中式糕点
悠久历史的背后，甘咸宜人，赏心悦目
它包含了持续数千年的文化宝藏
饮食是文化的窗口
在包罗万象、竞争激烈的中国饮食文化中
传统糕点绝对是独特的类别之一
它既是饥饿水果的盛宴
这也是茶快乐的原因，葡萄酒和食物快乐的原因
食品、油和糖起主导作用
经过复杂的过程
它在品味，形式和道德之间取得了巧妙的平衡
而这片喷出的热糕点背后
它也是一个持续数千年的文化宝藏
中国蛋糕点的历史
01
糕点可以追溯到商州时期
2000多年前在秦前古籍《周立天官》。
有"诱饵粉"的记录
在这里，"诱饵"和"粉末"是指所有
将米饭和米饭捣碎成粉末制成的糕点
到了汉代，"派"食品开始出现
培训师刘曦在《口译员的名字》中解释道：
"馅饼，还有面条也合并了"
这里的"面条"是水和面条
可以看出，当时的人已经掌握了头发的技术。
善于用水和蒸汽烹饪
但在汉代
蛋糕包括当时的蒸蛋糕，煎饼和面包
其中最著名的是"饼干"
在《胡氏蛋糕之名，沉默之书》中也有解释。
解释中的废话指的是芝麻
所以饼干其实是芝麻派
唐代，糕点逐渐发展成为商品生产
据文献记载，长安有一家糕点店，还有一家专业的"馅饼师傅"
喝茶和小吃
它也在宫廷的茶话会上变得流行起来。
当时，白居义的诗歌中含有关于糕点的文字，例如：
"麻饼样品学习京都，酥脆的油性香味是新出炉的，
送和饿了杨大使，尝到能够无济于事。"
唐代花式小吃新疆维吾尔自治区博物馆藏品
北宋是中国历史上的法定节日
最耀眼的王朝
每年有70多个节日，无论大小，每天都必须吃
因此，城市良好的饮食达到了北宋的顶峰
"蛋糕"是城市饮食的重要代表
宋末初文人的武林旧物
在"市场食品"一章中，记录了19种民间糕点：
糖饼，蜂蜜蛋糕，栗子蛋糕，小麦蛋糕，豆饼，
花饼，蛋糕，冰淇淋，蛋糕，蛋糕，
蒸糖饼，原糖饼，蜜蜂糖饼，线饼，休闲蛋糕，
年糕、奶糕、社交糕、浓阳糕
宋代糕点在电视剧《清平乐》中多次出现
后来的元、明、清时期
除了继承和发展唐宋的蛋糕制作技巧
随着时代的变迁和中西文化的交流
来自中国沿海的上海、广州、福建等城市
西式糕点相继推出
中华民国到现代
中国糕点团伙开始形成，并不断进行交流渗透
中国蛋糕点的帮助
02
中国幅员辽阔，土地富饶
地理，气候，财产和生活习俗因地区而异
南方降水主要在水田，主要粮食作物是水稻
北方降水以旱地为主，主要粮食作物为小麦
因此，糕点在制作方法上，品种格局多样
特别是风味已逐渐形成地方特色
在味道中有一种咸甜
因此，我们习惯于在口味上将糕点分为南北口味
如果再次进行划分
有京津、广东潮、苏沪三大主流糕点学校
这三所学校蓬勃发展并催生了
北京、金、苏、广、潮、
宁、上海、四川、杨、易、易
有11个派系
接下来，让我们按照这张地图
一个河流和湖泊的学校，游行中国传统糕点
以北京和天津为代表的糕点也被称为北方糕点
北京元、明、清三代为首都
一直是该国的政治中心
它为零食的发展提供了良好的基础
其中，北京八为代表
根据馅料分为"前四名"和"后四名"
"最后四个"印有"流感寿禧"字样
（下图中的左列和右列）
"接下来的四个"是：象征财富的银锭蛋糕，
以"吉庆有不止"鸡油饼为例，意为儿子的花饼早产
和滚动与元和第一个最好的祝福
（下图中间的两列）
北京八件
相比之下，南方湿度高，光热条件好
甘蔗等糖类作物更为常见
特别是在热带地区，热量丰富，甘蔗含糖量高
制糖技术从南方兴起
古代合法糖
周围有糖，所以零食天然重油重糖
和蛋糕在大多数
这在苏、上海、宁和阳风格的糕点中尤为明显
代表
苏式月饼、猪油饼、绿团、水果松饼等
而杨式糕点之一以精湛工艺、精细制作闻名
因此，美国存在一个"维阳细点"
猪油年蛋糕100个水果松饼
豆酥绿色球
四川自古以来就以其丰富的产品而闻名
当地居民早已掌握了食品制作过程
在吴山、玲玲、广汉等地出土大量
从新石器时代到战国时期的糕点制作工具
四川式糕点不如北京式糕点正统
不像淮扬糕点小而精致
但它有自己独特的风味
川式糕点主要是追求"奶酪"字
因此，原料更多的是花生，芝麻，核桃等
甜又好吃，脆皮的桃渣之一
是四川糕点的主要糕点之一
并加入四川式桃酥脆原料少量精制盐
所以成品在甜味上略带咸味
糕点受海岸地理位置的影响
所以甜味和咸味更明显
