河南|面条
河南面条被评为"中国十大面条"之一的河南三大小吃之一。是一种素食、素食、汤、米饭和传统风味的小吃，味道鲜美，价格实惠，在中原地区享有盛誉，遍及全国。
面条是河南最知名的面食，它是河南的名片，可以代表中原禹地区的美食风。
面条以优质高筋面粉为原料，辅以高汤和各种配菜、米饭、素食、汤、蔬菜、米饭和一些传统风味小吃。面条中的面条又宽又薄，易口又辣，面条的汤是它的精髓，因为它是由好羊肉反复制作的，肉烂汤。店里做得好再根据个人口味加入香菜、辣椒油或醋等风味，多让人一口气吃一大碗，用意还是不够......
兰州 |牛肉面
根据地理学家和历史学家的说法，兰州市建在一碗牛肉面上。即使她拥有黄河铁桥和兰州大学，兰州以外的每个人都听到这个城市的名字，并说同样的话："哦，兰州拉面。"其实在兰州本地，没有"兰州拉面"，它叫牛肉面，更多兰州原住民会亲切地称呼它——牛大，而这碗面不会有任何干切红烧等区别。
兰州牛肉面，注意"三次水、三次灰、9981次揉捏"，面粉一定要选择甘肃自产的新鲜高筋面粉，加蓬灰（碱）揉捏，拉几十次不会断裂，拉出面条顺滑过黄色，强力。
兰州牛肉面有面条种类繁多，毛细、二细、三细、宽、小宽韭菜、两柱、荞麦绿...多达十几个。一般人真的不知道的情况，当你知道兰州拉面有宽大精华的时候，至少在兰州老板眼里，足以说明你经常进出牛肉面店这种高档贵族。不同形状的拉面具有不同的脾脏和年龄，宽大而粗糙，两种细腻稳定强，叶子薄而美观，细腻细腻。这种复杂多样的面条类型也使兰州牛肉面在中国拉面王国中独树一帜。
兰州牛肉面是几代兰州人味蕾的记忆。喝黄河长大的兰州人从小就跟着牛肉面长大。牛肉面"一清二白三红四绿五黄"，一清（汤青），二白（萝卜白），三红（辣椒油红），四绿（香菜，蒜苗绿），五黄（面条黄亮），兰州目前有上千家牛肉面餐厅，每天卖100多万碗牛肉面。
牛肉面被公认为代表兰州市形象的名片之一。
陕西 |溢油表面
关钟名言"八百里秦川尘土飞扬，3000万老陕西齐咆哮秦腔，一碗粘面欢快，没有热喃自语"，油溅在陕西人心中的地位。"粘"在陕西方言中高呼"燃烧"，而四川宜宾称油重无水点火的干烧面则不同，陕西的粘性面，是指众所周知的溢油面。
手工制作的粗大面条，在沸水中煮熟，先用洋葱、肉、胡椒粉、盐等配料，再撒上厚厚一层辣椒面条。
喷油面条最重要的是溅油，一定要用上好的菜籽油，舀出一勺沸腾的热油，倒在辣椒面和面条上，听到"yu"的声音，看到一阵火光，忽然会是胡椒面条，辣椒面条热了，满碗红光，洋葱， 胡椒、胡椒味混合气味，使人吃得大大增加。
吃进嘴里的条状光滑耐嚼的头，小油菜，青豆芽酥脆的味道陶美，辣蒜新鲜辣味美味回味长，那种味道美人讨厌吞舌头。
陕西 |碧碧脸
"你吃得越多，鼠尾草越漂亮，你倒的辣味Biang-biang面条就越多。Biang biang面条，又称裤带面条。在面条家族中，它是老板的所有期望：最大的头，最大的笔划，用最大的碗，也最大化了馅料的定义丰满度。Biang-biang面条是传统的陕西裤带，以生产过程中Biang和biang的声音命名。
正宗的裤带面条，需要用从小麦碾磨的面粉来种植丰盛的面条，用酱油、醋、味精、辣椒等配料放入面条汤中，鱼肉放入面条中，撒上热菜油即可。
碧阳面条有颜色、香气、风味，各种特色小吃，都是非常正宗的秦迪风味。那排骨和鼻涕虫，宽而长，辛辣而芬芳，清爽一碗老碗油溅的辣味炕烅面，是老陕西的命脉，也是老陕西的精神，吃起来虽然费力，但很难解决，秦人的大胆风格，这碗面条就看得出来了。
扬州 |鸡汤面
清朝时期，26岁的左宗玄还是一个没有名气、没有地位的小人物。走在当时中国最繁华的城市扬州的街道上，大概和他们第一次去外滩看"西景"的乡下差不多。当时，世界最富有的扬州，对于从湖南湘阴县到小地方，离开宗轩，当然是充满了好奇心，所以他无法避免在扬州旅游的庸俗船停，当然不能随意在街上随便吃一碗鸡汤面条。但正是这个碗震撼了他！我从来没见过世界上任何东西，当时甚至认为没有比这更好的面条了。这碗让他想起了扬州鸡汤面条，让他每次从扬州经过，一定会用鸡汤面条养活自己。那么，那碗鸡汤面条里，究竟是怎样的神秘，让左宗轩的灵魂在梦中留下了呢？
鸡汤面当然要说汤，但这种汤不是原来的鸡汤，纯鸡汤味道太薄太平。一般店里在大桶炖汤，要注意一只鸡不新鲜，没有鸭不香，没有骨头不厚。所以每四只老鸡要配上一只雄鸭，再加两斤烤香猪骨头，让俊辰佐做成，味道更浓，更透明，喝起来的味道还是以鸡的新鲜为主，但汤的价格并不比纯五只鸡煮熟的鸡汤贵。
鸡汤面条的名称是把鸡汤和面条代替白开水，这样面条本身就会有底味，吃进嘴里会感觉到一股骨头里的清新香味。而面条汤，更突出了蘑菇味，使鸡肉新鲜为基底，以浓重的蘑菇为主体，正好与小麦粉的谷物风味相辅相成，又不同。面条的味道像骨头。但是，蘑菇泡毛很容易变黑，会影响脸的颜色，所以用白色的蘑菇。蘑菇价格比较贵，更经济的做法是用蘑菇的水加汤中性面条。
