他花了30年的時間
走過中國450多個地方，就能找到你心中最喜歡的碗
坂本益民
日本拉面在世界各地都有很多鐵杆粉絲，但有一位日本爺爺更喜歡中國面條。
自20世紀70年代以來，坂本花了30年的時間往返中國和日本，前往450多個城市和地區，吃了3000多碗中國面條。
他總是穿着攝影師的背心，帶着相機，拿一本小書，一支筆，想去哪裡吃飯，記得在哪裡。
坂本前往中國各地的手繪作品
問爺爺哪裡最喜歡一碗面條？蘇州湯配料必須在名單上。
上海雪肉絲面、蘭州牛肉拉面、北京炸醬面、宜賓燒面、桂林馬肉米粉也讓他贊不絕口。
蘇州白湯面條底湯配
肚下有3000多碗面條，坂本被評為中國"十大湯面"和"五幹面"。
除了自己對面條的熱愛，悠久曆史的"古古玩"，當年的"局部網紅"，以及至今仍活躍在街頭的美味，都被他收錄了進來。現在它出現在一本書中，并出版了《隻為一碗好面條》。
你還看，他家鄉的一碗面條在名單上？
01
"十大湯面"、"五大幹面"
面條遍布餐桌，争奪霸權
爺爺特别喜歡蘇州湯面，是給老名朱紅星吃的。一碗蝦蓉面卻上瘾，還加了一面肚皮，肉絲面，連吃3碗都吃。
他說，蘇州湯面的味道就像日本的九州拉面，同時增添了一絲蘇州菜獨特的甜味，是一個完美的結合。
1998 朱紅星老店，蘇州
後來，在去上海出差時，坂本還專程繞道蘇州，邀請同伴重訪朱紅星，點了肉絲、蝦、炸魚、爆竹魚、糊狀肉、蔥油蘑菇、炸肉等共8種面條配料。
可以說是真愛。
蘇式湯面的"橋過"法：将面條與澆頭分開。
要說哪種面食能與蘇州湯面競争No.1，宜賓面條是頭号種子選手。
宜賓易燃表面
當第一張嘴掉下來時，坂本呼吸着冷空氣-胡椒似乎在他的嘴裡放了一把火。
與他平時吃的日本拉面相比，味道大不相同。
然而，"屏住呼吸"的那一刻，芽、芝麻、花生、洋蔥上的香氣就出來了。再慢慢咀嚼，辣椒油和鹽味面條辣好吃後，讓他快速，直接上瘾。
同樣強大的競争對手是桂林馬肉米粉。
桂林馬肉米粉
那是1997年6月的一天，在炎熱無風的街道上走了很長一段時間，坂本一行人終于找到了當地老名字"另一個宜軒"。
他們向當地人學習，搬到一個小長凳上坐在路邊，一手拿着冰鎮啤酒，一手拿着鹵素盤子吃馬肉米粉。
坂本自己吃了3碗，朋友甚至吃了4碗，吃到最後，汗流浃背，連肚子都"歪歪扭扭"，但很開朗。
除了這些明顯的好心，他還根據自己的喜好，給出了"十大湯面"和"五大幹面"全部榜單。
"十大湯面"和"五大幹面"很棒
"十大湯面"分别是：承德面、蘇州楓樹鎮面、上海雪肉絲面、煙台福山拉面、烏鎮脆羊面、鄭州羊肉面、荊州早間面、大腳炸醬面、岐山面、蘭州牛肉面。
"五幹面"分别是：甯津大柳面、吐魯番拉面混合面、宜賓燒面、桂林馬肉米粉、廣州蝦面。
特色面條師傅陳師傅正在制作龍須
有1000多種中式面條，除了好吃的清單，爺爺還吃過很多其他地方的特色面條。
内蒙古庫比利頤和園的牛奶面，延吉金達萊酒樓最高人氣的冷面，上海德興館的招牌有蹄辣醬面，"鎮江三奇之一"的鍋蓋面，女性獨有的義烏紅糖面，司馬故裡漢城的大刀面， 蘭州幹混面、西安溢油面、重慶擔面、武漢幹熱面、潮州油炸面、怡混合面、哈密炸醬面、大盤雞肉面、鹹陽碧昂面條、曲阜黑豆面、濟南炸醬面、黃龍青羽面、貴陽腸面、昆山澳爐面、張威魚、蓬萊小面......
