三、昆明小吃傳統技藝
晚餐是一頓大餐，小吃叫小吃。小吃，小吃的味道。
小吃是昆明飲食的重要組成部分，曆史悠久，品類豐富，外形美觀，風味精緻，具有濃郁的地域特色。早、深夜、燒烤，可稱為小吃。糕點産品，以及宴會上使用的精美意大利面，被稱為小吃。昆明将小吃和小吃視為代名詞。我們中國小吃有四個：即地理位置、民族特色、人氣、傳統典型。昆明零食也有四種，稱為"四主，四種作為補充"，主要材料以大米、谷物為主，以小麥為輔;（梁宇宏）昆明的糕點曆史悠久。民國初期，各著名糕點店都有自己的名牌商品，如香樓的雞餅、香樓的茴香、大吉祥雪花、德美軒的餅幹、皇冠養生園西角的吉祥"四兩"（即火腿月餅）， 赤蘭軒的晉南糖、紫紅色蛋糕等都有自己特長之處。傳統酥脆包子，牛肉烤制是蒸制時尚。如今，随着經濟的發展，人們的生活水準提高，再加上工作壓力，人們更喜歡零食。因為零食不用注意禮儀，随時友善解決問題。小吃品種多，手頭友善，可以随時享用，小吃也可作為晚餐的替代品。小吃團是城市的象征，也越來越多。幾乎每個城市都有小吃店。如廬山小吃集團、成都錦裡小吃集團、沙縣小吃集團、北京王府井小吃集團、麗江四方街小吃集團、昆明小吃集團等。
昆明小吃非常有代表性。純昆明風味小吃，如現代大米、帝舵烤小麥、牛肉面、豆飯線、玫瑰米冷蝦、豌豆粉、餌塊、罐米線、米布、泡菜等各種燒烤品種讓人心痛。來自全省的名廚，如自制的橋飯線、玉溪冰粥、紅河州烤豆腐、老雞腳王、昭通的小烤肉串、曲靖的小烤肉串、騰沖的大救援、米勒清真鹵素雞飯線、大理白的烤奶扇、臨沂的雞飯粉、普洱紫米、香格裡拉酥油茶、 麗江的雞豆粉、德宏的竹米飯、渤海烤雞等都鋪滿了街頭。
昆明的開放和寬容歡迎來自全國各地和世界各地的小吃，如成都老東粥禦茶館，天府棒雞，北京皇城根餃子，表弟茶餐廳，表親茶餐廳，天津狗護理包，西安肉烤，蘭州拉面，新疆烤架，天津湯湯袋，台灣氹仔炸， 香港烤拉、香港茶餐廳、台灣鮮芋頭仙女等更是新興的流行食品店，三洋蔥好吃，普洱二在泡雞腳，愛吃混合米飯，香氣滇滇的雲南小吃，豐富的家庭錫紙花盔甲，小桃園風味老鹵素，路串，先生蟹，蟹老癡迷炒蟹，超級兄弟炒蟹，蟹熱蟹，成都流行， 琴弦，鍋，盤子，弦燃燒，泡菜，水果等，家族企業正在蓬勃發展。在昆明的飯店裡，知名的飯店、小吃也風景優美，家有特色，店鋪有好産品。都铎烤小麥可以建一個新的花園吃，現代大米可以到祥雲廳産品，而騰沖大救援，水燒豆腐，石屏燒豆腐，魯南奶糕，潘納泡魯達，東北苦米，潘納手米飯線，花糕等，在許多國家的餐館，米飯都可以品嘗。從寶山街、定心街、南強街，讓這條傳統小吃街煥發着新的活力，成為衆多遊客最愛的小吃街。在南強街，除了小鍋飯線、米飯線等傳統老昆明小吃外，還有很多外來菜，泰國的冬陰宮火鍋、南韓紫卷心菜飯、日本拉面、意大利冰淇淋、西班牙海鮮飯，中間還有皇冠花園糕點店、普洱茶館、咖啡店、奶茶店、 風格各異，令人大開眼界。從香雲街一帶到遠處：西山永昌路、雲南大學文化巷旁、豐甯區步行街、大觀商業城、新營區田園路旁、官段區和平村、關渡古鎮夜市......其他城市無法複制的食物和小吃叢集已成為該市獨有的。
昆明小吃作為區域名片具有很強的吸引力。挖掘傳統品種，開發創新品種迫在眉睫。不過，昆明零食的發展并不樂觀。首先，零食價格低，很難展現出高品質和優良的價格，新品種的開發力度不夠，技術含量低，受季節影響。例如，綠豆餅，松餅蛋糕，新鮮包裹的小米等。其次，零食手工制作，産量有限，品質波動大，一些傳統品種的技術面臨損失，如米茶、冷餃、油粉皮、糖冰淇淋、牛肉烹饪等。人缺後，名品、名店、名師傳承機制不靈活。三是品牌太少，特色不突出，小吃城、小吃街以燒烤為主，傳統小吃優勢不明顯。除了在全國享有盛譽的橋稻系列外，其他品種也缺乏知名度、美譽度。荞麥、寶谷、洋芋、豆類等零食缺乏一系列的品牌。昆明小吃還有發展空間，需要大家齊心協力。
