泡菜是川渝地区知名的美食，在宴会上，品尝各种美食的味道，最后几种颜色的泡菜（称为"随餐"），不仅可以调节味道，还可以唤醒葡萄酒，缓解特殊效果。
腌泡菜虽然技术不同，但一般都以头菜为原料，《华阳国志》记载李冰在"穿广都盐井珠玉池"，用自流井盐来腌泡泡菜，可以看出这种食物有着悠久的历史。头盘也被称为武达，公元154年，汉渝皇帝："蝗灾，水变，武古不登船，人没有储物。它的秩序伤了全县各种萝卜，帮助人们吃"，可以看出，东汉时期它已被广泛栽培。
青城泡菜是地里最好的泡菜。至于它的生产工艺，它继承了古老的"芥末芥末法"的传统。全真（道教派）提倡素食主义，更注重泡菜的加工和精制。
不再局限于使用萝卜为原料，青城泡菜选用丰富多样，如鲜艳的红灯笼海椒、嫩黄如象牙姜、蓝如玉配黄瓜、黑油如土龙头、白如素蛞蝓等，品种繁多。
青城泡菜的功法也非常精湛。首先，会选择新鲜蔬菜，加工洗涤，用上乘的川盐和青城优质矿泉水，按比例一比四为泡菜水。泡头从空白处出来，经过一定阶段后，再放入蔬菜罐中长期泡泡，加配料。一般用白酒、红糖、酒、辣椒、八角等，根据季节、口感和贮藏期的长短，其比例也不同。摆放也要有序，不要过度包装，并在祭坛覆盖后沿水隔绝空气，以防污染。有些泡菜在加工过程中，需要经日晒适当干燥，去除附着的多余水分。定期由人定期检查，以防止变质和冒泡，并随时观察盐水上升和收缩的情况。如此精致的绿色城市泡菜，即使储存了几年，颜色仍然鲜艳，香脆。
青城山清宫的泡菜，也是山的冠冕。著名画家张大千先生早年就住在这里，准备致敬。人们说，除了在那里精心烹饪外，还受益于优质的山泉水。诗人赵朴初品尝了青城泡菜，赞叹道："青城好，泡菜冠全川。酥脆的芥末姜拥有独特、香气比双仙香的奶酒，我独揽辣椒盘！"
泡菜是这片土地上人民提供的饭菜中不可或缺的一部分。它的味道似乎渗入了生活的质地，即使有上千种美食，这种泡菜，却是盛宴和常规食物中不可或缺的味道。