肩并肩面
美食优惠/度小月（北京海外富芳草甸店）
规划 / 曾文煌
制作/黄建祥
采访/郝宏辉
照片/张扬
食材：油面100克，豆芽22克，煮熟的白虾1只，肉，自制高汤适量，五印醋，蒜泥各一点。
方法：将锅放入水中煮沸，在油面下搅拌，一边搅拌一边煮熟至成熟，鱼出放入冰水中迅速冷却，沥干水分，松松放置，混合放入沙拉油备用热面条锅中煮沸3秒，放入洗好的豆芽热2秒，摇动面条，扣面条， 放入碗中是半球形的，放上香菜、肉，加高汤，五印醋、蒜泥，放在壳上煮熟的白虾即可。
点评：脸是小月亮的标志，也是小镇商店的商品。选用台湾独具特色的油面，Q子弹但不烂;洋葱虾汤甜鲜，自然健康;严格挑选台湾黑猪后腿肉，配以台湾特色红洋葱和调味料，长期细炖肉不油腻，深受女性客人的欢迎，再配上台湾百年老五印醋，才能达到这碗广受欢迎的台湾百年老面条。
厨师小贴士
鼠尾草面的生产
原料：猪后腿瘦肉300克，猪后腿肥肉88克，猪皮端120克，大蒜、红洋葱头、色拉油、白胡椒、生抽，味精、盐、冰糖各适量，水250克。
方法：将锅放入少许油热，下红洋葱头，蒜蓉，放入瘦肉、脂肪、猪皮油炸均匀后煮熟;
高汤法：锅放入白洋葱，烧开水，转小火煮1小时，放入虾头煮2小时，用虾粉调味，过滤掉汤汁即可。
中式烹饪杂志
中国最具影响力的餐饮杂志，创刊于1980年，在国内外发行。
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