杭州和成都虽然相距数千英里，却是两座截然不同的历史文化古城。杭州自古以来风景秀丽，生意兴隆，人文、美食多彩，不亚于成都。但就面条而言，它也令人大开眼界，爱是无止境的。像虾爆面、片状川面、蟹黄面、红烤羊肉面、大三鲜面、鹅面、肉炒面、鸡肉面、蒸鱼面等，口味各异，七味，美观。鲜为人知，不过成都有一道非常漂亮的面条，但它是来自杭州的，这就是——宋玉面。
"宋玉面"，又称"松玉鱼汤面"，起源于宋玉鱼汤，始建于南宋玉溪时代，是杭州传统风味的名菜。松玉鱼汤通常是蒸熟或鲭鱼去皮骨后，加上火腿丝、蘑菇、竹笋、鸡汤等食材煮熟。开完饭后，油色鲜艳、清爽光滑，口感像蟹肉。
成都鱼汤面
松玉鱼汤也有一个美丽的传说。据说宋玉媛是北宋（今河南开封）的民间女厨师，以制作鱼汤的专长而闻名，因为他娶了宋先生排名第五，绰号宋无轩。南宋时期，宋无轩一家南迁，继续在西湖苏迪下卖鱼汤谋生。有一天，宋高宗乘船游到西湖，船停泊在苏迪号下，旁边老院长听到有人卖着北京口音，又看了几眼，才认出这个人其实是在他的家乡卖鱼汤的宋无轩。宋高宗一听，油忽然抬起家乡的感情去见老，所以叫宋无轩上船去看，并命令她带一手鱼汤来献上;高宗随后称赞鱼汤有好吃，特价二银给宋无轩，这件事传开了，"松玉鱼汤"就在这个著名的杭州市。
也有人说，北宋梁人宋武玄，随歌室南迁至安安（今杭州），舅舅一起在西湖捕鱼为生。有一次，小舅舅感冒了，宋玉用鲭鱼胡椒、生姜、酒、醋等食材烧了一碗鱼汤，大叔喝了鱼汤风寒，冷了，觉得这鱼汤这么好吃，为什么不卖鱼汤呢。于是宋宇开始做鱼汤卖，她先把鲭鱼去皮的骨头蒸熟，加上火腿丝、香菇、竹笋和鸡汤等食材煮熟，变成蔬菜色泽宜人、口感浓郁、润滑、风味清新，更像蟹汤，所以又称"蟹汤"。
有一天，南宋高宗赵建禅后来乘船西湖游船，趁着下午挺饿的时候，侍者通知钱塘门外有个叫宋无轩的女人，很好煮鱼汤，皇帝立即召见。宋无轩接着小心翼翼地煮了一碗鱼汤，高宗一个产品确实不寻常，很美味，龙燕达月，重新欣赏宋武玉银百。事情一传开，宋无玉的鱼汤就比较有名，乡绅们要照顾，宋无轩随后开了一家鱼汤面店，带着皇帝的银鉴，被称为"宋玉鱼汤面"，一瞬间全城轰动一时，竞相品尝皇帝对鱼汤的赏识。经文墨客座诗称赞："桃花流水鲭鱼肥，南宋名汤的天味。"宋无璇因此成为了一位高贵的淑女。
又过了一遍，说清代乾隆皇帝在江南的统治下，有渔女提供鱼汤，味道很香美，乾隆问起它的名字，但回到宫里只记得一个"宋"字，然后吩咐御厨模仿，最终没有它的美丽，然后问杭州志罘，一行人学了作"宋玉鱼汤"。然后命令宋玉进入北京，与皇室的烹饪技巧面对面，然后这种方法将传承到世界各地。之后的诗作证明："一碗鱼汤值几块钱，老北京刹车脸。当人们相信价值来争夺市场时，一半买军恩半买新鲜。"现代诗人、作家翟平波在《聊聊杭州的饮食北京》中指出："西湖鱼汤之美，口碑已经流传了几千年。"
四川鱼片汤
有趣的是，20世纪30年代初，成都夏季袜子北大街的"徐来小酒屋"主厨刘万发在西湖游玩，品尝了松玉鱼汤，感觉很有风味的特色，于是回到成都后便模仿其鱼汤作为面条，而四川风味调味料，命名为"宋玉鱼面"。这边应该是市场，以其略带辛辣的清新香味，风味醇厚，独特而流行。徐来的小酒屋着火了。之后，"老师朋友面条"吸收了这张脸，改良了，以鲜鲤肉、胭脗、玉兰片、芽菜、洋葱花、豆瓣、川盐、醋、胡椒酒、胡椒、味精等主要辅料，火锅先将豆瓣炒得油红亮，混入鱼汤中，打豆瓣渣，汤下金钩， 切成指甲片的玉兰片，水毛菇片，小火后微火煮熟，网鱼切成小块，加盐、蛋清和豆粉码均匀，放入热猪油锅煮熟，再放入煮熟的鱼汤中，加盐、胡椒面，煮沸后，钩上薄片，撒上胡椒油即可。
面碗是放酱油、辣椒油、胡椒油、香醋、豆芽、味精和洋葱、猪油混合底味;宋羽面条顺滑，汤汁鲜美，鱼汤辣，风味独特，在成都独树一帜，很快成为其招牌面条。
值得一提的是，"宋玉面"后来被成都的宝思阁和南塘阁采用，作为餐桌的"中点"，而在夏天，加入泡菜丝鱼汤，加入少许泡菜酸味，如果是这样，也被称为"泡菜鱼汤面"。如今，位于成都春熙路的龙抄家餐厅，其松玉面做的更是正宗，继承了老师面条的风味特点。
宋玉面可以说是成都面条的经典之一。现在成都买松玉面条不多，成都人在路中间有一条宋玉鱼面，在鱼汤里加了煎蛋卷和猪肉，还有不同的口味，15元一碗，虽然在成都面馆有点贵，但食客吃起来很上瘾。成都光荣北路还有一家松羽面馆，用草鱼、鱼与蛋粉混合，小火炸，酥脆里面嫩，再用豆瓣、番茄酱、猪肉、火腿、火腿、蘑菇、嫩芽炒，汤是用鱼头、鱼骨和猪粘骨做成的，一碗松玉鱼面简直就是一个"香味"就弄到了， 一个成都面食家庭吃得开心的笑容。
宋玉鱼面
《川菜》编委会副主编 川菜文化作家 川菜
《川菜100年的传说》《路边川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
照片原件 江湖来东客 2019.05.15 成都