同时将虾仁加入干、紫菜等
海鲜风味优秀原料
因此，用盐使糕点味道甜美，咸味和新鲜
具有浓郁的当地风味，如：
礼品蛋糕、碗饼、咸薯片、牡蛎蛋糕、虾片、甜肉饼等
牡蛎蛋糕是典型的咸馅饼，碗蛋糕是典型的甜馅饼
潮汐式糕点的馅料主要是豆沙，糖冬瓜和糖脂
在清朝中期和中华民国之间，海外嬉皮士经常旅行
工商业发达，也迎来了时尚糕点发展的高峰
潮滘县乡各有名的糕点
按生产方式主要分为蛋糕、蛋糕和糖
代表品种有洋葱饼、老婆饼、豆吧、海门蛋糕等
是的，老婆蛋糕是潮流品牌糕点的典型代表
在广州，小吃和早茶相结合
进入晚宴的行列
它最大的特点体现在"包容"这个词上。
比如宽款小吃"四王"之一的叉烧袋
用于制作叉烧包的面粉来自北方
这是南方的创新，皮肤应该自然爆发
另一个 - 蛋挞
作为中外文化交流的象征，它被列为其中之一。
叉烧包子、虾饺、炒菜、蛋挞、为"四王"的宽款小吃
截图自《舌尖上的中国》
广州是海上丝绸之路的起点之一
面粉在北方，面粉在南方
以及来自国外的各种不同成分
中式糕点
在此完成南北融合、中外联合使命
糕点开始晚了
但它借鉴了北京风格，宽幅风格和西式糕点的优势
同时，利用云南丰富的食材
最终，他脱颖而出，成为一个自给自足的派系。
云南位于中国西南部，阳光明媚，风度均匀
Plus位于云贵高原海拔1000多米处
温度随着身高而降低，因此夏季温度不是很高
高山也能阻挡北向南的冷空气
所以冬天不是特别冷
因此适合种植各种花卉
这些花不仅在山上，而且在山上
这是餐桌的季节性"美味"。
新鲜出炉的花糕柔软，花瓣片清晰饱满
轻轻打开
蜂蜜，小麦和鲜花混合并散布在空气中
中式糕点：美味、多彩、道德共存
03
当然，每个都有自己的特点
中式糕点的魅力更多在于其收藏
美味、价值、意义三重价值合二为一
美味的自言自语
上述具有地方特色的糕点已传承至今
一切都与时间和晚餐的味道有关
至于脸的价值，中式糕点在制作过程中可用
夹紧花朵、马赛克、轧制、拉伸、挤出、成型和拨盘工艺
加工工艺及蒸、蒸煮、油炸、油炸、烘烤和烘烤等方式
在程序之后呈现的作品
它充满了东方美食的委婉和独创性
莲薯片是浙江省杭州市的传统糕点
起源于明清时期，后来作为宫廷小吃提供
也是宴会上常用的一种花式糕点。
酥脆小吃是中国小吃的一大类
清晰和黑暗
莲花薯片是薯片的一种，从表面可以看到清晰的层
吃起来又脆又甜
同时还具有江南小吃独特的美感和精神
月桂花的香气浓烈而强烈，古人会把月桂花变成糕点
这就是人们所说的"月桂蛋糕"。
雪白的表面点缀着金色的月桂花
味道柔软，不粘腻
它还带有独特的月桂花光泽
说到道德，我们的祖先更帅气，更有营养。
用一块巧妙的糕点表达您最美好的祝愿
鼎盛蛋糕是一种苏式糕点
有一种说法是关于它的起源
在古代，人们回来见赢得战争的士兵。
和特别的小吃
获胜蛋糕的颜色是红色，象征着战争的胜利
在后来的和平年代，孩子们出去学习或参加元
朋友和家人也会做几个笼子里的赢蛋糕告别
对金榜头衔的最良好祝愿
喜鹊是中国蛋糕的重要品类
它承载着中国良好的礼仪和习俗文化
特别是对于对生活事件非常谨慎的广东人来说
金单、结婚、搬迁、许愿生活更不可或缺
将蛋糕作为礼物送给亲戚和朋友
为了传达好消息，共度喜庆
大豆面相当于纸，芝麻面相当于笔墨，两者融为文字
惠州独有的镶嵌豆糖
豆类、芝麻和甜糖的味道让您味蕾愉悦
没有什么比每一块糖更令人惊奇的了
有吉祥的汉字
有词在糖，有意思的话，有甜的意思
特别是在新的一年里
孩子用"生命"这个词来形容老人
老人为孩子选择了一粒"钱"
这滋生了无声的祝福，家的味道
以及从"字里行间"流出的一年气味
该地区有北部和南部，但食物没有边界
加工下的复杂工艺
成分相互碰撞并混合
品味、形式和道德之间取得了巧妙的平衡
这就是中餐的魅力
资源：
张玉宇.北马南米饭，甜咸的-中国传统糕点文化. .
王元轩， 秦晓杰.中国糕点可持续发展对策探讨：现代食品，2019（21）：12-13加16。
《舌尖上的中国》第三季 - Crispy
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- 完 -
编辑|诗歌绘画|薛伟
照片提供：视觉中国，网络