可以說，坂本走遍了中國各地，吃遍了中國各地。
上海德興館有蹄辣醬面
02
機會一碗蘭州拉面
開始您的面部搜尋之旅
多虧了他的工作，才能夠讓坂本爺爺如此任性地吃面條。
從京都大學畢業後，他在日本的一家旅行社工作，由于他在中國的旅遊業務，他經常在中國和日本之間旅行。
天壇，由坂本一敏拍攝
與山地海鮮相比，坂本一直更喜歡意大利面。是以每次出差去吃飯，他都會點一碗面條。
他隻有一次在南京買了一根地勢很低的牛肉面，這讓他對中國面食産生了懷疑。但接下來的相遇立即改變了他的觀點，開啟了他30年的中國之旅。
臨夏牛肉面，和蘭州牛肉面有相似的味道
那是1984年的一天，坂本正要飛到蘭州開會。
由于延誤，他比預期晚了四個小時到達目的地，經過幾次曲折。
當它降落時，它已經是9.m。機場空無一人，沒有計程車。附近隻有一家飯店，但不清楚它是否開放。
幸運的是，機場班車仍在運作。坂本迅速上車，在友誼飯店下車。酒店旁邊就是蘭州西站，人氣一定會熱鬧很多。
又累又餓，他決定在附近找一家面館。他發現，幾乎所有的店鋪都隻賣蘭州牛肉拉面，是以不忍心想，趕緊選了一個比較幹淨的家，更多的食客進入。
商店牆上的标價是食品券持有者的。買餐票時，需要告訴店員你想要的面條量，比如12、2、3。
根據客人日本拉面的份量（80-100克），坂本點了2兩個。
店員問："食品券在哪裡？""
出差的外國人從哪裡獲得食品券？他很無奈，隻能多付20%買一張餐票，到廚房的視窗等了幾分鐘，終于拿到面條了。
牛肉拉面
剛出爐的蘭州牛肉拉面也冒着熱氣。
本來，他沒想到太多，就吃了。誰知道碗有多神奇。
面條充滿活力。牛肉、牛骨和牛肝一起煮4個多小時後炖出湯，有濃郁的香氣。
雪白蘿蔔不僅可以去除異味，還可以吃得柔軟适度。香菜，大蒜籽和辛辣油的金色組合為拉面增添了一絲龍眼。
一碗蘭州牛肉拉面，平息了颠簸之旅後的所有疲勞。坂本覺得這條路沒有白費。
在拉薩吃的蘭州牛肉面是用牦牛肉制成的
從此，它也完全激起了坂本對中國面食的好奇心。第二天，他在蘭州市四處遊蕩，早餐、午餐裡都堆滿了牛肉拉面，"沒人不好吃"。
坂本認為，在中國的其他地方，一定有很多好吃的面條。
蘭州面條，和蘭州拉面一樣，但湯有豬骨湯和咖喱湯兩種
03
吃面條的曆史
這也是一次冒險
尋找特色菜并不容易。尤其是面對突如其來的自然災害，原本輕松出行，随時都可以成為一場大冒險。
然而，這些并不能阻止坂本的癡迷。
他在雲南的大雨中遭遇了道路坍塌，并陷入了1998年洪水的泥潭。
1998年夏天，坂本和他的團隊計劃前往呼倫貝爾草原，尋找日本月刊《面條》上刊登的内蒙古荞麥面條。
内蒙古風光
然而，從哈爾濱，洪水泛濫，松花江洶湧澎湃，驅車駛入泥潭，在村民的幫助下走出險境。
我想從齊齊哈爾坐火車，但紮蘭屯鐵橋又被淹了。于是，坂本決定回到哈爾濱。這一次内蒙古尋臉之旅以遺憾告終。
然而，這位"癡迷于臉"的爺爺怎麼能輕易地停下來呢？
一年後，他再次挑戰呼倫貝爾。
在廣袤的草原上，終于吃到了自己心中的荞麥面。
内蒙古荞麥面
其中最激動人心的是1990年的絲綢之路之旅。
當他穿過塔克拉瑪幹沙漠時，坂本幾乎與另一輛車的同伴失去了聯系。
沙漠中的寶塔遺址