天下美食，香味无非是头香、面香、底香，给人风味的方式无非是味道，底味、味觉、味觉，不明白这个道理，什么都不好。扬州面条，好在扬州人吃过这个道理。
扬州 |干面
干面是根植于扬州人骨骼的美味小吃，无论季节如何，无论时间如何。早起随意走在扬州街头，干面摊比比皆是。老食客进店先坐下，等着服务员倒一杯淡茶，广场上当地方言亮起一个声音："来哟，去碗干拌，硬（读作：腰带）面条，配汤！"这种汤不是平常的汤——扬州人喜欢吃早餐，就是那碗腰果汤。
其实做一碗让人咝咜的干面条，那不简单，很优雅。
首先，面条必须在水面上。而且一定是早上的机器被压出来，不能挂脸。
其次，一定要使用煮熟的猪油（当然还有素食油，因为人是不同的）。油量要足够，一般一碗面条一两半左右。另外，酱油在调味后应在平底锅中重新煮熟煮熟的酱油，优选扬州虾籽酱油。那种瓶装酱油有苦涩的尾巴，老扬州人可以出去吃，很在意这一点。
此外，青蒜花要用刀切成小块，大蒜也要捣碎，胡椒要用药店卖胡椒，味精要用细端-而不是鸡精。
另外，下面的锅水一定要多，这样下一张脸就不糊汤了。少许酱油、少许洋葱、大蒜、少许麻油、少许胡椒粉，最后挑出一小块乳白色猪油，用筷子如此混合，清新、醇厚的味道洗去昨晚的疲惫，精神开始的一天的新生活，虽然不是山海的味道， 还是很安静，满意。
岐山|脸
面条面是东东、关中地区的传统特色面食，历史悠久，特别是在岐山。贾平草说："岐山脸看似容易，而且要达到真品口却不是普通人能做到的，市面上挂着不少假牌，大众辨别出它的真伪，一看子子法和面条法就会知道。"岐山的好坏脸是好是坏，看两点：一看镊子，二看脸。
岐山面是用大肉"镊子"（即肉末）加豆腐，黄花，木耳，煮汤浇面条制成的。一碗合格的岐山面条要有"白光、油辣"的特点，注意要有九个字：薄、肋骨、轻、酸、辣、香、油炸、薄、旺。薄肋轻是指面条的质地，薄而不嘀咕，轻如鱼。香味是指镊子的味道，油炸稀薄是指汤温高，汤少，油、肉要多。
岐山面条和一般的面条不同，薄如翅膀，薄如丝丝丝，滚水下锅，莲花般翻，捞成一碗丝，倒米汤，只吃面条不喝汤。关中西府人，在村里唱歌，或结婚、丧亲之痛、婚、生活等红白欢乐事件，或过年节，或拜访亲朋好友，都用一脸茶招待客人。
台湾师范大学教授赵宁博士在《赵宁的美书》一书中称赞了《岐山的面目》和《奇妙》，并建议"没有尝过的读者，去陕西乡镇聚会，要吃点东西"。虽然很好吃，但确实如此！
江苏 |O型炉面
O炉面是中国十大面条之一，是江苏省昆山市的传统意大利面小吃之一，属于苏菜。去昆山参观玉峰山，人们总是去"O炉"品尝一碗"O炉面"。
O面面是苏联面条的金色招牌，最著名的是红油炸鱼面和白汤卤素鸭面。红油爆鱼面，面条细白，汤汁红;
O型炊具面条，又称"O面条"，现在被解读为"炉子里的神秘"，即神秘的灶台煮出奇特面条的味道。一开始，"O炉"这个名字是谐波"坏"，"坏"是昆山的声音，意思是"肮脏"。因为原来的老太太经营，对于经营面条店来说，往往来不及打扫，脸色蓬松，店面也小而简陋，很简陋，但是老太太做了面条，但是靠食客的追求，再加上老太太为人好，食客不会调查就餐环境， 食客的美味面条绰号为"坏面条"。
鱼面的价格首先在于红油，所用的材料是从活鲱鱼的粘液，血鳞，蛞蝓中取出，然后在一锅水中炒，然后用油炸鱼的油汁钩成红汤，所以也有人说O炉面的总根是鲱鱼。二是填海面爆裂鱼，利用鲜柔性从双洋潭或阳澄湖的肥嫩鲱鱼中跳出，既不大也不小，大约五斤，如果热鱼不见了，宁愿停止补给，也不愿填饱杂鱼的数量。
屠宰鲜鱼时不要上岸，保持清洁，刀下厚实均匀。制作时，先将切片的鱼片放入酱油、白砂糖、咖喱酒和姜香料中，用腌泡汁浸泡在味中，再将火锅放入棕黄色，嫩度适宜，两平底锅，糖粉煮沸，陈年，棕红色，清新香味浓郁。
白汤鸭面用"昆山大麻鸭"做煮老汤，白汤要新鲜，鸭必须腐烂。卤素鸭是苏州人夏天的韭菜之一，鸭肉是清凉的，腌制后的鸭肉就不那么油腻的感觉了。白面汤底鲜艳，没有浓稠的酱汁感，没有浓郁的油红酱脂感，加上一把青蒜叶，不仅看起来新鲜，入口也很新鲜。
苏州 |丰镇大前
枫树镇，被誉为苏州"最难做、最细、最美"的碗面。苏州人的夏天，离不开那碗枫树镇面条。枫树镇，即枫桥镇;也因为老汤调味，不要用酱油，汤澄清，所以俗称"白汤面"。
枫树镇具有强烈的季节性，过去只有夏至和秋季之间的两次供气。在苏式面条中，枫树镇面条汤可以被认为是最具特色的。虽然是汤，但要求看到底部。汤的底部由肉骨，鲭鱼，蜗牛，虾脑壳，葡萄酒，糖霜制成。在旧时代，最正宗的枫镇面条一定要选择酒厂酒残鲜的酒糟，酒水十分丰富。经过改进，逐渐成为加成酒生产。
