大运河传媒新闻（朱贵炎）餐饮文化博物馆应该是什么样子？通过档案图形、炊具餐具等展示内容，展示一种餐饮文化的历史渊源，发展出的脉络和菜肴，成为餐饮文化教育和大众公共服务平台。仅此而已吗？
苏州苏刚餐饮文化博物馆馆长赵国明大概不太同意。在他看来，餐饮博物馆可以激活运营，在城市的烟花博物馆与文化风格的高端酒店之间切换，实现"一个博物馆多用途";他认为，除了餐饮的核心要素之外，餐饮博物馆的功能和使命是"没有围墙"，才能对世界产生影响。赵国明经营着苏岗美食博物馆，试图打破人们对博物馆的刻板印象，探索更多的可能性。
没有围墙的博物馆
对于不熟悉苏州的人来说，找到苏岗美食博物馆并不容易。基于手机导航定位，我们来到十街门口，抬头却不像博物馆。带着试探的心态走进去，看到一个老人像在等人，问苏刚食品博物馆是不是在这里，"是这里啊"，看到我还是一脸疑惑，老人神秘地笑了笑，"这里来了，我们不是围墙的博物馆。"又转过身来，只见一块大石头在'苏岗美食博物馆'上说了几句大绿字。毫无疑问，老人就是策展人赵国明。
苏岗美食博物馆隐藏在南苑酒店2号楼。南苑宾馆曾是苏州市中心唯一的花园别墅式国宾馆，接待了许多国家领导人、外国元首和名人。这里西邻伟朗亭，东邻网师园，绿草修竹，弯背，风景秀丽。南方公园饭店位于蒋介石的次子蒋卫国曾经居住过的十街上，是一座装饰精美、宏伟的三层平房。江泽民官邸旁边的"五七一工程现场"，是时任中共中央副主席林毅在苏州的地下指挥中心，据说是"武装起义"的底色，林宇乘坐的红旗车至今仍停在入口处。
在赵国明的叙述中，博物馆不仅仅是酒店的一个展区。从苏岗蔬菜博物馆北门与城桥到人民路三元坊、十全街、前河、连绵起伏的绣花广场、常州路、水巷街并排而来，酒店、饭店、酱园、卤素菜、面条、小吃、咖啡、茶叶等近百家经销，此区域长约600米， 面积不到0.1平方公里，也是博物馆体验、互动的一部分。2020年，苏岗美食博物馆将推出名为"苏州人的一天"的展览，参观者将早起品尝美食家陆克文写的"苏州碗面"，中午中午品尝几道苏岗菜和几道苏式小吃，一壶优雅的"苏州红"吴帝黄酒， 然后入住居家森林式的中华民国顶级酒店，一天"小桥流水、粉墙德瓦、吴农软言、枕河人"苏式生活。"苏州人民节"现已成为苏岗美食博物馆苏式生活体验展的常设展览。
赵国明将苏岗美食博物馆定义为"没有围墙的博物馆"。"我们不像其他任何美食博物馆。他在采访中重申，这只是"不同"的冰山一角。
阅读苏州的博物馆
前几年，随着杭州杭岗美食博物馆、成都川美食博物馆和太原晋美食博物馆等餐饮博物馆的建立，纷纷呼吁建立苏岗美食博物馆。
"人间天堂"苏州自古以来就是鱼米之乡，饮食文化历史悠久。美食作家陆克文曾说过："苏州的美食独树一帜，它的特色是能够将吴忠的山和川的秀丽，将人文的精髓融入到一起。"松河塔、月亮塔等诸多百年人物都是苏岗菜的代表餐厅，在国内乃至海外都有较高的知名度。丰富的财产，悠闲的生活实践对苏州人的挑剔味蕾，"不时不吃，吃厌食"是当地饮食的精髓。在他的小说《美食家》中，陆克文先生写道："朱子叶早起晚睡，与他无关，因为他的肚子在到达时会蠕动，就像闹钟一样准确。他一睁开眼睛，心想："去朱红星吃汤面吧！'头汤面是指面馆一大早开门煮好第一批面条，汤面下面会变得浑浊，苏州人以为没有面条汤气干扰，才能品尝到原汁原味的面条和浇头。
