承载着怀旧的天空和水

承载着怀旧的天空和水

刘志宏

范长江在《中国西北角》中写道："甘肃人谈天水，等于江浙人说苏航为荣，认为风景优美，地产富贵，人物美。"

天水名小吃品种繁多，其中荞麦是人们喜爱的食品之一。

在天水被誉为"秦州第一食品"，据说起源于汉代，是用当地特产荞麦淀粉制成的，以香、辣、祛、软闻名。据说，在西汉末年，当泗宁王割水时，他的母亲特别喜欢蟋蟀，每隔几天就要吃一次。后来，在熙熙攘攘的士兵死后，宫殿厨师隐居的天水，在城市中运作。渐渐地，他进入了当地人的生活。

现在，不管春、夏、秋、冬，每天早上，在天水的大街小巷里，卖点往往人头攒动——红辣椒油混杂着彩色的黄色亮色，加上芝麻酱、蒜泥、芥末、香醋等20多种香料，那种辣味柔和、略带温暖的美味感觉真的是让人无法阻挡的。应该说，天水的独特性首先是它是"独一无二"的，除了天水，在全国任何地方都很难找到这种食物。而天水独特的食材、独特的做法、独特的风味，是外籍厨师难以模仿的制作，尤其是口味更难以调制到当地正宗的味道。

记得小时候经常去乡下老奶奶家，那些淳朴的村民招待客人的美食是浅滩、冷粉。在我的印象中，茧和凉粉是母亲所生的"兄弟"。首先，将荞麦粉放入"镊子"中，浸泡在水中处理，将其淀粉和水放入锅中，用小火煮熟。当稠度适宜做"凉粉"时，在盆中是冷粉，当锅中的淀粉继续煮熟时，在锅底形成厚厚的一层黄色亮，相对坚硬的锅，就变成了"浅滩"。

天水的饮食方式颇具特色，令不少外国游客大吃一惊。摊主把蟋蟀从盆里拿出来，用手指在碗里把它们压成小块，一些外国游客对此感到困惑。然而，天水的祖先就是这样吃的。光影匆匆过去，或许只有用手指捏出的东西，才是最正宗、最正宗的味道。另外，荞麦所含的食物纤维是人们常吃的主食面条和米饭的8倍多，低糖、低脂肪，经常吃的食物既能预防高血压、糖尿病，又能减肥、预防便秘的最佳食物。

天水在国内小吃上独树一帜，或许与天水独特的地理环境有很大关系。天水位于长江和黄河流域的交汇处，自古以来就是古丝绸之路的商业名镇。从南到北，尚佳也给天水带来了丰富的饮食文化，一边独特的鼠尾草真实地反映了天水千年饮食文化的丰富背景。

2008年9月，丝绸之路大型美食特别节目在中央电视台播出，来自中国、法国和马来西亚的三位顶级厨师品尝并学习如何在天水做一顿饭。

"据说天下有苏航，但不知道上面有好风景。一首名为《天河热地》的歌曲，歌颂了天水悠久的人类历史和美丽的风景。漫长的岁月，星辰的移位，风雨交织后，许多人与物逐渐被遗忘，并以其独特的风格、难忘的芬芳，承载着天水人最美好的回忆和怀旧之情，在历史的长河中顺流而下......