杭州和成都雖然相距數千英裡，卻是兩座截然不同的曆史文化古城。杭州自古以來風景秀麗，生意興隆，人文、美食多彩，不亞于成都。但就面條而言，它也令人大開眼界，愛是無止境的。像蝦爆面、片狀川面、蟹黃面、紅烤羊肉面、大三鮮面、鵝面、肉炒面、雞肉面、蒸魚面等，口味各異，七味，美觀。鮮為人知，不過成都有一道非常漂亮的面條，但它是來自杭州的，這就是——宋玉面。
"宋玉面"，又稱"松玉魚湯面"，起源于宋玉魚湯，始建于南宋玉溪時代，是杭州傳統風味的名菜。松玉魚湯通常是蒸熟或鲭魚去皮骨後，加上火腿絲、蘑菇、竹筍、雞湯等食材煮熟。開完飯後，油色鮮豔、清爽光滑，口感像蟹肉。
成都魚湯面
松玉魚湯也有一個美麗的傳說。據說宋玉媛是北宋（今河南開封）的民間女廚師，以制作魚湯的專長而聞名，因為他娶了宋先生排名第五，綽号宋無軒。南宋時期，宋無軒一家南遷，繼續在西湖蘇迪下賣魚湯謀生。有一天，宋高宗乘船遊到西湖，船停泊在蘇迪号下，旁邊老院長聽到有人賣着北京口音，又看了幾眼，才認出這個人其實是在他的家鄉賣魚湯的宋無軒。宋高宗一聽，油忽然擡起家鄉的感情去見老，是以叫宋無軒上船去看，并指令她帶一手魚湯來獻上;高宗随後稱贊魚湯有好吃，特價二銀給宋無軒，這件事傳開了，"松玉魚湯"就在這個著名的杭州市。
也有人說，北宋梁人宋武玄，随歌室南遷至安安（今杭州），舅舅一起在西湖捕魚為生。有一次，小舅舅感冒了，宋玉用鲭魚胡椒、生姜、酒、醋等食材燒了一碗魚湯，大叔喝了魚湯風寒，冷了，覺得這魚湯這麼好吃，為什麼不賣魚湯呢。于是宋宇開始做魚湯賣，她先把鲭魚去皮的骨頭蒸熟，加上火腿絲、香菇、竹筍和雞湯等食材煮熟，變成蔬菜色澤宜人、口感濃郁、潤滑、風味清新，更像蟹湯，是以又稱"蟹湯"。
有一天，南宋高宗趙建禅後來乘船西湖遊船，趁着下午挺餓的時候，侍者通知錢塘門外有個叫宋無軒的女人，很好煮魚湯，皇帝立即召見。宋無軒接着小心翼翼地煮了一碗魚湯，高宗一個産品确實不尋常，很美味，龍燕達月，重新欣賞宋武玉銀百。事情一傳開，宋無玉的魚湯就比較有名，鄉紳們要照顧，宋無軒随後開了一家魚湯面店，帶着皇帝的銀鑒，被稱為"宋玉魚湯面"，一瞬間全城轟動一時，競相品嘗皇帝對魚湯的賞識。經文墨客座詩稱贊："桃花流水鲭魚肥，南宋名湯的天味。"宋無璇是以成為了一位高貴的淑女。
又過了一遍，說清代乾隆皇帝在江南的統治下，有漁女提供魚湯，味道很香美，乾隆問起它的名字，但回到宮裡隻記得一個"宋"字，然後吩咐禦廚模仿，最終沒有它的美麗，然後問杭州志罘，一行人學了作"宋玉魚湯"。然後指令宋玉進入北京，與皇室的烹饪技巧面對面，然後這種方法将傳承到世界各地。之後的詩作證明："一碗魚湯值幾塊錢，老北京刹車臉。當人們相信價值來争奪市場時，一半買軍恩半買新鮮。"現代詩人、作家翟平波在《聊聊杭州的飲食北京》中指出："西湖魚湯之美，口碑已經流傳了幾千年。"
四川魚片湯
有趣的是，20世紀30年代初，成都夏季襪子北大街的"徐來小酒屋"主廚劉萬發在西湖遊玩，品嘗了松玉魚湯，感覺很有風味的特色，于是回到成都後便模仿其魚湯作為面條，而四川風味調味料，命名為"宋玉魚面"。這邊應該是市場，以其略帶辛辣的清新香味，風味醇厚，獨特而流行。徐來的小酒屋着火了。之後，"老師朋友面條"吸收了這張臉，改良了，以鮮鯉肉、胭脗、玉蘭片、芽菜、洋蔥花、豆瓣、川鹽、醋、胡椒酒、胡椒、味精等主要輔料，火鍋先将豆瓣炒得油紅亮，混入魚湯中，打豆瓣渣，湯下金鈎， 切成指甲片的玉蘭片，水毛菇片，小火後微火煮熟，網魚切成小塊，加鹽、蛋清和豆粉碼均勻，放入熱豬油鍋煮熟，再放入煮熟的魚湯中，加鹽、胡椒面，煮沸後，鈎上薄片，撒上胡椒油即可。
面碗是放醬油、辣椒油、胡椒油、香醋、豆芽、味精和洋蔥、豬油混合底味;宋羽面條順滑，湯汁鮮美，魚湯辣，風味獨特，在成都獨樹一幟，很快成為其招牌面條。
值得一提的是，"宋玉面"後來被成都的寶思閣和南塘閣采用，作為餐桌的"中點"，而在夏天，加入泡菜絲魚湯，加入少許泡菜酸味，如果是這樣，也被稱為"泡菜魚湯面"。如今，位于成都春熙路的龍抄家餐廳，其松玉面做的更是正宗，繼承了老師面條的風味特點。
宋玉面可以說是成都面條的經典之一。現在成都買松玉面條不多，成都人在路中間有一條宋玉魚面，在魚湯裡加了煎蛋卷和豬肉，還有不同的口味，15元一碗，雖然在成都面館有點貴，但食客吃起來很上瘾。成都光榮北路還有一家松羽面館，用草魚、魚與蛋粉混合，小火炸，酥脆裡面嫩，再用豆瓣、番茄醬、豬肉、火腿、火腿、蘑菇、嫩芽炒，湯是用魚頭、魚骨和豬粘骨做成的，一碗松玉魚面簡直就是一個"香味"就弄到了， 一個成都面食家庭吃得開心的笑容。
宋玉魚面
《川菜》編委會副主編 川菜文化作家 川菜
《川菜100年的傳說》《路邊川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者
照片原件 江湖來東客 2019.05.15 成都