天水最溫馨的泥漿表面，也是天水在其他國家時最大的懷舊之情。攝影：金定榮，圖檔/舒茨.com
正宗風十一專輯
秦嶺-淮河
它是中國南北之間的地理邊界
這條線是由于特殊位置
在飲食口味上與南北相容
嶽秦嶺，有西北的豪美、八一百味
以淮河為例，看中原濃厚的淮揚清灣
國慶節、中秋節放假
讓我們一起沿着這條線走
南北"皆吃"
第一站
甘肅天水
孕育中華文明的兩條母河，流經甘肅東南部，各伸出一條緩緩的手臂彎道：
長江流域的西漢水從北到南，黃河的支流渭江，從東到西，"握手"行動還沒有完成，一座名叫天水的城市誕生了。同時得到兩個母親河綠天水，既有南邊的精緻，又有北邊的粗犷，也催生了一種"南北相容"的獨特烹饪風味。
在開始進食之前，前往小麥山欣賞秋天的色彩，參觀石窟，參觀佛像。上圖/視覺中國，下/圖檔/Instagram
天水準食，它充分展現了這一點：
在北方，扁菜是指餃子，但天水扁食和南方的"看樣子"幾乎一樣，用切成梯形的皮，也因為天生帶有"黃河基因"，是以比南方的"強"多了一圈。在南方，餡料多是肉餡，但天水扁食的餡料主要是素食餡料，随時做出不同和變化。
在天水，扁平食物的皮是梯形的，餃子是圓皮做的。圖/網絡
通過"天水扁平食品"這個洞，走進天水美食的世界，你會發現：北方的城市，很少像天水人——明明是西北城市，美食和南方一樣精緻。
西北荞麥，吃南方的"精緻感覺"
天水人的一天，從"斯瓦斯特"中醒來。"蜉"不是青蛙的聲音，蜻蜓是一種食物，在天水人中，"公牛大"在蘭州人，肉夾在西安人，是天水人的"生活"。
飛蛾看起來很嫩，摸起來軟彈，吃起來有"肉感"，但它們是"碳水法"的産物——由荞麥澱粉制成。
在鍋中煮熟的荞麥澱粉。照片/風味産地 甘肅
去殼荞麥，浸泡在水中，攪拌成糊狀研磨成粉末，過濾後倒入鍋中，攪拌成凝膠狀，開花後冷卻，得到荞麥冷卻粉，口感光滑，涼爽嫩滑。用一把特殊的刀從上面撈出一條細條，即"釣魚"，在側面用刀切出一塊薄片，就是"切"。
荞麥冷粉，釣魚。圖/網絡
将剩餘的粉末，繼續加熱攪拌，使粉末更加緻密和牢固，冷卻後，鼻涕蟲"出生"。吃的時候，随便抓起，手撕成不規則的小塊，摻雜着醋、大蒜汁等香料，最後一勺的西北美食——油濺辣，吃進口，辣味柔軟，天水人尊稱為"欽州第一食品"，配上豬油盒，一份早餐就完美了。
天水.攝影：甘肅，圖/杜夢創意
賣小店、攤位，一般也配套銷售一種當地叫"突如其來"的東西，看起來像桃子膠，雖然顔值，但吃起來味道，沒有味道，是"黃金夥伴"。其實就是上面層的精華，在天水，還有馬鈴薯澱粉來做。
蟋蟀的另一個黃金夥伴是鍋，被稱為天水人的"皮膚"。鍋中未揉搓的面糊均勻地塗在鍋底和鍋壁上，并在爐子下用木頭烤一夜。第二天早上打開鍋蓋，你會發現面糊已經形成了一個殼，用刀輕輕切開，鍋的側面呈現琥珀色，厚實而有力，像油炸的皮凍了。鍋吧已經在"撓"你了。
荞麥花和果皮。照片/風味産地 甘肅
距離長江最近的西北"紙漿和水市場"
