假期
熟悉的家味总能让团聚更温暖
老一辈浦东人眼中的"年味"是什么？
浦东"老八种"必上榜
今年春节
记者探访周浦镇"闻老八种"餐厅
寻找正宗的"老八"口味
经久不衰的"老八"
这个"闻到老八种"开在周浦镇川周路4115号，靠近周东路。
老板袁志刚70岁，老板的妻子马文贤68岁，两人开了一家餐厅的故事，也是从1988年3月27日开始的。你为什么记得这么清楚？老板说："因为真是苦啊！"
当时，夫妻俩镀了一家150平米的店铺，一年租金15000，依托"这里借10个，那里借5个"，终于开张了。
为了做生意，夫妻俩还办早餐，每天2点就要忙着油吧、锅糊、粥。从最早的单房铺装，到现在近1000平方米的两层小楼，酒店的规模早已是同语言，有新名字跟老板的名字，但"老八"一直一样在店里招牌。
浦东"老八种"，通常是指扣三丝、扣鸡、扣咸肉、扣红烤鱼、扣蛋卷、扣三鲜扣、扣油肉、肉汤八道热菜，加一个肉汤拼盘，组成一套，是浦东当地红白开心的必备菜品。
马老板告诉记者，其实"老八种"并不是一成不变的，根据时间、材质、喜好因地而异，略有不同。"老八"系列有16行，在新鲜的老八样菜单上。
打开这几年的菜单，记者惊讶地发现，虽然价格在过去20年里发生了好几番变化，但这家小店的价格还是实惠的，几种冷盘的价格只有个位数。
马老板说，现在店里最贵的是油甜肉，售价55元，卖78元，还是只是去年涨价。正宗的口感，实惠的价格，满满的菜品，在马老板看来，这是"老八种"迄今为止客户盈利的重要因素。
"啪啪"出美味
闻到老八种，厨艺师傅年龄已经六七十岁了，工作年龄已经四五十岁了。
什么是"老八"门道？记者请师傅把它还给小伙伴们看！
扣除三丝 38元/份
师傅有火腿肉，冬芽切成丝，紧挨着壁的碗里放成一个小碗，把大蘑菇放在小碗的底部，再把准备好的肉丝放入小碗里，压实，蒸完后加入适量的调味料，最后将小碗扣在大碗里模制而成， 味道鲜美。
蒸三鲜 38元/份
这是一个包罗万象的"老八种"，怎么会难得。师傅将猪蹄、小排、鸡蛋、鱼、肉皮等，切成大块加配料，放入大碗中蒸煮20分钟左右，咸味可口。
红烧水 28元/份（可选水/肚）
这道菜是店里轮到老炉子当场了，调不了火，全看炉子功夫。
将平底锅加热50，并将鲱鱼放在两侧的低火。加入海鲜酱、黄酒、老抽、生抽、味精、糖、老醋等调制汤，然后盖上锅，炖约15分钟。将锅倒在油上后，撒上洋葱花，略带甜味和咸味。
油性甜肉 78元/份
餐厅的这道菜被上海市烹饪行业协会认定为"上海市著名特色菜"。师傅介绍，每份甜肉原料都有1.5斤，先将肉白烧焦，锅用，再将锅煎成金黄色，捞入水中浸泡。然后将糖浆煮沸，取出并切成厚片，整齐地放在碗中。在餐桌上，进入笼子里蒸。
细心的小伙伴不难发现，"老八种"菜品离不开一个"按钮"字，一方面是因为蒸盘最方便同时放在餐桌上，另一方面是因为这类菜的形状。打开桌子，蒸笼打开，一碗"老八种"扣进盘子里，就成了热气腾腾的美味。
农场食物不会被遗忘
"老八种"虽然"老"，但吃的还是"香味"的。
上门店的当天，记者碰巧见到了王阿姨、金叔叔、张叔叔、徐叔叔等4人聚集在店里。在十几个查询中，所有四个人都住在附近，离社区大门到酒店最近的，不到200米。
王阿姨告诉记者，他们原本住在黄浦区，靠近城庙，不多，因为公交换乘真的很不方便。后来匆匆忙忙地来到了这个"老八种"，几个朋友在2007年一起搬回家周浦，每周至少2次，最热闹的时候，20多名学生的聚会也是来这里做的，宝山、虹桥的学生都是群来的。
来吧，你最喜欢什么菜？王阿姨推荐了"石金冷锅"。熏鱼、糖醋排、白切鸡、鸭酱、门腔、五花肉、红肠、芹菜、黄瓜、鸡蛋近20种食材都整齐包装，十分好看。油甜肉、扣三丝、红烧水这些都是比较多的换分点。
"这个价格实惠，老板妈妈要礼貌，像朋友一样，吃得出来的感觉！"这就是为什么王阿姨和她的朋友们更喜欢这个家庭。
马云的老板说，楼上和楼下有39张桌子，周五晚上和周末的人最多，有时翻桌子四五次。蔬菜来自崇明15亩基地，这些都是食品价格实惠的原因，到目前为止，这对夫妇还坚持每天早上5点去批发市场买鱼，风雨无阻。
虽然很难开一家餐馆，但这对夫妇仍然喜欢它。马老板说，她最近最开心的，就是这家小餐馆不久前开的一款"满月酒"，巧合的是，20多年前宝宝妈妈的"满月酒"也在这儿。简单的农场美食，见证了一家两代的幸福。
温馨提示：做好个人防护，提前会诊预约，具体情况到实际现场哦！
负责编辑 邓清远
来源 浦东邮报