除了配料，枫树镇大面条的配料也是一块肉，但与通常的红烧肉不同，这种肉是白色的。制作也比较复杂，是选择肉，浸泡成血，刮皮，经过四个半小时的烘烤，在锅里撒上洋葱和糖。当生产时不放酱油，只靠盐来调味，所以，颜色淡淡，入口是瞬间的。
为了保证口感，还要避免冷热温差给肉带来的健康问题，大肉出锅让它自然冷却，不要进入冰箱。为了防止肉类发酵，必须在10：30 a.m售罄。
一碗枫树镇大面条的端桌，细白的面条钓在一大碗绿花上，像"鲭鱼背"，葱点，白粒，加上一块白色透明的肉，让人感觉清新。而其中一种淡淡的酒香，加上颜香恰到好处，即使在炎热的夏天，食欲也是震撼之一。精品、汤汁清澈、肉质细腻、清新顺滑柔和美，难以言喻，那种颜色，那种香味，那种味道在不经意间显露出"碗里在天下，脸在扭动"。
作为夏季面条的流行单品，鲜白汤、速溶肉的入口、独特的酒香，都让苏州宁疯狂。
苏州 |肉面
"要么来晃动，一碗肉面，宽汤重绿过桥"很多苏州的日子，从一碗肉面开始。肉以三细三肥硬肋骨大头，只选用英俊的太湖猪和常州罗猪，猪皮薄薄，肥瘦均衡，其五花肉是生产肉类的优质原料。
一块肉，首先将肉放入水中，用少量腌料泡成血水，放入火中煮熟，清除肋骨，只留下软骨，用刀刮碎肉皮，修复刀面，然后在炉子上慢慢烧三四个小时，直到肉腐烂成型， 肥肉完全像琥珀色的蜂蜜蜡半透明。这样出来的肉，也叫脂肪不油腻，薄就是酥脆醇厚的香味，充满新鲜汁液，食物不忘。
进食时，先将肉末推入碗底，再将生姜敷在脸后，看汤油花热气腾腾，热气弥漫。那肉被烫伤的脸，诱人的香气慢慢飘出，让人食欲欲绝，再看那一大块肉，凝结融化，慢慢呈现淡粉色，变得微微半透明，最后在汤中变胖，会让汤的味道更加浓郁。那原来一起的猪皮也已经散落一地，旁边柔软的无油永远不会让你感到疲倦，更别提半点腥味，有的只是润滑了浓郁的香味，清爽又咸又甜。几个小嘴，满嘴已经胖了，整个人升华满足。
苏州面馆，必须等顾客买票后再把面条下到锅里，叫人等。只有人和其他方面，没有面子等等。每隔一张脸，就不要吃这样的面条。因为苏州人绝对不想吃人来面条前好吃。
苏州 |秃头黄油面
秃头黄油面，意为"裸露的蟹黄和蟹酱"，是传说中的顶级面条。每年螃蟹市场只在旺季，选择雄蟹纯糊、雌蟹纯黄炸配料、高纯度蟹粉，蟹肉没有痕迹。现在油炸的配料，趁热倒入脸上，浓浓的蟹香嗅了出来，每根面条和蟹酱合二为一。
苏州 |三虾面
"三虾面"，这碗面条极为季节性，一般只有一个月的时间。每年端午节前后，江南河湖雌虾进入产卵期，太湖生产的优质白虾，渔民被誉为"蚕虾"的形象。所谓"三虾"，即虾上的三宝：虾、虾脑、虾。
这碗面条很费力，需要先挑虾，再去皮虾。其余的虾壳是带有虾头的百里香。将虾脑从虾头上剥下来，剥成深橙红色。只有这样，面条才会在水下煮熟，连同虾仁和虾脑，一起放入虾汤中，用小火煮熟，让"三虾"的浓烈口感渗入面条中。
虾又肥又嫩;虾是丰满和新鲜的;而一粒形状像红米的虾，脑子硬，香气十足。味道真的是想到了所有的droole！
三只虾的原料并不少见，但如果你看过他们为剥虾、把虾脑掏出来所做的细工，你就知道这东西是多么有价值，你一眼就能看出它值多少钱。
苏州 |爆米面
爆破面条被挑出来就是爆裂，它是将薄片爆裂成黄酥，再加入酱油、邵酒、糖、肉汤等，经"原油爆炸、油炸、麻油倒"等诸多精致烹饪，面条丝滑，鲭鱼酥脆，味甜不腻。
无锡 |光复寺
传统的苏式汤面依靠油、浇水，但也有面馆独特的方式，素食汤、素油、素食浇水，甚至面馆在佛门网地。比如光复寺有面性好、美誉度好，几乎成了无锡的一大特色。这个碗里装满了无锡的光复寺，值得人们愿意为它专程旅行。
几十年的光复寺素食面，从几毛钱一碗到十八块一碗，味道一直保持着良好的口碑，好生意的时候座位满，内外客人都饱了，一边难找！各种蘑菇煮熟的面条汤，新鲜清爽的饮料不干，鲭鱼背上细面条、嫩芽、面筋、香菇、黑木耳、胡萝卜、白果等新鲜口感，还撒上白芝麻，一碗肚皮下，充满清新的味道。
江阴|刀鱼汁面
刀鱼面是江苏省江阴市的传统小吃。小吃味道鲜美，开胃。刀鱼面由新鲜的刀鱼毛、蛋清、细粉与水混合、手工制作而成。汤是用老母鸡、桶骨、猪麸、刀鱼头尾、猪骨锅、煮熟的刀鱼面白腻、煮熟久、耐嚼，又美味，如用火腿丝、蛋皮丝、撒上一些蒜叶，还能让人不生吃，可谓独一无二。
江阴有一句当地谚语："面条汤到眼里，宁愿拍打不放"，这宁愿被拍打吃的面条是刀鱼面。传说在清朝，系位于江阴，江苏大学和政大和大人孙豫园的美食面，家常菜尽力投身。2月6日，农历新年50岁生日，是长江刀鱼市场，厨师会用桌上的"刀鱼面"来庆祝，主人和客人吃完饭后赞不绝口。后来，刀鱼面逐渐从官、乡绅到各种餐馆、餐馆，老百姓都能够品尝到新鲜的。为了提高刀鱼面的美味，江阴的厨师们也进行了改进。