當時，坂本一民和甘肅省旅遊局衛生局局長，來自敦煌，花了20天時間在絲綢之路南路旅行，繞着塔克拉瑪幹沙漠走了一個星期，然後回到敦煌。
這次旅行也是為了找到着名的西北流行食品：拉條和面條。
如果拉動酒吧
在旅程開始時，大西北地區送他一程。
離開酒店後不久，道路變得坑坑窪窪。眼前的石棉礦感到窒息;在海拔3000多米的地方，他做出了直接的、劇烈的高原反應。
剛剛倒下的蘭州拉面，也成了身體的負擔。
路過的油砂山油田
更可怕的是他們從若開邦出發并最終結束時遇到的沙塵暴。
正好趕上強風季節，細小的灰塵飛濺，司機師傅已經看不到前方的道路。
四輪驅動在沙子裡壞了好幾次，走到一個停下，與後面的車失去了聯系。
對講機不再工作，兩輛車完全分開了。
你知道，沿着這個沙漠的北側，它是羅布泊，失落的湖泊。它是"中國最糟糕的自然環境之一"，也是丹仁的死亡地帶。
他們不敢輕率行事，而是停下來坐在車裡，等待沙塵暴自然消退。
對講機功能大約需要半個小時才逐漸恢複。他們發現，這兩輛車實際上隻有10米的距離。但在沙塵暴中，它就像相隔數千英裡。
逃離危險後，坂本沒有回來，而是打算繼續前進。
最後，到達江餘樂賽餐廳，吃了一條條混合面條。
在Janelle Sai餐廳混合的面條
面條上鑲嵌着無數的灰塵，這些灰塵從牆壁上吹進來。也許這就是大自然的無聲資訊：人類是多麼的平凡和渺小。
而對于坂本一民來說，在一陣驚心動魄之後，安靜靜地坐着，吃着一碗正宗的西北面食，是旅途中最好的禮物。
04
記錄的不僅僅是面孔
這是一個百國生活
普通的中國人比無情的天性要熱情得多。
為了更多地了解中國面食文化，爺爺走進了中國人的生活。
北京夜市（華東門）
1991年，應特邀，他到北京一戶人家吃面條。
當時，邀請外國人到他們家需要街道委員會的準許。家庭探訪是有選擇和具體的，盡管它們是中國旅行計劃的一部分。
這個招待坂本的家庭住在一棟18層建築的17樓。三房一廳，在家住父母、孩子共5人。這似乎有點匆忙，但當時，它處于中上層。
他一進門，女主人就開始做飯，做面條。
老闆娘正在做鑷子臉
盤子上放着厚厚的筷子，隻看到她的兩隻手捏住藥劑的兩端，一晃，一搖，越長，馬上扔進沸水煮沸，動作煮熟又快。
面條煮沸後，将預先制作的澆頭倒在上面，然後新鮮出爐一碗鑷子。
别看這是很普通的北方傳統美食，在千家萬戶，它可以有千種澆頭。
這個家族的澆頭是碎肉，胡蘿蔔，洋芋，并用鹽調味。
爺爺忽然想起，面條的菜和古往的水糕是一樣的。早在北方魏家思的《子民精要》中，就已經有了一個描述。
1400多年前，他能在當代北京人的家中吃到中國傳統美食，他感到驚喜。
肉、胡蘿蔔、洋芋、丁香面
坂本一生中大部分時間都在旅行社工作，吃過無數的高層宴會。但他仍然會走進上海郊外吳炜的一個街攤，吃一碗正宗的雪地菜肴。
陸文福《美食家》的主人公朱說，吃面條一定要吃當天的頭湯面。如果你吃了一碗面條配面條，你會整天精神不佳，總會覺得有什麼不盡如人意的。
對于坂本爺爺來說，如果不親自走過中國的各個角落，用舌尖品嘗到到處都是味道，總會覺得有點不盡如人意。
因為，他發自内心地熱愛意大利面，而中國面食對這30年的爺爺來說已經足夠吸引人了，開心地發現每一碗美味。