三、昆明小吃传统技艺
晚餐是一顿大餐，小吃叫小吃。小吃，小吃的味道。
小吃是昆明饮食的重要组成部分，历史悠久，品类丰富，外形美观，风味精致，具有浓郁的地域特色。早、深夜、烧烤，可称为小吃。糕点产品，以及宴会上使用的精美意大利面，被称为小吃。昆明将小吃和小吃视为代名词。我们中国小吃有四个：即地理位置、民族特色、人气、传统典型。昆明零食也有四种，称为"四主，四种作为补充"，主要材料以大米、谷物为主，以小麦为辅;（梁宇宏）昆明的糕点历史悠久。民国初期，各著名糕点店都有自己的名牌商品，如香楼的鸡饼、香楼的茴香、大吉祥雪花、德美轩的饼干、皇冠养生园西角的吉祥"四两"（即火腿月饼）， 赤兰轩的晋南糖、紫红色蛋糕等都有自己特长之处。传统酥脆包子，牛肉烤制是蒸制时尚。如今，随着经济的发展，人们的生活水平提高，再加上工作压力，人们更喜欢零食。因为零食不用注意礼仪，随时方便解决问题。小吃品种多，手头方便，可以随时享用，小吃也可作为晚餐的替代品。小吃团是城市的象征，也越来越多。几乎每个城市都有小吃店。如庐山小吃集团、成都锦里小吃集团、沙县小吃集团、北京王府井小吃集团、丽江四方街小吃集团、昆明小吃集团等。
昆明小吃非常有代表性。纯昆明风味小吃，如现代大米、帝舵烤小麦、牛肉面、豆饭线、玫瑰米冷虾、豌豆粉、饵块、罐米线、米布、泡菜等各种烧烤品种让人心痛。来自全省的名厨，如自制的桥饭线、玉溪冰粥、红河州烤豆腐、老鸡脚王、昭通的小烤肉串、曲靖的小烤肉串、腾冲的大救援、米勒清真卤素鸡饭线、大理白的烤奶扇、临沂的鸡饭粉、普洱紫米、香格里拉酥油茶、 丽江的鸡豆粉、德宏的竹米饭、渤海烤鸡等都铺满了街头。
昆明的开放和宽容欢迎来自全国各地和世界各地的小吃，如成都老东粥御茶馆，天府棒鸡，北京皇城根饺子，表弟茶餐厅，表亲茶餐厅，天津狗护理包，西安肉烤，兰州拉面，新疆烤架，天津汤汤袋，台湾氹仔炸， 香港烤拉、香港茶餐厅、台湾鲜芋头仙女等更是新兴的流行食品店，三洋葱好吃，普洱二在泡鸡脚，爱吃混合米饭，香气滇滇的云南小吃，丰富的家庭锡纸花盔甲，小桃园风味老卤素，路串，先生蟹，蟹老痴迷炒蟹，超级兄弟炒蟹，蟹热蟹，成都流行， 琴弦，锅，盘子，弦燃烧，泡菜，水果等，家族企业正在蓬勃发展。在昆明的饭店里，知名的饭店、小吃也风景优美，家有特色，店铺有好产品。都铎烤小麦可以建一个新的花园吃，现代大米可以到祥云厅产品，而腾冲大救援，水烧豆腐，石屏烧豆腐，鲁南奶糕，潘纳泡鲁达，东北苦米，潘纳手米饭线，花糕等，在许多国家的餐馆，米饭都可以品尝。从宝山街、定心街、南强街，让这条传统小吃街焕发着新的活力，成为众多游客最爱的小吃街。在南强街，除了小锅饭线、米饭线等传统老昆明小吃外，还有很多外来菜，泰国的冬阴宫火锅、韩国紫卷心菜饭、日本拉面、意大利冰淇淋、西班牙海鲜饭，中间还有皇冠花园糕点店、普洱茶馆、咖啡店、奶茶店、 风格各异，令人大开眼界。从香云街一带到远处：西山永昌路、云南大学文化巷旁、丰宁区步行街、大观商业城、新营区田园路旁、官段区和平村、关渡古镇夜市......其他城市无法复制的食物和小吃集群已成为该市独有的。
昆明小吃作为区域名片具有很强的吸引力。挖掘传统品种，开发创新品种迫在眉睫。不过，昆明零食的发展并不乐观。首先，零食价格低，很难体现出高品质和优良的价格，新品种的开发力度不够，技术含量低，受季节影响。例如，绿豆饼，松饼蛋糕，新鲜包裹的小米等。其次，零食手工制作，产量有限，质量波动大，一些传统品种的技术面临损失，如米茶、冷饺、油粉皮、糖冰淇淋、牛肉烹饪等。人缺后，名品、名店、名师传承机制不灵活。三是品牌太少，特色不突出，小吃城、小吃街以烧烤为主，传统小吃优势不明显。除了在全国享有盛誉的桥稻系列外，其他品种也缺乏知名度、美誉度。荞麦、宝谷、土豆、豆类等零食缺乏一系列的品牌。昆明小吃还有发展空间，需要大家齐心协力。