与蒸刀鱼相比，刀鱼面可以更实惠。事实上，它有一个确切的名字，介于"刀鱼"和"面条"之间，夹在一个"果汁"字中。在长江下游产饶的刀鱼、镇江、扬州地区，明代官僚和盐商怀疑刀鱼刺，发明了这种刀鱼不吐口吃：刀鱼汁面条。将时令鲜刀鱼蒸至骨，将纱布裹入锅中，制成刀鱼汁;
刀鱼汁面，即春天的味道，像明前龙井，嫩芽，茴香头。坐在面馆大堂，品尝春河刀鱼的味道，乳白色的汤，浓郁醇厚，浓郁清新的香味。
常熟 |（xùn） 油面
油面曾经是常熟兴福寺的禁食面。原料来自松桦树，松树"生在茂密的松树中，松树花落落原生细菌"。民国时期出版的《吴忠食谱》也记载："寺庙素食，多用油、麻油、笋油，偶尔又暧昧，没有好处。"文中的油，也就是松油。
最好的油面是野鸡孵化器，并用农场植物油，用八角形，丁香等成分，油炸，所以吃起来就会有植物油的独特风味。常熟风味鲜汤，用清新、顺滑，真的应该说"香牙煠牙，羊肉鸡要避免垫子"。"
太仓|双凤羊肉面
说到吃羊肉面，苏州地区人们的第一反应是：双凤羊肉面！双凤羊面，又称双凤肥羊面，是太仓饮食文化的特色之一，以酥、厚、香、脂是众所周知的。双凤羊肉历史悠久，早在明代弘基年代就有一首羊肉的赞美诗："秋风乍一看锡林寺上空，已经闻到了深胡同羊肉香的味道。
双凤羊肉面所以在大量的羊肉面条中脱颖而出，有一套秘传：首先，购买山羊品种，要注意购买大皮薄肉嫩的"太仓山羊"，要选择2-4颗羊齿为主，这样的羊肉，肉肥又不腻腻，而且又软又适中， 用于选择。二、注意屠宰，将羊肉反复洗净，肉脂不腻，加工后反复清洗、脱毛，使羊肉干干净。三、锅底壳采用新型秸秆芯吸管，以防锅烧焦;第四，屠宰后的肉会在锅下进行分级，将肉下层变老，将肉嫩放在上层，再加入配料，用大火煮沸。它的面条汤是用生汤煮熟的羊制成的，煮得厚而不浑浊，油腻而不油腻使用。它的面条是手工制作的，俗称"跳面"，特点是面条细腻，柔软、滑溜、坚韧，入水会煮熟，长煮不烂，味道很好。
扬州 |小阳春
面条不是美味佳肴，而是一种无鼻食物。中餐的本质是变腐为魔，平庸变为高端。所以这碗最简单的阳泉面条，却是最考验功夫的。阳春面条，其实是一碗普通的有光泽的面，为什么会有这么充满文化气息的名字呢？
其起源民间习惯叫农历十月为小阳春，前一碗面十钱，扬州有文化的人会集思广益，而这和面条挂钩，所以叫"阳春面"。扬州人对阳春面条更加精致，接下来一碗好吃的面条就能够达到"硬而不生、软而不烂"的要求。
首先，脸更好。原料是影响面条口感的关键，在制作过程中，面条应放适量食用碱，制成碱面，主要是香。面条在机器上来回走几下再压几下，这样脸部就有了强力的方式，无论如何都不能放食用胶水。要用小粉洒打，使面条不粘，不糊汤，最后形成平薄、中等宽度的扬州面条，即更容易品尝。
第二，在汤下要宽。虽然阳春面是汤面，没有配菜，但绝不是煮面条，诀窍就在这汤上。"这汤，它不使用味精，而是用当地的河虾，河虾种子自然干燥，用鸡汤锅出来，炖了差不多一个半小时到两个小时。人们吃一天，菜先汤。"这是主人的心。
第三，打开食材。扬州人不叫下一种配料，而是叫海佐配料，这里是精致，酱油要煮酱油，买回生酱油要煮沸、煮沸，成熟的酱油，酱汁的味道更浓郁。煮猪油一定要放生姜、洋葱、酒，煮出猪油没有猪味。开配料时，酱油、猪油、蒜泥或青蒜花、胡椒、味精，再加少许麻油，同样不能少，再加入虾籽汤、竹镊子和大脸筷子，非常整齐地把面叉放在碗里，看起来真的像一把梳子，扬州人很形象地称为"梳脸"。
一碗好的阳春面条，放在一个白瓷碗里，远处能闻到一股香味，淡淡的可以看到虾，撒上一点洋葱花，香气溢于股，面条顺滑，香味隐藏在面条和面条的缝隙中，虾仁污渍味蕾，酱油搅动猪油。如果你曾经吃过一碗面条，你可能会明白为什么扬州人对这碗看似普通的面条有如此深厚的感情。
扬州 |脸
洪伟发先生在《扬州梦》的"扬州面条"栏目中说，扬州面条种类很多，"随时要做价格不一样，有刀鱼面、蟹面、野鸭面条等等。此外，还有比较一般的如虾面、鸡丝面等。这种面条的美妙之处在于美味的面条汤，面条又软又熟，而不是把汤和面条混合混为一谈。扬州面条的特点是汤的味道醇厚，善于用肉做高汤，再用高汤煮面条。面条汤底长煮熟，再开海，洋葱段挂香味，有大量的虾米饭，汤呈褐色，味道浓郁醇厚。林澜迷恋诗句："不把丝掐得软如弹，汤上煮得鱼腥鲜，尝起来的巨碗君霍大吃一惊，七个应该丢这个。"
扬州 |饺子面
饺子面是扬州的传统面食，但饺子面条中没有饺子，淮阳地区叫小饺子，所以饺子面就是面条。饺子面不花多少钱，让食客们同时在一个碗里吃两种食物，既有素食又有素食，所以民间传播："饺子面条，还有饺子有面条，都是普通的，一碗两口。"这是两全其美的。扬州几乎大多数早茶店都卖饺子面，而扬州最知名的饺子面自然不会绕过百年老餐厅江家桥饺子面馆。
