天水最温馨的泥浆表面，也是天水在其他国家时最大的怀旧之情。摄影：金定荣，图片/舒茨.com
正宗风十一专辑
秦岭-淮河
它是中国南北之间的地理边界
这条线是由于特殊位置
在饮食口味上与南北相容
岳秦岭，有西北的豪美、八一百味
以淮河为例，看中原浓厚的淮扬清湾
国庆节、中秋节放假
让我们一起沿着这条线走
南北"皆吃"
第一站
甘肃天水
孕育中华文明的两条母河，流经甘肃东南部，各伸出一条缓缓的手臂弯道：
长江流域的西汉水从北到南，黄河的支流渭江，从东到西，"握手"行动还没有完成，一座名叫天水的城市诞生了。同时得到两个母亲河绿天水，既有南边的精致，又有北边的粗犷，也催生了一种"南北兼容"的独特烹饪风味。
在开始进食之前，前往小麦山欣赏秋天的色彩，参观石窟，参观佛像。上图/视觉中国，下/图片/Instagram
天水平食，它充分体现了这一点：
在北方，扁菜是指饺子，但天水扁食和南方的"看样子"几乎一样，用切成梯形的皮，也因为天生带有"黄河基因"，所以比南方的"强"多了一圈。在南方，馅料多是肉馅，但天水扁食的馅料主要是素食馅料，随时做出不同和变化。
在天水，扁平食物的皮是梯形的，饺子是圆皮做的。图/网络
通过"天水扁平食品"这个洞，走进天水美食的世界，你会发现：北方的城市，很少像天水人——明明是西北城市，美食和南方一样精致。
西北荞麦，吃南方的"精致感觉"
天水人的一天，从"斯瓦斯特"中醒来。"蜉"不是青蛙的声音，蜻蜓是一种食物，在天水人中，"公牛大"在兰州人，肉夹在西安人，是天水人的"生活"。
飞蛾看起来很嫩，摸起来软弹，吃起来有"肉感"，但它们是"碳水法"的产物——由荞麦淀粉制成。
在锅中煮熟的荞麦淀粉。照片/风味产地 甘肃
去壳荞麦，浸泡在水中，搅拌成糊状研磨成粉末，过滤后倒入锅中，搅拌成凝胶状，开花后冷却，得到荞麦冷却粉，口感光滑，凉爽嫩滑。用一把特殊的刀从上面捞出一条细条，即"钓鱼"，在侧面用刀切出一块薄片，就是"切"。
荞麦冷粉，钓鱼。图/网络
将剩余的粉末，继续加热搅拌，使粉末更加致密和牢固，冷却后，鼻涕虫"出生"。吃的时候，随便抓起，手撕成不规则的小块，掺杂着醋、大蒜汁等香料，最后一勺的西北美食——油溅辣，吃进口，辣味柔软，天水人尊称为"钦州第一食品"，配上猪油盒，一份早餐就完美了。
天水.摄影：甘肃，图/杜梦创意
卖小店、摊位，一般也配套销售一种当地叫"突如其来"的东西，看起来像桃子胶，虽然颜值，但吃起来味道，没有味道，是"黄金伙伴"。其实就是上面层的精华，在天水，还有马铃薯淀粉来做。
蟋蟀的另一个黄金伙伴是锅，被称为天水人的"皮肤"。锅中未揉搓的面糊均匀地涂在锅底和锅壁上，并在炉子下用木头烤一夜。第二天早上打开锅盖，你会发现面糊已经形成了一个壳，用刀轻轻切开，锅的侧面呈现琥珀色，厚实而有力，像油炸的皮冻了。锅吧已经在"挠"你了。
荞麦花和果皮。照片/风味产地 甘肃
距离长江最近的西北"纸浆和水市场"
吃完荞麦淀粉制成的零食，走进天水人家，就能看到天水人的"传家宝"——浆料罐。这个口水箱，多年来一直保持泥浆水。
挑选韭菜，准备糊状水。摄影/漂浮的咖啡， 人物/图特创意
天水人做纸浆水，多苦，韭菜，在面条汤中煮沸后放入浆液罐中，倒入旧浆液中，三四天后，这罐浆水完成发酵。原水可以直接饮用，也可以用来做面条，用洋葱、生姜、大蒜、韭菜配油炸，天水人称之为浆水。
好的泥浆水，直接倒在水面上，是水面上的水，倒在漏水的冷粉鱼身上，就是泥鱼。
水面。Photography/onekeys， instagram/instagram.com
除碳水外，浆料还可用于混合蔬菜，切冷蔬菜加一勺浆液水，一盘美味的浆料冷混合蔬菜制成。如果倒在温锅里，是天水人秋冬季节最爱的果肉和水温锅。
如果要煮火锅，浆料也可以用来做汤底。无论是寒冷的冬天，还是炎热的夏天，各种蔬菜，各种肉类，一个脑子，一个鼻涕虫，三五个朋友围坐在一锅纸浆火锅旁，吃一个汗流浃背的头，湿透了，就是要把浆料吃到一定的状态。
糖浆水加热锅，天水传统美食。照片/周涛
神的水"肉"，好吃吗？
如果天水是一首歌，那么碳水食物，就是天水这首歌的"主旋律"。只有这首歌的主旋律，当然是好的，但总是听起来缺乏味道，这一次，作为伴奏的肉食出现了。
天水古时属于秦国，秦人勇敢的美酒，天水饮食文化中还有"酒菜"的说法。酒菜，其实是接下来的酒菜，最常见的做法是切胡萝卜，用菠菜、豆芽、耳丝、口、肝片冷混合，色泽鲜艳，口感酸味，是酒桌上不可缺少的食物。
天水酒菜。摄影/HT1706021920024，图片/慧图.com
全汉有"八简"、"八简"、"八下简"，天水有著名的"八碗"。
八碗一般分为四岁半。四只蛞蝓，以猪肉为主，分别选择前肉、肋肉、后臀肉、肘肉，由于成分不同，每碗肉也有自己的名字：肘肉、肉肉、方肉。四种素食者以萝卜、粉、海带、豆腐为主，做法不同。现在，随着时代的发展，丰富的生活，"八凉八热"代替"八碗"，出现在天水人的宴会上。
八碗素食菜肴。摄影/风景特色， 人物/杜蒙斯创意
在日常生活中，天水人并不缺少老三块地道。
老三块，其实就是三道菜。这三道菜，都与肉类有关，前两种是炖牛肉和天水岭。天水岭，用牛肉、牛肉切成小块，并粉状面条，蛋清搅拌均匀，用植物油炸，用木耳、玉兰片、辣椒丝，倒上钩汤，看光鲜艳，吃起来酥脆可口，里面酥脆酥脆。
天空水混合。照片：HT18050911639956，图片/慧图.com
另一个是天空和水。水杂乱的关键是夹板上的肉。将蛋清、蛋黄搅拌均匀，摊成煎饼，将牛肉切碎，加盐、面粉、胡椒粉混合，夹在两层煎饼之间，压扁，蒸煮，切成条状，倒入鸡汤，撒上洋葱，再放肉丸、木耳等，边吃边喝，一边吃一边解决。
天水人解决晚餐，有一种食物——羊丝。一碗刚煮熟的羊肉混合，用羊肉、羊骨做成汤，撒上蒜苗、香菜，加少许辣椒，配上一顿饭，吃上暖心暖胃，生活变得温暖和蔼可亲。
- 完 -
温宇正丽