镇江菜的口感和酒精度、精致，尤其是鸭菜有名气。著名品种有"世界第一菜"、"爆米花"、"绿珠鱼花"、"沙盘豆腐"、"三丝燕菜"、"蟹粉狮头"、"家富"等。
流派：由扬州，苏州和南京的当地美食发展而来。
特点：烹饪技术以炖，炖和烹饪而闻名;
名菜：鸡汤熟干丝、炖蟹粉、狮头、水晶蹄、鸭肉馅鱼
湖南菜
湘江流域、洞庭湖区、湘西山区的菜肴均以开发为代表。它的特点是物料种类繁多，以重油、培根为原料，口感讲究新鲜、辛辣、柔软、嫩滑。烹饪方法擅长打蜡，熏制，蒸，蒸，炖，油炸，油炸。其著名菜品品种有"瘸腿热气腾腾"、"东安子鸡"、"红辣椒肉"、"红烤冷菌"、"葵花虾饼"、"冰糖香莲"、"辣猪鱿鱼"等。
类型： 湖南
特点：注意辣、辣、酸、辣、烧焦、鲜，特别辣。
名菜：红鱼翅、冰糖香莲
川菜
在秦朝末期和汉初期，它开始成形。唐宋发展迅速，明清两代声名鹊起，如今四川饭店遍布世界各地。正宗的川菜以川成都和重庆菜为代表。注意材料的选择，注意规格，分色盘主打分色，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣、油重、味、注意调味，不能分三椒（即辣椒、辣椒、辣椒）和鲜姜，辣、酸、麻辣，麻辣多，罕见为当地其他菜肴，形成了川菜独特的风味，享有"一菜一百味"的美誉。烹饪方法擅长烘烤，燃烧，干燥和蒸熟。川菜善于结合口感，汁液浓郁，以咸、甜、麻、辣、酸五味为基础，加上各种调味料，相辅相成，形成多种复合风味，如家常、咸鲜、鱼味、荔枝味等二十三种。代表菜肴的品种有"水煮牛肉"，"绿虾"，"花豆腐"，"干蒸黄鱼"，"鱼香肉丝"，"煮白菜"，"鱼香茄子"等。
类型：成都、重庆两种类型。
特点：要味道多，味道广，味道浓，味道浓，味道浓。
名菜：宫廷爆鸡、熊掌、鱼肉丝、鱼翅干
福建菜
原产于福建省邵侯县。它是以福州、泉州、厦门等地菜系为代表的发展方向。它的特点是美丽的色调和新鲜口味的声誉。烹饪方法擅长油炸、偷偷摸摸、油炸、马虎虎，尤其是"坏"最有特色。由于福建位于东南沿海，丰富着各种海鲜，如鳗鱼、榛子、鱿鱼、黄鱼、海参等，所以，更多的海鲜作为原料来烹饪各种菜肴，风味独特。著名的菜肴品种包括"醉肉"，"花鱿鱼"，"菊花鲭鱼"，"生炸海獭"，"香味整鸡"，"清淡的坏蜗牛"，"龙凤尾虾"等。
流派：由福州、泉州、厦门等地开发，以福州菜为代表。
特点：海鲜以主要原料为主原料，注重甜味和咸味香味，色彩鲜美鲜美。
名菜：雪花鸡、金寿夫、烤鸡、橙汁嘎司鱼、太极虾
安徽菜
它由沿河，淮州和惠州的当地菜肴组成。其特点是选型简单，注重防火，重油色泽，口感醇厚，保持原有口感。回族菜以烹饪山地野生海鲜而闻名，早在南宋时期，"雪地里的沙马蹄铁、牛尾狐"，就是当时的名菜。其烹饪方法善于烧、炖、炖。著名菜品有"藤鱼"、"蜜红芋头"、"甜肉"、"八贡山豆腐"、"李鸿章杂交"、"奈斯派索凤尾鱼虾"、"樱花橙蛤胶片"等。
流派：由闽南、沿江、淮河沿岸的当地风味组成。闽南菜是主要代表。
特点：带火腿味，糖粉新鲜，善于炖煮，注意消防员。
希望你能学到更多关于食物的知识，你也可以自己做食物