饺子面非常精致，薄皮馅是基础。其造型，整体外观为麻雀头，小巧典雅;煮完碗后，每一个都起来，像一朵盛开的莲花，可以叫楚楚动。
饺子面必须新鲜煮熟，新鲜时必须烘干在天高柱上，两湖产的湖虾籽为调味品，虾仁汤，热开汤，先下汤，再往下，面条不碎，面条不腐烂不粘当碗里装满三四美酱油（或虾籽酱油， 或大豆酱油），然后用辣椒，青蒜，香菜，精制煮熟的猪油等几种调味料调味，先打开汤，叉面，然后填充。
吃的时候，馅料嫩嫩新鲜，面条顺滑，面条汤美味芬芳。饺子面吃完后，碗底还剩下一点虾苗，这是真的。扬州真的应该滑溜溜的句子："虾籽鲜汤，辣椒青蒜，馅心嫩，面条入口凉凉。"
上海 |洋葱油混合面条
洋葱油面（洋葱油混合面）是上海非常有名的小吃，地位就像广州的云燕面，作为老上海的早餐，洋葱油面是最经典的食物记忆。一碗洋葱油混合在上海人面前，谁高兴，更合适。食材简单，味道丰富，而且有更多的洋葱困扰着一顿饭。
洋葱油混合面条的做法大致是，取细洋葱放入油中煮至洋葱黄味交替，煮熟的面条浇头，煮熟的细面条，味道鲜美，口感顺滑，品种包括开葱油面条、洋葱油肉丝面、洋葱油三虾面（参考三虾面）等品种。河虾三虾为虾、虾脑、虾苗。
南京 |老卤素面
南方人喜欢吃米饭，北方人喜欢吃面包。而且不南北宁人，爱吃面条！南京以两种面条而闻名：老卤素面和肚面。南京的老卤素面精在"卤素"，也就是汤头的面条，所以老卤素功夫的烹饪是南京美食圈面馆的根本基础。
所谓老卤素，绝不是敷衍了事的"酱油汤"可以比拟的。正宗的南京老盐水面条尝起来咸又甜，既不像北方汤找新鲜的盐，也不像苏州的O型锅甜得有点油腻，南京老卤素面来自一派。
南京 |肚皮面
南京人吃面条多少，每天中午，大部分街面馆都会人满为患，切半只鸭，换一碗肚肉面，加一渣，多油渣，这是很多南京人午餐的标准。而每当上市南京小吃时，"肚面"一定是其中之一，绝不缺席。
肚面属于南京独有的"种"，火水、大炉下、大团面条扔进去，大块肉汤倒入，金黄的肚皮、薄肉丝、鲜猪肝、丰满腰花串成小团在锅里"跳舞"，红番茄、青菜、黑木耳、白蘑菇在汤里欢快地"走"。突然，汤水沸腾，脸面飘动，盆状的大瓷碗早在一边等着，"哇"连汤面都倒了进去，最后，还有几斤。
关键是要说，制作过程中的肚子很小心，先把肉的每块脂肪仔细清除，把干净的肉皮用一大锅水煮沸成半透明状，然后在通风中捞上去晾干，扔进肉皮里用肉皮煮熟的猪油炸， 对于消防要求也很高，没有经验的傅老师亲自监督就不能了。只有这样炒肚皮，才会有金黄酥脆的味道。
在南京人眼中，一碗好碗肚面，有很多"门"，比如：肚子既"泡"吸汤，又"吸"咬;留出几汤匙热红热油，淋上几滴香醋，一碗新鲜食材足够大的肚面正式烤制。
在大街小巷里那些简陋的餐桌上，大胆粗壮的大个子，优雅的淑女，白发苍苍的老头，一个接一个地走进脸碗里，打着鼾，出汗，瞬间，一碗面条就底了。
贵州 |红油酥脆前哨
清脆的口哨是贵州璧节的传统汉族小吃，它的形状和味道有点类似于四川的宜宾烧面条，但炙节的清脆口哨在贵州以其独特的清脆口哨而闻名，吃法也很有特色。汤、面条分开，吃法独特。面条酥脆，口哨酥脆甜美，汤汁清爽，不粘稠。也称为燃烧表面。酥脆的口哨在贵州、四川等地很受欢迎，整个面条都像镊子，每根面条都裹着酱汁。乍一看，感觉有点油腻，入口是一个惊喜。面条吃起来有点脆的感觉，一股细细的咀嚼的肉味就出来了。
贵州 |肠
肠面是贵州著名的风味小吃。
肠表面始建于清末。据说，一百多年前，贵阳北门大桥地区有肉案。桥头堡有福、燕两家面馆，他们用猪肥肠和猪血的肉盒做一根香肠面条，以吸引来买肉买菜的顾客。两家面馆相互竞争，使肠表面质量不断提高，最终在贵阳出名。
肠道表面也称为肠道侧。"肠"即猪肠，"王"是猪血，加上上面的条带，三者加起来相辅相成。"肠王"是"长王"的谐音，意为吉祥。贵阳市在小吃街上都卖光了，其中龙井巷的"程肠网"最具代表性。价格通常在10.00元/碗左右。
在贵州的众多小吃中，肠有山西刀切法，兰州拉面、四川肩面保湿，武汉热干面条的醇厚，以色、香、味"三独特"著称，具有血嫩、酥脆、香爽、清爽的风味和口感，以及红而不辣、油腻、脆而不生的特点。
肠道表面可以独一无二，不仅因为它有脂肪肠和血液的长味道，还因为它具有脂肪肠，血液和酥脆一样重要。说穿，它是用脂肪肠和血分别做成的，肠和肉，再用猪肉做酥脆，再用肠油、脆皮和辣椒油做成红油，从而形成肠"三"红油的基本特性。
肠面的特点是它的面条制作过程有些特殊。肠面中使用的面条是手工制作的鸡蛋面。制作时，使用500克细面粉，加入4个鸡蛋，少许食用碱和适量水，反复揉捏成水调节面团。然后将面团放在特殊的箱板上，反复挤压以制成薄的缎面状皮肤，然后将豆粉撒在皮肤上，将皮肤折叠成薄丝。整个操作过程都有"三转四向切"的说法。
