資料來源：龍岩市人民政府網
武平豬膽汁又稱武平豬膽肝，是福建省武平縣客家創造的著名特産，是"山西八大幹貨之一"。主要成分有米豬肝、豬膽汁、五香粉、高粱酒、八角麝香、糖、甘草等。
中國武平豬膽汁
英文名 wupingzhudangan
主要成分米豬肝、豬膽汁、五香粉、高粱酒、八角麝香、糖、甘草
對山西的八道幹菜進行分類，供應冷盤
味道香，略帶甜味
武平縣，産地
已有100多年的曆史
簡介
烹饪方法
> < h2級"bk_tit6"簡介</h2>
武平豬膽汁（最初寫成豬膽汁肝，因為大多數人誤讀是以成為豬膽汁幹燥）已有100多年的曆史。其生産經過洗滌、配料、腌制、烘幹、壓扁、整形手術、檢驗等七道工序。先将豬肝和膽汁一起蘸醬，加适量的白葡萄酒、五香味等配料進行調味，然後用溫熱的炭火煮熟。這款由豬膽幹色紫褐色制成，甜甜甜甜，并具有健康的胃，清涼排毒功能，深受海外華僑的歡迎。
武平豬膽幹色紫褐色，香味略帶甜味，是宴會冷盤。它含有多種糖類和維生素等營養成分，具有健康的胃、清涼排毒效果。吃的時候，隻要蒸熟，趁熱上一層芝麻油，要冷切成薄片再與少許大蒜片混合，然後香氣溢出，味無窮無盡。當地人經常把它當作客人、朋友和家人的好享受。港澳同胞和海外華人特别喜歡這種家鄉的味道。
<h2級"bk_tit6"的>烹饪方法</h2>
方法一
武平豬膽汁幹燥生産精美，工藝相當多，季節性強。要經過洗滌、配料、腌制、烘幹、壓扁、成型、檢驗等七道工序。選擇鮮棕"yumi豬肝"，有去除豬膽汁，全身浸泡在一定濃度的鹽水中，加上适當的五香粉、高粱酒、八角麝香等配料，等待膽汁穿透肝髒，撈上太陽，每2-3天整形一次。這種制成的豬膽在外觀上美觀，色澤鮮豔，口感好，品質好。
方法二
精選新鮮未碎的膽汁豬肝，浸泡在适量的鹽、五香、糖、甘草和燒酒中制成溶液，使其滲透口感和膽汁滲透到豬肝中，平挂成型g生産，倒入燒酒、香醋油，在鍋中蒸30分鐘，取出冷卻， 切片準備就緒。每年的深秋初冬，天氣晴朗，是生産豬膽汁幹燥的好季節。