他花了30年的时间
走过中国450多个地方，就能找到你心中最喜欢的碗
坂本益民
日本拉面在世界各地都有很多铁杆粉丝，但有一位日本爷爷更喜欢中国面条。
自20世纪70年代以来，坂本花了30年的时间往返中国和日本，前往450多个城市和地区，吃了3000多碗中国面条。
他总是穿着摄影师的背心，带着相机，拿一本小书，一支笔，想去哪里吃饭，记得在哪里。
坂本前往中国各地的手绘作品
问爷爷哪里最喜欢一碗面条？苏州汤配料必须在名单上。
上海雪肉丝面、兰州牛肉拉面、北京炸酱面、宜宾烧面、桂林马肉米粉也让他赞不绝口。
苏州白汤面条底汤配
肚下有3000多碗面条，坂本被评为中国"十大汤面"和"五干面"。
除了自己对面条的热爱，悠久历史的"古古玩"，当年的"局部网红"，以及至今仍活跃在街头的美味，都被他收录了进来。现在它出现在一本书中，并出版了《只为一碗好面条》。
你还看，他家乡的一碗面条在名单上？
01
"十大汤面"、"五大干面"
面条遍布餐桌，争夺霸权
爷爷特别喜欢苏州汤面，是给老名朱红星吃的。一碗虾蓉面却上瘾，还加了一面肚皮，肉丝面，连吃3碗都吃。
他说，苏州汤面的味道就像日本的九州拉面，同时增添了一丝苏州菜独特的甜味，是一个完美的结合。
1998 朱红星老店，苏州
后来，在去上海出差时，坂本还专程绕道苏州，邀请同伴重访朱红星，点了肉丝、虾、炸鱼、爆竹鱼、糊状肉、葱油蘑菇、炸肉等共8种面条配料。
可以说是真爱。
苏式汤面的"桥过"法：将面条与浇头分开。
要说哪种面食能与苏州汤面竞争No.1，宜宾面条是头号种子选手。
宜宾易燃表面
当第一张嘴掉下来时，坂本呼吸着冷空气-胡椒似乎在他的嘴里放了一把火。
与他平时吃的日本拉面相比，味道大不相同。
然而，"屏住呼吸"的那一刻，芽、芝麻、花生、洋葱上的香气就出来了。再慢慢咀嚼，辣椒油和盐味面条辣好吃后，让他快速，直接上瘾。
同样强大的竞争对手是桂林马肉米粉。
桂林马肉米粉
那是1997年6月的一天，在炎热无风的街道上走了很长一段时间，坂本一行人终于找到了当地老名字"另一个宜轩"。
他们向当地人学习，搬到一个小长凳上坐在路边，一手拿着冰镇啤酒，一手拿着卤素盘子吃马肉米粉。
坂本自己吃了3碗，朋友甚至吃了4碗，吃到最后，汗流浃背，连肚子都"歪歪扭扭"，但很开朗。
除了这些明显的好心，他还根据自己的喜好，给出了"十大汤面"和"五大干面"全部榜单。
"十大汤面"和"五大干面"很棒
"十大汤面"分别是：承德面、苏州枫树镇面、上海雪肉丝面、烟台福山拉面、乌镇脆羊面、郑州羊肉面、荆州早间面、大脚炸酱面、岐山面、兰州牛肉面。
"五干面"分别是：宁津大柳面、吐鲁番拉面混合面、宜宾烧面、桂林马肉米粉、广州虾面。
特色面条师傅陈师傅正在制作龙须
有1000多种中式面条，除了好吃的清单，爷爷还吃过很多其他地方的特色面条。
内蒙古库比利颐和园的牛奶面，延吉金达莱酒楼最高人气的冷面，上海德兴馆的招牌有蹄辣酱面，"镇江三奇之一"的锅盖面，女性独有的义乌红糖面，司马故里汉城的大刀面， 兰州干混面、西安溢油面、重庆担面、武汉干热面、潮州油炸面、怡混合面、哈密炸酱面、大盘鸡肉面、咸阳碧昂面条、曲阜黑豆面、济南炸酱面、黄龙青羽面、贵阳肠面、昆山澳炉面、张威鱼、蓬莱小面......
