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在寒冷中,Posty的独家水果软糖配方被制作出来

作者:波丝蒂西点培训学校

今天是一年中第一个月的第八天。

二十四个油门中的最后一个很冷,

随着中国民间传说中一个重要的传统节日,拉巴,

打满!

两人相遇,注定在2021年

是快乐、祥和、和谐、美好的一年!

在寒冷中,Posty的独家水果软糖配方被制作出来

身为聪明的面包师,看着春节倒计时,春节怎么能少吃点糖果呢?今天是Postecoglou西点军校高级西点老师刘静的新作——法式草莓果软糖,简单明了一目了然,包房、蛋糕店,自己做饭都可以轻松完成!

在寒冷中,Posty的独家水果软糖配方被制作出来

材料

这种研究的软糖叫蔓越莓法式软糖,主要材质是草莓,本季的草莓也都上市了,做起来非常方便。

在寒冷中,Posty的独家水果软糖配方被制作出来

说明:

1、苹果胶(法国进口)是生产水果软糖、凝固的关键,它是一种从天然水果中提取的产品。有人问是否有可能用吉利辛代替它。是的,但味道不如苹果胶。

2、柠檬酸是调节软糖的酸度,也可以用柠檬汁代替,效果不如柠檬酸好。

3、烹饪糖需要平底厚锅,锅底不能太薄,否则容易粘贴锅底。家里没有均匀的机器可以与榨汁机、烹饪机、水果等一起制作泥浆。

4、果肉可以根据自己的喜好改成其他口味,不同的果泥因为不同的性质而加入苹果胶或糖的比例也不同,不能随心所欲地改变配方原料。

  5、葡萄糖浆也可用水或麦芽糖代替。

生产过程

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要点:苹果胶应先与少量糖混合,不要单独添加。

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要点:煮熟的水果软糖最好用电磁炉,热量比较均匀,防火效果好。

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要点:100度后,加热比较慢,要坚持煮到116度。

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要点:要将热倒入模具中,冷却不会出来。如果没有霉菌,可以倒入托盘中,托盘上应盖上保鲜膜。

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  放在干燥的地方,糖在软糖表面上略微融化并牢牢地粘在软糖上,因为有葡萄糖浆,这种水果软糖可以储存很长时间......可包装,疫情爆发后可送亲朋好友,高端氛围上档次...

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