吃完荞麥澱粉制成的零食，走進天水人家，就能看到天水人的"傳家寶"——漿料罐。這個口水箱，多年來一直保持泥漿水。
挑選韭菜，準備糊狀水。攝影/漂浮的咖啡， 人物/圖特創意
天水人做紙漿水，多苦，韭菜，在面條湯中煮沸後放入漿液罐中，倒入舊漿液中，三四天後，這罐漿水完成發酵。原水可以直接飲用，也可以用來做面條，用洋蔥、生姜、大蒜、韭菜配油炸，天水人稱之為漿水。
好的泥漿水，直接倒在水面上，是水面上的水，倒在漏水的冷粉魚身上，就是泥魚。
水面。Photography/onekeys， instagram/instagram.com
除碳水外，漿料還可用于混合蔬菜，切冷蔬菜加一勺漿液水，一盤美味的漿料冷混合蔬菜制成。如果倒在溫鍋裡，是天水人秋冬季節最愛的果肉和水溫鍋。
如果要煮火鍋，漿料也可以用來做湯底。無論是寒冷的冬天，還是炎熱的夏天，各種蔬菜，各種肉類，一個腦子，一個鼻涕蟲，三五個朋友圍坐在一鍋紙漿火鍋旁，吃一個汗流浃背的頭，濕透了，就是要把漿料吃到一定的狀态。
糖漿水加熱鍋，天水傳統美食。照片/周濤
神的水"肉"，好吃嗎？
如果天水是一首歌，那麼碳水食物，就是天水這首歌的"主旋律"。隻有這首歌的主旋律，當然是好的，但總是聽起來缺乏味道，這一次，作為伴奏的肉食出現了。
天水古時屬于秦國，秦人勇敢的美酒，天水飲食文化中還有"酒菜"的說法。酒菜，其實是接下來的酒菜，最常見的做法是切胡蘿蔔，用菠菜、豆芽、耳絲、口、肝片冷混合，色澤鮮豔，口感酸味，是酒桌上不可缺少的食物。
天水酒菜。攝影/HT1706021920024，圖檔/慧圖.com
全漢有"八簡"、"八簡"、"八下簡"，天水有著名的"八碗"。
八碗一般分為四歲半。四隻蛞蝓，以豬肉為主，分别選擇前肉、肋肉、後臀肉、肘肉，由于成分不同，每碗肉也有自己的名字：肘肉、肉肉、方肉。四種素食者以蘿蔔、粉、海帶、豆腐為主，做法不同。現在，随着時代的發展，豐富的生活，"八涼八熱"代替"八碗"，出現在天水人的宴會上。
八碗素食菜肴。攝影/風景特色， 人物/杜蒙斯創意
在日常生活中，天水人并不缺少老三塊道地。
老三塊，其實就是三道菜。這三道菜，都與肉類有關，前兩種是炖牛肉和天水嶺。天水嶺，用牛肉、牛肉切成小塊，并粉狀面條，蛋清攪拌均勻，用植物油炸，用木耳、玉蘭片、辣椒絲，倒上鈎湯，看光鮮豔，吃起來酥脆可口，裡面酥脆酥脆。
天空水混合。照片：HT18050911639956，圖檔/慧圖.com
另一個是天空和水。水雜亂的關鍵是夾闆上的肉。将蛋清、蛋黃攪拌均勻，攤成煎餅，将牛肉切碎，加鹽、面粉、胡椒粉混合，夾在兩層煎餅之間，壓扁，蒸煮，切成條狀，倒入雞湯，撒上洋蔥，再放肉丸、木耳等，邊吃邊喝，一邊吃一邊解決。
天水人解決晚餐，有一種食物——羊絲。一碗剛煮熟的羊肉混合，用羊肉、羊骨做成湯，撒上蒜苗、香菜，加少許辣椒，配上一頓飯，吃上暖心暖胃，生活變得溫暖和藹可親。
- 完 -
溫宇正麗