资料来源：龙岩市人民政府网
武平猪胆汁又称武平猪胆肝，是福建省武平县客家创造的著名特产，是"山西八大干货之一"。主要成分有米猪肝、猪胆汁、五香粉、高粱酒、八角麝香、糖、甘草等。
中国武平猪胆汁
英文名 wupingzhudangan
主要成分米猪肝、猪胆汁、五香粉、高粱酒、八角麝香、糖、甘草
对山西的八道干菜进行分类，供应冷盘
味道香，略带甜味
武平县，产地
已有100多年的历史
简介
烹饪方法
> < h2级"bk_tit6"简介</h2>
武平猪胆汁（最初写成猪胆汁肝，因为大多数人误读所以成为猪胆汁干燥）已有100多年的历史。其生产经过洗涤、配料、腌制、烘干、压扁、整形手术、检验等七道工序。先将猪肝和胆汁一起蘸酱，加适量的白葡萄酒、五香味等配料进行调味，然后用温热的炭火煮熟。这款由猪胆干色紫褐色制成，甜甜甜甜，并具有健康的胃，清凉排毒功能，深受海外华侨的欢迎。
武平猪胆干色紫褐色，香味略带甜味，是宴会冷盘。它含有多种糖类和维生素等营养成分，具有健康的胃、清凉排毒效果。吃的时候，只要蒸熟，趁热上一层芝麻油，要冷切成薄片再与少许大蒜片混合，然后香气溢出，味无穷无尽。当地人经常把它当作客人、朋友和家人的好享受。港澳同胞和海外华人特别喜欢这种家乡的味道。
<h2级"bk_tit6"的>烹饪方法</h2>
方法一
武平猪胆汁干燥生产精美，工艺相当多，季节性强。要经过洗涤、配料、腌制、烘干、压扁、成型、检验等七道工序。选择鲜棕"yumi猪肝"，有去除猪胆汁，全身浸泡在一定浓度的盐水中，加上适当的五香粉、高粱酒、八角麝香等配料，等待胆汁穿透肝脏，捞上太阳，每2-3天整形一次。这种制成的猪胆在外观上美观，色泽鲜艳，口感好，质量好。
方法二
精选新鲜未碎的胆汁猪肝，浸泡在适量的盐、五香、糖、甘草和烧酒中制成溶液，使其渗透口感和胆汁渗透到猪肝中，平挂成型g生产，倒入烧酒、香醋油，在锅中蒸30分钟，取出冷却， 切片准备就绪。每年的深秋初冬，天气晴朗，是生产猪胆汁干燥的好季节。