如此精致、具有代表性的吴帝美食文明，苏岗美食怎么可能没有博物馆？2016年，苏刚的厨艺被列入江苏省无遗项目名单。同年8月，苏州市餐饮协会与江苏国泰南苑饭店正式签约，苏岗美食馆落户苏州南方公园酒店，以博物馆花园合作的形式进行合作。苏帮菜博物馆的标志印章是"扭曲"一词的变形游戏。外框是指田野，草头由荷叶和莲花雨披组成，鱼的性格象征着"太湖鱼美"。苏岗菜肴的"江湖相间，食材正宗，时令味，淡雅"，从标志印章上也可以看出几点。苏岗菜博物馆的大部分藏品都是老百姓捐赠的，制作苏式糕点、天河祥鱼盘、四耳陶锅、民国米桶、食品盒、饭桶、水桶、水桶等的模具和印章，都是具有苏州美食文化特色的老物。"小月楼"的剧本捐赠给老书店，其中包括大量苏岗菜的场景，以及苏州名厨姚玉林死前为国家元首贵宾制作苏刚菜肴的珍贵照片，并捐赠给他的儿子姚忠泉返回日本。苏岗蔬菜博物馆展板以清代宫廷画家徐扬创作的《姑苏繁荣地图》为底图，以苏州井的风格为底图，上面印有博物馆标志印章，散发着江南文化的氛围。
作为一个非国有的餐饮博物馆，苏岗美食博物馆有自己独特的运作方式。博物馆保留了南苑酒店的酒店功能，每间餐厅都有一个带有苏州风味的典雅名称，如苍密厅、鱼郎厅、泽莲厅，展馆内的元素与馆名相呼应，像莲花厅被放置在一个瓷花瓶中莲花标本。当有招待会时，它是一家酒店，其余时间被恢复为博物馆，举办主题展览，公益讲座和研究活动。
赵国明介绍，苏岗美食博物馆正在走工业化之路，通过挖掘苏岗美食文化渊源，发展苏岗美食主题文化宴会和苏岗美食主题旅游路线等，成为以餐饮为中心，与文化旅游融合的服务平台。
走向世界的博物馆
在赵国明的记载中，苏岗美食馆有一个更加雄心勃勃的计划——与其他城市餐饮博物馆联手，取得突破，让中国饮食文化走出国门。
日本和韩国的泡菜已经成为世界非物质文化遗产，中国菜的年代较老、较丰富与此无关。自20世纪50年代和70年代以来，当一些学者提出美食的概念时，中国已经从四个美食划分为八个美食，现在有32个美食划分为行政区域，这在赵国明看来，只会让中国美食与过去越来越遥远。他认为，美食之间需要共同努力，就像大运河沿岸八个省（市）的35个城市共同宣布它们为世界文化遗产一样。
还有中国大运河美食文化博物馆，由中国大运河餐饮联盟创立。2014年，大运河餐饮联盟成立，举办了首届"中国大运河餐饮文化节"，提出了融合餐饮文化的理念。次年，大运河餐饮联盟智库根据流域气候特性和饮食习惯，提出了"京津、燕赵、齐鲁、中原、淮阳、吴越"的概念。同样从今年开始，赵国明打算推广大运河美食博物馆、苏岗美食博物馆和运河沿岸城市博物馆，开启"中国大运河美食风俗收藏之旅"。他认为，在中央大力推进大运河国家文化公园建设，强调保护大运河宝贵遗产的时代，大运河饮食宣告世界遗产的时机已经成熟。地中海饮食的成功也给了他信心。2013年，根据希腊、意大利、西班牙和其他地中海国家的联合声明，地中海饮食被联合国教育、科学及文化组织选为世界非物质文化遗产。在他看来，如果"大运河饮食"取得成功，不仅可以在国际舞台上突出中国美食文明，突出民族文化自信，如苏岗美食博物馆沿线的运河美食博物馆也可以更好地保护、挖掘和激活这一文化遗产，促进餐饮和文化旅游产业的融合和发展， 从而促进区域软实力的提升。
创新和变革的背后是"生存"的需要。根据ForwardSight的数据，截至2020年底，全国有5，788家国家记录博物馆和1，860家非国有博物馆，占比超过32%。苏岗美食博物馆等非国有博物馆填补了国有博物馆在保护文化遗产、继承文明成果方面的空白。但博物馆维护成本高，被认为是公共产品，需要自己谋生的非国有博物馆承受着更大的压力。如何与其他市场主体合作，让博物馆"活"起来，拓展生存和发展空间，或许苏钢美食馆就是提供一个很好的参考样本。
实习编辑 王伟
生产曹宇
编辑 肖东
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