肠面中的烹饪表面也非常精致。正宗的香肠面条是在碗里煮熟的，而不是一次一个大锅。每碗肠面用80克左右，摇下来放入微烧开的水锅中，煮成锅卷，用竹筷子把面条钓得是否直，如果用漏水的勺子伸直就把鱼捞起来，然后把漏水的勺子放进一碗冷水里， 然后迅速将面条放入汤锅中热腾腾，让面条"包裹"到负载中。在碗里豆芽的底部，将鸡汤倒入碗中，放入肥肠片，血片和酥脆的面包屑，最后倒入红油并撒上洋葱。
广州 |竹子凸起表面
竹面是广东省的传统面食，是广州的小吃之一，粤菜因为"棒"字的发音不吉利而改名为"升"。竹制高架面条是一种用传统的面条和面条方法，竹子升起（大毛竹竿）从面条和吞云皮中打出来的面食。
竹起面早在民国时期就流行在广州西关地区，20世纪50年代和60年代，以一碗竹起的面条，是广州市人大的一种拗口。自20世纪50年代末以来，在面条工艺机械化之后，竹制抬高工艺已经从手工制作的表面转变为机器和面，延迟，切割表面，并一直持续到今天。
在《舌尖上的中国》第一集和第二集中为南方面食赢得一席之地的古老传统面条是《意大利面》的第一集和第二集。
延吉|严峻
延吉冷面是中国十大面条之一，是国内外流行的中国传统韩国料理。吉林延边地区被称为延吉冷面，又称延吉冷面。
在整个朝鲜半岛，冷面在朝鲜等地通常被认为是食物，如咸兴和平壤。它和玉米热面是韩国人最具代表性的面条。主要原料有荞麦粉、小麦粉和淀粉，还有玉米粉、高粱米粉和豆淀粉。其中，尤其是荞麦面以其冷的一面而闻名。通常使用牛肉汤，用冷水清洗煮熟的面条，然后将它们与用于烹饪牛肉的汤放在碗中（记住汤必须是冷的），并将辛辣的卷心菜，黄瓜，鸡蛋，牛肉，洋葱，芝麻，辣椒，松子，苹果或西瓜切片。
荞麦上覆盖着牛肉，苹果和泡菜，桌子上放着一勺大桶里的酸冷汤，还有一碗凉物。这是延吉冷面给很多人留下的印象，而且似乎只有这样做才走出冷边才是最正宗的。冷面是细汤-牛肉汤注定是浮油一边;凉爽 - 汤和面条，吃完后要冷。只有这样，夏天的热量才能被赶出"面馆"。
濮阳|牛面
濮阳牛面是濮阳人最喜爱的早餐，很多濮阳人说，快乐的一天，往往从一碗牛面、一碗黄酒开始。
牛异体是指牛的内脏，在富阳本地主要指牛的肠肺（不包括牛肚）。牛面起源于20世纪70年代末，居住在庐阳市友谊街附近，惠民多卖牛肉，但鳄梨会大多过剩。有的人贩子将当地早餐的碱性面条与辛辣醇厚的味道结合起来，在精心制作的面条汤基盐水的基础上加入预制的辛辣黄油，形成牛面的雏形——黄油面条。久而久之，炖牛混合料成为这种零食的主要成分，牛面正式成型。
牛面是最精致的，一个是味道，另一个是味道浓稠，三个是回味。吃的时候先吃面条，掺辣椒油面只是一个入口，辣味沿着舌尖一直送到心底。这一次停不下来，继续吃下去，让那热热的过去，香味开始回味。然后口牛杂交，用秘密调味料浸泡牛混合，软适度不失能量，吃完牙后脸颊留下香。然后吃着，汗水不知不觉地开始流淌，周围食客们开始升起头上的热空气，嘴里不停地"扭动"的声音。就这样，濮阳人吃着新鲜的辣面，嚼着牛的家务强道，品尝着香浓烈的酒的黄酒，一天的幸福开始了。
广州 |鲜虾云燕面
北方的饺子，几千年来，从形式到内容，没有质的变化，风格比较固定，而南方却生硬，但不断焕然一新。法名在南方各省也种满了鲜花，四川叫抄，广东叫云屯，湖北叫宝面，江西叫青唐。
而广州的云屯则独一无二，加了面条，看似简单的组合却有着意想不到的味道，绝对是一加一远大于二的效果。这样，外观更丰富，口感也更层次，所以迅速风靡粤台港澳，以鲜虾云燕面最有特色，广州人最喜爱的传统风味小吃。鲜虾云吞面条做工精细，馅料丰富，包括猪肉、鲜蛋、虾等，云燕面条汤非常精致，之前没有味精，用猪骨、虾、土鱼锅。
桌上的云燕面也非常精致：碗底一般放五只鲜虾云燕，再把面条铺在云燕子上面（很多国外食客会误以为店里忘了放云燕，而且只有面条，要挑开下面面条看云燕子）， 然后加入一大半碗面条汤，汤放一些黄丝，加入美味，带来酥脆的味道。因为要保持面条的弹性，所以要注意不要让面条汤把面条浸泡进去，必须有一部分面条暴露在汤里，趁热时要快吃。有一个诀窍可以区分吞云的真假面孔：黄色一定不能缺失。
镇江|锅盖
镇江有三个奇怪的："咸醋还不错，肉不是正盘，锅里面的锅要煮盖子。锅盖面，又称镇江刀面，是中国十大面条之一，被誉为"江南第一面"，因为在锅底加锅盖一起煮得名，具有浓厚的民间气息，在镇江家喻户晓。
锅盖中使用的面条是"跳面条"。所谓"跳跃面"，就是把面揉在箱板上，由操作者坐在一端的竹竿上，另一端固定在箱板上，既上又下，也像舞蹈一样，像杂技一样，反复挤成薄皮，然后用刀切成薄皮， 使"跳"出面条的柔韧性极佳。
镇江是南北交汇处的地方，北面的粗糙与江南精致融为一体，锅盖使其也无味。做法并不复杂：将面粉揉成薄片，用刀切成薄片，用一小锅冷杉木盖在锅底下，然后在一个小竹笼里放入客人需要的肉丝、猪肝、香肠、素食菜肴等"浇头"，煮熟并捞上一碗调味料即可。