可以说，坂本走遍了中国各地，吃遍了中国各地。
上海德兴馆有蹄辣酱面
02
机会一碗兰州拉面
开始您的面部搜索之旅
多亏了他的工作，才能够让坂本爷爷如此任性地吃面条。
从京都大学毕业后，他在日本的一家旅行社工作，由于他在中国的旅游业务，他经常在中国和日本之间旅行。
天坛，由坂本一敏拍摄
与山地海鲜相比，坂本一直更喜欢意大利面。所以每次出差去吃饭，他都会点一碗面条。
他只有一次在南京买了一根地势很低的牛肉面，这让他对中国面食产生了怀疑。但接下来的相遇立即改变了他的观点，开启了他30年的中国之旅。
临夏牛肉面，和兰州牛肉面有相似的味道
那是1984年的一天，坂本正要飞到兰州开会。
由于延误，他比预期晚了四个小时到达目的地，经过几次曲折。
当它降落时，它已经是9.m。机场空无一人，没有出租车。附近只有一家宾馆，但不清楚它是否开放。
幸运的是，机场班车仍在运行。坂本迅速上车，在友谊宾馆下车。酒店旁边就是兰州西站，人气一定会热闹很多。
又累又饿，他决定在附近找一家面馆。他发现，几乎所有的店铺都只卖兰州牛肉拉面，所以不忍心想，赶紧选了一个比较干净的家，更多的食客进入。
商店墙上的标价是食品券持有者的。买餐票时，需要告诉店员你想要的面条量，比如12、2、3。
根据客人日本拉面的份量（80-100克），坂本点了2两个。
店员问："食品券在哪里？""
出差的外国人从哪里获得食品券？他很无奈，只能多付20%买一张餐票，到厨房的窗口等了几分钟，终于拿到面条了。
牛肉拉面
刚出炉的兰州牛肉拉面也冒着热气。
本来，他没想到太多，就吃了。谁知道碗有多神奇。
面条充满活力。牛肉、牛骨和牛肝一起煮4个多小时后炖出汤，有浓郁的香气。
雪白萝卜不仅可以去除异味，还可以吃得柔软适度。香菜，大蒜籽和辛辣油的金色组合为拉面增添了一丝龙眼。
一碗兰州牛肉拉面，平息了颠簸之旅后的所有疲劳。坂本觉得这条路没有白费。
在拉萨吃的兰州牛肉面是用牦牛肉制成的
从此，它也完全激起了坂本对中国面食的好奇心。第二天，他在兰州市四处游荡，早餐、午餐里都堆满了牛肉拉面，"没人不好吃"。
坂本认为，在中国的其他地方，一定有很多好吃的面条。
兰州面条，和兰州拉面一样，但汤有猪骨汤和咖喱汤两种
03
吃面条的历史
这也是一次冒险
寻找特色菜并不容易。尤其是面对突如其来的自然灾害，原本轻松出行，随时都可以成为一场大冒险。
然而，这些并不能阻止坂本的痴迷。
他在云南的大雨中遭遇了道路坍塌，并陷入了1998年洪水的泥潭。
1998年夏天，坂本和他的团队计划前往呼伦贝尔草原，寻找日本月刊《面条》上刊登的内蒙古荞麦面条。
内蒙古风光
然而，从哈尔滨，洪水泛滥，松花江汹涌澎湃，驱车驶入泥潭，在村民的帮助下走出险境。
我想从齐齐哈尔坐火车，但扎兰屯铁桥又被淹了。于是，坂本决定回到哈尔滨。这一次内蒙古寻脸之旅以遗憾告终。
然而，这位"痴迷于脸"的爷爷怎么能轻易地停下来呢？
一年后，他再次挑战呼伦贝尔。
在广袤的草原上，终于吃到了自己心中的荞麦面。
内蒙古荞麦面
其中最激动人心的是1990年的丝绸之路之旅。
当他穿过塔克拉玛干沙漠时，坂本几乎与另一辆车的同伴失去了联系。
沙漠中的宝塔遗址
