中式糕點
悠久曆史的背後，甘鹹宜人，賞心悅目
它包含了持續數千年的文化寶藏
飲食是文化的視窗
在包羅萬象、競争激烈的中國飲食文化中
傳統糕點絕對是獨特的類别之一
它既是饑餓水果的盛宴
這也是茶快樂的原因，葡萄酒和食物快樂的原因
食品、油和糖起主導作用
經過複雜的過程
它在品味，形式和道德之間取得了巧妙的平衡
而這片噴出的熱糕點背後
它也是一個持續數千年的文化寶藏
中國蛋糕點的曆史
01
糕點可以追溯到商州時期
2000多年前在秦前古籍《周立天官》。
有"誘餌粉"的記錄
在這裡，"誘餌"和"粉末"是指所有
将米飯和米飯搗碎成粉末制成的糕點
到了漢代，"派"食品開始出現
教育訓練師劉曦在《口譯員的名字》中解釋道：
"餡餅，還有面條也合并了"
這裡的"面條"是水和面條
可以看出，當時的人已經掌握了頭發的技術。
善于用水和蒸汽烹饪
但在漢代
蛋糕包括當時的蒸蛋糕，煎餅和面包
其中最著名的是"餅幹"
在《胡氏蛋糕之名，沉默之書》中也有解釋。
解釋中的廢話指的是芝麻
是以餅幹其實是芝麻派
唐代，糕點逐漸發展成為商品生産
據文獻記載，長安有一家糕點店，還有一家專業的"餡餅師傅"
喝茶和小吃
它也在宮廷的茶話會上變得流行起來。
當時，白居義的詩歌中含有關于糕點的文字，例如：
"麻餅樣品學習京都，酥脆的油性香味是新出爐的，
送和餓了楊大使，嘗到能夠無濟于事。"
唐代花式小吃新疆維吾爾自治區博物館藏品
北宋是中國曆史上的法定節日
最耀眼的王朝
每年有70多個節日，無論大小，每天都必須吃
是以，城市良好的飲食達到了北宋的頂峰
"蛋糕"是城市飲食的重要代表
宋末初文人的武林舊物
在"市場食品"一章中，記錄了19種民間糕點：
糖餅，蜂蜜蛋糕，栗子蛋糕，小麥蛋糕，豆餅，
花餅，蛋糕，冰淇淋，蛋糕，蛋糕，
蒸糖餅，原糖餅，蜜蜂糖餅，線餅，休閑蛋糕，
年糕、奶糕、社交糕、濃陽糕
宋代糕點在電視劇《清平樂》中多次出現
後來的元、明、清時期
除了繼承和發展唐宋的蛋糕制作技巧
随着時代的變遷和中西文化的交流
來自中國沿海的上海、廣州、福建等城市
西式糕點相繼推出
中華民國到現代
中國糕點團夥開始形成，并不斷進行交流滲透
中國蛋糕點的幫助
02
中國幅員遼闊，土地富饒
地理，氣候，财産和生活習俗因地區而異
南方降水主要在水田，主要糧食作物是水稻
北方降水以旱地為主，主要糧食作物為小麥
是以，糕點在制作方法上，品種格局多樣
特别是風味已逐漸形成地方特色
在味道中有一種鹹甜
是以，我們習慣于在口味上将糕點分為南北口味
如果再次進行劃分
有京津、廣東潮、蘇滬三大主流糕點學校
這三所學校蓬勃發展并催生了
北京、金、蘇、廣、潮、
甯、上海、四川、楊、易、易
有11個派系
接下來，讓我們按照這張地圖
一個河流和湖泊的學校，遊行中國傳統糕點
以北京和天津為代表的糕點也被稱為北方糕點
北京元、明、清三代為首都
一直是該國的政治中心
它為零食的發展提供了良好的基礎
其中，北京八為代表
根據餡料分為"前四名"和"後四名"
"最後四個"印有"流感壽禧"字樣
（下圖中的左列和右列）
"接下來的四個"是：象征财富的銀錠蛋糕，
以"吉慶有不止"雞油餅為例，意為兒子的花餅早産
和滾動與元和第一個最好的祝福
（下圖中間的兩列）
北京八件
相比之下，南方濕度高，光熱條件好
甘蔗等糖類作物更為常見
特别是在熱帶地區，熱量豐富，甘蔗含糖量高
制糖技術從南方興起
古代合法糖
周圍有糖，是以零食天然重油重糖
和蛋糕在大多數
這在蘇、上海、甯和陽風格的糕點中尤為明顯
代表
蘇式月餅、豬油餅、綠團、水果松餅等
而楊式糕點之一以精湛工藝、精細制作聞名
是以，美國存在一個"維陽細點"
豬油年蛋糕100個水果松餅
豆酥綠色球
四川自古以來就以其豐富的産品而聞名
當地居民早已掌握了食品制作過程
在吳山、玲玲、廣漢等地出土大量
從新石器時代到戰國時期的糕點制作工具
四川式糕點不如北京式糕點正統
不像淮揚糕點小而精緻
但它有自己獨特的風味
川式糕點主要是追求"奶酪"字
是以，原料更多的是花生，芝麻，核桃等
甜又好吃，脆皮的桃渣之一
是四川糕點的主要糕點之一
并加入四川式桃酥脆原料少量精制鹽
是以成品在甜味上略帶鹹味
糕點受海岸地理位置的影響
是以甜味和鹹味更明顯