锅的盖子被这个小锅奇妙地覆盖着。大锅上飘着一个小锅盖，周围透气但开水不洒，锅盖压着卷面，不管怎么煮，面条在锅里的位置基本不变。面条放在锅的盖子下面，水在锅周围沸腾，水和锅盖之间有零间隙，煮熟的面条特别煮熟。而冷杉锅盖的木质香气也为面条汤增添了不同的风味，也起到了调味作用。
秘密烹饪酱是另一种"秘密武器"，在盖子上散发出诱人的香气。选择大豆酱油，加入十余种配料，如龙、肉桂、香草、八角、南山深野蘑菇、鸡骨等，先爆裂成火焰，然后转温数小时，冷酷，两天后食用。
正宗的锅盖应该是这样的：老式的煤炉，鼓风机吹火一小会儿，静静地舔着圆铁锅的底部。在朦胧的汤锅里，一个圆形的木锅盖与沸腾的水花一起跳舞，不时带来三两个扁平的面条头来拉盖。屋内箱板上横着一根结实的竹子，两位老师在竹竿上熟练地上蹿下跳，竹竿吱吱嘎吱啊，非常有节奏感。面团卷到其韧性后，师傅用意大利面条棒将面团推成纸状薄片，没有慢慢抬起宽切刀，将皮切成一堆面条，铺在板上只等锅。另一边，红汤底，细面，青翠葱，加上鲜艳的水晶摇筷，不动筷子，心里醉了。
天津 |鱼面
天津人自古以来就被赋予面条"快乐"的彩头，无论是每年元旦、嫁儿媳妇，还是过生日搬到新家，有时甚至是刚开始发病或出差回家时，天津人都要吃一条鱼面来庆祝。节日鱼面在日常生活中起到了如此重要的作用，所以爱吃会把吃的"守护者嘴"就把这种常见的鱼面变成宴会，造就了一张独特的鱼面桌，并延续到今天。
天津自古以来就有"起身饺子，摔在脸上"的民俗，亲戚朋友都从长途旅行回来吃鱼面来赶风，如果想踏上长路吃饺子就要看看。在外国人吃鱼面的印象大多是吃饱了，没有档次可言。但是在天津吃一条鱼面可以走得更多，那档次自然也不需要多说。天津的鱼面可以说是"铁饲鱼面流水卤素"，春天已经尝到了美味的虾皮卤素，夏天又吃了清爽的卤麻酱和卤素胡椒油，到了中秋节和蟹肉卤素的景象，除了季节还经常吃三种新鲜的卤素， 无麸质卤素、番茄蛋卤素等。
但其中最著名的是面条钓鱼桌。早年的鱼面餐桌也分为传统面条和高档面条，传统面条包含四冷面、四炒菜、四菜、四面码、红白双面卤素，如果是幸福生活面条，脸大小也用红粉来表示快乐的庆祝。优质面条包括四道冷韭菜、正盘、四道炒菜、四面菜、四面碗、四面码、红白两面卤素。但是，鱼面并不像全汉全座那种固定好的单座菜，它是最精致的地方还是随着季节的变化而改变菜的颜色，不管炒菜还是面条代码，什么新鲜吃什么，该吃什么，让食者吃得没完没了， 经常吃新东西。以这只虾为例，春天吃炸虾，夏天吃新鲜豌豆炸虾，秋天吃炸虾黄瓜，冬天吃虾仁黄银针面筋丝。
重庆 |小边
说起重庆给人的印象，人们一定会想到火锅、桥都、山城等等，但重庆也有一种比火锅更受欢迎的美食，亲民的是重庆小面条。狭义上，小面条是用大蒜酱和醋胡椒调味的辛辣面条。在老重庆的话语体系中，连用牛肉炒酱、排骨等奢侈配料的面条也被称为小面条，如：牛肉、肥肠、豌豆炒面条等。
重庆人对小脸评价的标准，最重要的是材料，小的一面是它的灵魂。小面条家族品种丰富，变化丰富，形成个人定制口味。例如，商店要求"干"（少水干面条），"黄色"（面条很硬），"绿色"（蔬菜多），"重辣"（更热）等。门店也可以要求使用不同厚度、形状的脸，如"细面"、"叶"、"宽面"等一般店面都有这三张面。商店也可以要求添加或减少某些调味料，例如："少辣"，"热"，"无蒜"等。
宜宾|宜宾燃烧面
宜宾是长江的第一座城市，自古以来就是一个繁华的水上终点站。特别是清朝末年到中华民国中期，也因为"地水交往、贸易四上"，已经成为西南著名的商贸小镇和最大的转口市场之一，造就了"赵通完不了，填补了叙利亚政府的不满"的物流神话。当时，宜宾码头工人众多，因此在清朝光绪时代，"油面"原型———燃烧面应运而生。
这时，采摘者在水码头上将水叶面（又称"水"）抛干，混有猪油和辣椒油（红油），即可迅速开花。这碗面条，富含热量和辛辣坚韧，不是为了精炼，而是可以满足工人的热需求和食欲，吃一大碗，就可以扛起辛苦的体力劳动。而且，宜宾水码头既容纳了白川，也塑造了宜宾人包容的精神气质。虽然燃烧的表面不是要升殿，但仍然是各种食材，味道复合，有麻、辣、清、香、脆、坚韧等重叠的浓郁香味，在味蕾中滑行。
燃烧表面真的"燃烧"了吗？燃烧表面的"燃烧"有两个含义，一是指燃烧表面的红色油较多的板油，颜色鲜艳的红色，像火焰一般想燃烧;据了解，烧制面需要宜宾籽粒做水叶面条，长期煮熟不混合汤，其配料需要在当地生产才能达到最佳效果：宜宾豆芽已有百余年的历史，小磨麻油有80多年的生产历史，辣椒最好是高县独具特色的辣椒， 花生是当地薄花生，香气香味浓郁;一小碗烧面条，与宜宾当地特产的精华混合而成。