当时，坂本一民和甘肃省旅游局卫生局局长，来自敦煌，花了20天时间在丝绸之路南路旅行，绕着塔克拉玛干沙漠走了一个星期，然后回到敦煌。
这次旅行也是为了找到着名的西北流行食品：拉条和面条。
如果拉动酒吧
在旅程开始时，大西北地区送他一程。
离开酒店后不久，道路变得坑坑洼洼。眼前的石棉矿感到窒息;在海拔3000多米的地方，他做出了直接的、剧烈的高原反应。
刚刚倒下的兰州拉面，也成了身体的负担。
路过的油砂山油田
更可怕的是他们从若开邦出发并最终结束时遇到的沙尘暴。
正好赶上强风季节，细小的灰尘飞溅，司机师傅已经看不到前方的道路。
四轮驱动在沙子里坏了好几次，走到一个停下，与后面的车失去了联系。
对讲机不再工作，两辆车完全分开了。
你知道，沿着这个沙漠的北侧，它是罗布泊，失落的湖泊。它是"中国最糟糕的自然环境之一"，也是丹仁的死亡地带。
他们不敢轻率行事，而是停下来坐在车里，等待沙尘暴自然消退。
对讲机功能大约需要半个小时才逐渐恢复。他们发现，这两辆车实际上只有10米的距离。但在沙尘暴中，它就像相隔数千英里。
逃离危险后，坂本没有回来，而是打算继续前进。
最后，到达江余乐赛餐厅，吃了一条条混合面条。
在Janelle Sai餐厅混合的面条
面条上镶嵌着无数的灰尘，这些灰尘从墙壁上吹进来。也许这就是大自然的无声信息：人类是多么的平凡和渺小。
而对于坂本一民来说，在一阵惊心动魄之后，安静静地坐着，吃着一碗正宗的西北面食，是旅途中最好的礼物。
04
记录的不仅仅是面孔
这是一个百国生活
普通的中国人比无情的天性要热情得多。
为了更多地了解中国面食文化，爷爷走进了中国人的生活。
北京夜市（华东门）
1991年，应特邀，他到北京一户人家吃面条。
当时，邀请外国人到他们家需要街道委员会的批准。家庭探访是有选择和具体的，尽管它们是中国旅行计划的一部分。
这个招待坂本的家庭住在一栋18层建筑的17楼。三房一厅，在家住父母、孩子共5人。这似乎有点匆忙，但当时，它处于中上层。
他一进门，女主人就开始做饭，做面条。
老板娘正在做镊子脸
盘子上放着厚厚的筷子，只看到她的两只手捏住药剂的两端，一晃，一摇，越长，马上扔进沸水煮沸，动作煮熟又快。
面条煮沸后，将预先制作的浇头倒在上面，然后新鲜出炉一碗镊子。
别看这是很普通的北方传统美食，在千家万户，它可以有千种浇头。
这个家族的浇头是碎肉，胡萝卜，土豆，并用盐调味。
爷爷忽然想起，面条的菜和古往的水糕是一样的。早在北方魏家思的《子民精要》中，就已经有了一个描述。
1400多年前，他能在当代北京人的家中吃到中国传统美食，他感到惊喜。
肉、胡萝卜、土豆、丁香面
坂本一生中大部分时间都在旅行社工作，吃过无数的高层宴会。但他仍然会走进上海郊外吴炜的一个街摊，吃一碗正宗的雪地菜肴。
陆文福《美食家》的主人公朱说，吃面条一定要吃当天的头汤面。如果你吃了一碗面条配面条，你会整天精神不佳，总会觉得有什么不尽如人意的。
对于坂本爷爷来说，如果不亲自走过中国的各个角落，用舌尖品尝到到处都是味道，总会觉得有点不尽如人意。
因为，他发自内心地热爱意大利面，而中国面食对这30年的爷爷来说已经足够吸引人了，开心地发现每一碗美味。