假期
熟悉的家味總能讓團聚更溫暖
老一輩浦東人眼中的"年味"是什麼？
浦東"老八種"必上榜
今年春節
記者探訪周浦鎮"聞老八種"餐廳
尋找正宗的"老八"口味
經久不衰的"老八"
這個"聞到老八種"開在周浦鎮川周路4115号，靠近周東路。
老闆袁志剛70歲，老闆的妻子馬文賢68歲，兩人開了一家餐廳的故事，也是從1988年3月27日開始的。你為什麼記得這麼清楚？老闆說："因為真是苦啊！"
當時，夫妻倆鍍了一家150平米的店鋪，一年租金15000，依托"這裡借10個，那裡借5個"，終于開張了。
為了做生意，夫妻倆還辦早餐，每天2點就要忙着油吧、鍋糊、粥。從最早的單房鋪裝，到現在近1000平方米的兩層小樓，酒店的規模早已是同語言，有新名字跟老闆的名字，但"老八"一直一樣在店裡招牌。
浦東"老八種"，通常是指扣三絲、扣雞、扣鹹肉、扣紅烤魚、扣蛋卷、扣三鮮扣、扣油肉、肉湯八道熱菜，加一個肉湯拼盤，組成一套，是浦東當地紅白開心的必備菜品。
馬老闆告訴記者，其實"老八種"并不是一成不變的，根據時間、材質、喜好因地而異，略有不同。"老八"系列有16行，在新鮮的老八樣菜單上。
打開這幾年的菜單，記者驚訝地發現，雖然價格在過去20年裡發生了好幾番變化，但這家小店的價格還是實惠的，幾種冷盤的價格隻有個位數。
馬老闆說，現在店裡最貴的是油甜肉，售價55元，賣78元，還是隻是去年漲價。正宗的口感，實惠的價格，滿滿的菜品，在馬老闆看來，這是"老八種"迄今為止客戶盈利的重要因素。
"啪啪"出美味
聞到老八種，廚藝師傅年齡已經六七十歲了，工作年齡已經四五十歲了。
什麼是"老八"門道？記者請師傅把它還給小夥伴們看！
扣除三絲 38元/份
師傅有火腿肉，冬芽切成絲，緊挨着壁的碗裡放成一個小碗，把大蘑菇放在小碗的底部，再把準備好的肉絲放入小碗裡，壓實，蒸完後加入适量的調味料，最後将小碗扣在大碗裡模制而成， 味道鮮美。
蒸三鮮 38元/份
這是一個包羅萬象的"老八種"，怎麼會難得。師傅将豬腳、小排、雞蛋、魚、肉皮等，切成大塊加配料，放入大碗中蒸煮20分鐘左右，鹹味可口。
紅燒水 28元/份（可選水/肚）
這道菜是店裡輪到老爐子當場了，調不了火，全看爐子功夫。
将平底鍋加熱50，并将鲱魚放在兩側的低火。加入海鮮醬、黃酒、醬油、醬油、味精、糖、老醋等調制湯，然後蓋上鍋，炖約15分鐘。将鍋倒在油上後，撒上洋蔥花，略帶甜味和鹹味。
油性甜肉 78元/份
餐廳的這道菜被上海市烹饪行業協會認定為"上海市著名特色菜"。師傅介紹，每份甜肉原料都有1.5斤，先将肉白燒焦，鍋用，再将鍋煎成金黃色，撈入水中浸泡。然後将糖漿煮沸，取出并切成厚片，整齊地放在碗中。在餐桌上，進入籠子裡蒸。
細心的小夥伴不難發現，"老八種"菜品離不開一個"按鈕"字，一方面是因為蒸盤最友善同時放在餐桌上，另一方面是因為這類菜的形狀。打開桌子，蒸籠打開，一碗"老八種"扣進盤子裡，就成了熱氣騰騰的美味。
農場食物不會被遺忘
"老八種"雖然"老"，但吃的還是"香味"的。
上門店的當天，記者碰巧見到了王阿姨、金叔叔、張叔叔、徐叔叔等4人聚集在店裡。在十幾個查詢中，所有四個人都住在附近，離社群大門到酒店最近的，不到200米。
王阿姨告訴記者，他們原本住在黃浦區，靠近城廟，不多，因為公交換乘真的很不友善。後來匆匆忙忙地來到了這個"老八種"，幾個朋友在2007年一起搬回家周浦，每周至少2次，最熱鬧的時候，20多名學生的聚會也是來這裡做的，寶山、虹橋的學生都是群來的。
來吧，你最喜歡什麼菜？王阿姨推薦了"石金冷鍋"。熏魚、糖醋排、白切雞、鴨醬、門腔、五花肉、紅腸、芹菜、黃瓜、雞蛋近20種食材都整齊包裝，十分好看。油甜肉、扣三絲、紅燒水這些都是比較多的換分點。
"這個價格實惠，老闆媽媽要禮貌，像朋友一樣，吃得出來的感覺！"這就是為什麼王阿姨和她的朋友們更喜歡這個家庭。
馬雲的老闆說，樓上和樓下有39張桌子，周五晚上和周末的人最多，有時翻桌子四五次。蔬菜來自崇明15畝基地，這些都是食品價格實惠的原因，到目前為止，這對夫婦還堅持每天早上5點去批發市場買魚，風雨無阻。
雖然很難開一家餐館，但這對夫婦仍然喜歡它。馬老闆說，她最近最開心的，就是這家小餐館不久前開的一款"滿月酒"，巧合的是，20多年前寶寶媽媽的"滿月酒"也在這兒。簡單的農場美食，見證了一家兩代的幸福。
溫馨提示：做好個人防護，提前會診預約，具體情況到實際現場哦！
負責編輯 鄧清遠
來源 浦東郵報