台东|切割面
说起中国面食，我们不得不说有"中国面的发源地"叫山西，说起山西面食，还不能不推同样的刀切面条。
切面的过程非常具有观赏性，厨师拿着一把形状独特的瓷砖形刀，站在一个装满开水的大锅前，另一只手拿着桶形面团。开始切面条后，面条从上到下，一个接一个，就像流星一样捕捉月亮，在空中画出一条弧形白线，面条落入汤锅里，汤卷过来，又像银鱼水一样，好看，熟练的厨师，每分钟可以切到一百多把刀， 每个面部叶子的长度，恰好是六英寸。将表面从花盆中切出后，厚厚的边缘很薄，边缘清晰，形状像柳叶。加入美味的汤和少许腐烂的肉，加入一些辣椒油和气味。入口的外侧滑入肋骨内侧，柔软但不粘腻，越有嚼劲越香。
厦门 |沙茶面
在闽南，说到沙茶面几乎没人知道，它不仅是早上的第一顿早餐，还是下午的丰盛，更是必胜的夜晚，它的身影在厦门市、漳州无处不在。厦门是一个很早就对外开放的城市，人们的生活有很多进口产品，沙茶是一种。
沙茶面的美丽是汤的头。利用新鲜的猪骨、整鸡和鱼头等煮成美味醇厚的高汤;沙茶的主要成分之一是选择细虾头，腌制两个月以上，然后细磨，虾酱，大蒜酱，以添加沸腾油，待冷却后加入五香粉，咖喱粉，辣椒粉，芝麻等。
福州|线
福州线生产始于南宋，已有800多年的悠久历史。在福州地区，线面广受大众喜爱，元旦那天，人们就要吃一碗线面，保健康长寿。线下还有其他名称：许愿送人线边叫"寿面"，生儿以坐月为主食，配上蛋酒、鸡汤又叫"生日面"，婚纱送女家叫"快乐面条"，离家远或远门的烹饪线加两个蛋娱乐， 称为"太平坦"。
福州线面是福建省的传统当地小吃，属于韭菜家族。主要生产区域有连江丹阳、福州后汤、长乐区、邵侯县等地，它素有"细如毛、软硬、汤不糊"之称，但随着邻里的转变和不便，传统工艺的生产减少了很多（现在有面条机，但真好还是手工线面）。选用精制白面粉为原料，用盐、马铃薯粉、生油混合搅拌，经面条、揉面条、松条、串面、拉面、晒晒等工艺。成品分为"专线面"两种类型："专线面"，稍厚，直径0.7毫米，通常用于油炸食品的"面条尾"。
线面上表面框架可长达7米，福州线开口最长可达2米，细小直径仅为0.6~0.7毫米，表面系在人脸红线上，因为线是人脸类中最长的人脸，又称"长脸"和"生活面"。因为福州方言"长脸"和"长生"的谐音，所以福州人称之为"长生"。
新疆|拉杆
拉吧是新疆混面的俗称。制作时不用争吵、压紧和直接用手拉的方法制作而成，加入各种蔬菜和牛肉羊肉，是新疆各族人民喜欢的一道人气小吃。
在新疆，从路边摊到大餐馆，面条随处可见。能做媳妇自拌面，一道老小菜都有米饭、味道和营养;混合面条真的是一种可以节俭，可以吃素。
制作拉杆和面是最关键的一步。南方人和面条都是"填充湖"型，将水倒入好面粉的盆中，将面粉一点点放入中间，揉捏搅拌;把脸揉成两下，三根手指粗面条"扭"了一会儿，用这种"扭曲"的过程，这团面不定形，让你拉，肯定长拉不会断裂，长煮汤，倒了一勺辣油，嚼了几瓣大蒜，吃不粘牙，带子有嚼头， 味蕾和胃在一起要满足，快乐，但如此。
中国美学提倡"谦逊"。新疆的拉杆气质很实惠"谦逊"两个字。拉条"笨拙"而不"浑浊"，红亮，汤水配菜，用油不多，清新清爽;吃完条带后，喝一碗生汤，否则不容易消化。
香港 |汽车的表面
汽车面是在1950年代香港经济最低潮时兴起的，直到今天，汽车混战仍然很受欢迎。材料丰富，价格便宜，美味是香港汽车面条的最大特色，如果你去香港，你一定不能错过这个历史悠久的特色。
菜肴都是自己选择的，可以选择牛、猪红、猪皮、萝卜、花胶、鸡翅等各种丸类和蔬菜等，一碗好吃的汽车面条可以说是全靠自己选择的，加上牛汁、沙爹汁或咖喱汁，味道真的让自己混合， 很多人喜欢汽车面条，简单的一碗便宜的汽车面条，很饱。
至于汽车面条，香港著名美食家曾经形容1950年代吃汽车面条："如果你曾经生活在那个时空，你至少尝试过一次一个颤抖的、略显破旧的花花公子碗，嘴里有点磨损，一堆未成熟的淡黄色粗面条，几个咖喱鱼蛋， 几个猪皮和几个半束韭菜。你就像一个临时演员，突然把主角放在镜头前，尴尬地站在那里——因为你根本没有筷子，老板只是问你是否想加一块萝卜，但闻到风的味道"走了"，小贩管理团队和街头小贩都在追赶和跳跃。"
在TVB中，很多电视剧经常看到吃车面的情节。在香港，几乎所有的茶馆都会有这种快餐，这种面条已经融入了香港人的日常生活，是香港的饮食文化之一。
台湾 |牛肉面
在台湾的众多美食中，牛肉面是一种非常有代表性的民间美食，走在街上，经常看到牛肉面店。其实，台湾牛肉面是老兵们发明的一种特殊饮食，他们漂洋过海来到台湾，想念家乡。
精品，牛肉面可以说是汇集了中国菜的精髓，如上海菜红烧、粤菜汤，还有川菜辣味。在台湾，被誉为"牛肉面之都"的台北，每年都会举办盛大的台北国际牛肉面节。