同時将蝦仁加入幹、紫菜等
海鮮風味優秀原料
是以，用鹽使糕點味道甜美，鹹味和新鮮
具有濃郁的當地風味，如：
禮品蛋糕、碗餅、鹹薯片、牡蛎蛋糕、蝦片、甜肉餅等
牡蛎蛋糕是典型的鹹餡餅，碗蛋糕是典型的甜餡餅
潮汐式糕點的餡料主要是豆沙，糖冬瓜和糖脂
在清朝中期和中華民國之間，海外嬉皮士經常旅行
工商業發達，也迎來了時尚糕點發展的高峰
潮滘縣鄉各有名的糕點
按生産方式主要分為蛋糕、蛋糕和糖
代表品種有洋蔥餅、老婆餅、豆吧、海門蛋糕等
是的，老婆蛋糕是潮流品牌糕點的典型代表
在廣州，小吃和早茶相結合
進入晚宴的行列
它最大的特點展現在"包容"這個詞上。
比如寬款小吃"四王"之一的叉燒袋
用于制作叉燒包的面粉來自北方
這是南方的創新，皮膚應該自然爆發
另一個 - 蛋撻
作為中外文化交流的象征，它被列為其中之一。
叉燒包子、蝦餃、炒菜、蛋撻、為"四王"的寬款小吃
截圖自《舌尖上的中國》
廣州是海上絲綢之路的起點之一
面粉在北方，面粉在南方
以及來自國外的各種不同成分
中式糕點
在此完成南北融合、中外聯合使命
糕點開始晚了
但它借鑒了北京風格，寬幅風格和西式糕點的優勢
同時，利用雲南豐富的食材
最終，他脫穎而出，成為一個自給自足的派系。
雲南位于中國西南部，陽光明媚，風度均勻
Plus位于雲貴高原海拔1000多米處
溫度随着身高而降低，是以夏季溫度不是很高
高山也能阻擋北向南的冷空氣
是以冬天不是特别冷
是以适合種植各種花卉
這些花不僅在山上，而且在山上
這是餐桌的季節性"美味"。
新鮮出爐的花糕柔軟，花瓣片清晰飽滿
輕輕打開
蜂蜜，小麥和鮮花混合并散布在空氣中
中式糕點：美味、多彩、道德共存
03
當然，每個都有自己的特點
中式糕點的魅力更多在于其收藏
美味、價值、意義三重價值合二為一
美味的自言自語
上述具有地方特色的糕點已傳承至今
一切都與時間和晚餐的味道有關
至于臉的價值，中式糕點在制作過程中可用
夾緊花朵、馬賽克、軋制、拉伸、擠出、成型和撥盤工藝
加工工藝及蒸、蒸煮、油炸、油炸、烘烤和烘烤等方式
在程式之後呈現的作品
它充滿了東方美食的委婉和獨創性
蓮薯片是浙江省杭州市的傳統糕點
起源于明清時期，後來作為宮廷小吃提供
也是宴會上常用的一種花式糕點。
酥脆小吃是中國小吃的一大類
清晰和黑暗
蓮花薯片是薯片的一種，從表面可以看到清晰的層
吃起來又脆又甜
同時還具有江南小吃獨特的美感和精神
月桂花的香氣濃烈而強烈，古人會把月桂花變成糕點
這就是人們所說的"月桂蛋糕"。
雪白的表面點綴着金色的月桂花
味道柔軟，不粘膩
它還帶有獨特的月桂花光澤
說到道德，我們的祖先更帥氣，更有營養。
用一塊巧妙的糕點表達您最美好的祝願
鼎盛蛋糕是一種蘇式糕點
有一種說法是關于它的起源
在古代，人們回來見赢得戰争的士兵。
和特别的小吃
獲勝蛋糕的顔色是紅色，象征着戰争的勝利
在後來的和平年代，孩子們出去學習或參加元
朋友和家人也會做幾個籠子裡的赢蛋糕告别
對金榜頭銜的最良好祝願
喜鵲是中國蛋糕的重要品類
它承載着中國良好的禮儀和習俗文化
特别是對于對生活事件非常謹慎的廣東人來說
金單、結婚、搬遷、許願生活更不可或缺
将蛋糕作為禮物送給親戚和朋友
為了傳達好消息，共度喜慶
大豆面相當于紙，芝麻面相當于筆墨，兩者融為文字
惠州獨有的鑲嵌豆糖
豆類、芝麻和甜糖的味道讓您味蕾愉悅
沒有什麼比每一塊糖更令人驚奇的了
有吉祥的漢字
有詞在糖，有意思的話，有甜的意思
特别是在新的一年裡
孩子用"生命"這個詞來形容老人
老人為孩子選擇了一粒"錢"
這滋生了無聲的祝福，家的味道
以及從"字裡行間"流出的一年氣味
該地區有北部和南部，但食物沒有邊界
加工下的複雜工藝
成分互相碰撞并混合
品味、形式和道德之間取得了巧妙的平衡
這就是中餐的魅力
資源：
張玉宇.北馬南米飯，甜鹹的-中國傳統糕點文化. .
王元軒， 秦曉傑.中國糕點可持續發展對策探讨：現代食品，2019（21）：12-13加16。
《舌尖上的中國》第三季 - Crispy
主題
你在哪裡吃糕點長大？
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- 完 -
編輯|詩歌繪畫|薛偉
照片提供：視覺中國，網絡