大運河傳媒新聞（朱貴炎）餐飲文化博物館應該是什麼樣子？通過檔案圖形、炊具餐具等展示内容，展示一種餐飲文化的曆史淵源，發展出的脈絡和菜肴，成為餐飲文化教育和大衆公共服務平台。僅此而已嗎？
蘇州蘇剛餐飲文化博物館館長趙國明大概不太同意。在他看來，餐飲博物館可以激活營運，在城市的煙花博物館與文化風格的高端酒店之間切換，實作"一個博物館多用途";他認為，除了餐飲的核心要素之外，餐飲博物館的功能和使命是"沒有圍牆"，才能對世界産生影響。趙國明經營着蘇崗美食博物館，試圖打破人們對博物館的刻闆印象，探索更多的可能性。
沒有圍牆的博物館
對于不熟悉蘇州的人來說，找到蘇崗美食博物館并不容易。基于手機導航定位，我們來到十街門口，擡頭卻不像博物館。帶着試探的心态走進去，看到一個老人像在等人，問蘇剛食品博物館是不是在這裡，"是這裡啊"，看到我還是一臉疑惑，老人神秘地笑了笑，"這裡來了，我們不是圍牆的博物館。"又轉過身來，隻見一塊大石頭在'蘇崗美食博物館'上說了幾句大綠字。毫無疑問，老人就是策展人趙國明。
蘇崗美食博物館隐藏在南苑酒店2号樓。南苑飯店曾是蘇州市中心唯一的花園别墅式國飯店，接待了許多國家上司人、外國元首和名人。這裡西鄰偉朗亭，東鄰網師園，綠草修竹，彎背，風景秀麗。南方公園飯店位于蔣介石的次子蔣衛國曾經居住過的十街上，是一座裝飾精美、宏偉的三層平房。江澤民官邸旁邊的"五七一工程現場"，是時任中共中央副主席林毅在蘇州的地下指揮中心，據說是"武裝起義"的底色，林宇乘坐的紅旗車至今仍停在入口處。
在趙國明的叙述中，博物館不僅僅是酒店的一個展區。從蘇崗蔬菜博物館北門與城橋到人民路三元坊、十全街、前河、連綿起伏的繡花廣場、常州路、水巷街并排而來，酒店、飯店、醬園、鹵素菜、面條、小吃、咖啡、茶葉等近百家經銷，此區域長約600米， 面積不到0.1平方公裡，也是博物館體驗、互動的一部分。2020年，蘇崗美食博物館将推出名為"蘇州人的一天"的展覽，參觀者将早起品嘗美食家陸克文寫的"蘇州碗面"，中午中午品嘗幾道蘇崗菜和幾道蘇式小吃，一壺優雅的"蘇州紅"吳帝黃酒， 然後入住居家森林式的中華民國頂級酒店，一天"小橋流水、粉牆德瓦、吳農軟言、枕河人"蘇式生活。"蘇州人民節"現已成為蘇崗美食博物館蘇式生活體驗展的常設展覽。
趙國明将蘇崗美食博物館定義為"沒有圍牆的博物館"。"我們不像其他任何美食博物館。他在采訪中重申，這隻是"不同"的冰山一角。
閱讀蘇州的博物館
前幾年，随着杭州杭崗美食博物館、成都川美食博物館和太原晉美食博物館等餐飲博物館的建立，紛紛呼籲建立蘇崗美食博物館。
"人間天堂"蘇州自古以來就是魚米之鄉，飲食文化曆史悠久。美食作家陸克文曾說過："蘇州的美食獨樹一幟，它的特色是能夠将吳忠的山和川的秀麗，将人文的精髓融入到一起。"松河塔、月亮塔等諸多百年人物都是蘇崗菜的代表餐廳，在國内乃至海外都有較高的知名度。豐富的财産，悠閑的生活實踐對蘇州人的挑剔味蕾，"不時不吃，吃厭食"是當地飲食的精髓。在他的小說《美食家》中，陸克文先生寫道："朱子葉早起晚睡，與他無關，因為他的肚子在到達時會蠕動，就像鬧鐘一樣準确。他一睜開眼睛，心想："去朱紅星吃湯面吧！'頭湯面是指面館一大早開門煮好第一批面條，湯面下面會變得渾濁，蘇州人以為沒有面條湯氣幹擾，才能品嘗到原汁原味的面條和澆頭。
如此精緻、具有代表性的吳帝美食文明，蘇崗美食怎麼可能沒有博物館？2016年，蘇剛的廚藝被列入江蘇省無遺項目名單。同年8月，蘇州市餐飲協會與江蘇國泰南苑飯店正式簽約，蘇崗美食館落戶蘇州南方公園酒店，以博物館花園合作的形式進行合作。蘇幫菜博物館的标志印章是"扭曲"一詞的變形遊戲。外框是指田野，草頭由荷葉和蓮花雨披組成，魚的性格象征着"太湖魚美"。蘇崗菜肴的"江湖相間，食材正宗，時令味，淡雅"，從标志印章上也可以看出幾點。蘇崗菜博物館的大部分藏品都是老百姓捐贈的，制作蘇式糕點、天河祥魚盤、四耳陶鍋、民國米桶、食品盒、飯桶、水桶、水桶等的模具和印章，都是具有蘇州美食文化特色的老物。"小月樓"的劇本捐贈給老書店，其中包括大量蘇崗菜的場景，以及蘇州名廚姚玉林死前為國家元首貴賓制作蘇剛菜肴的珍貴照片，并捐贈給他的兒子姚忠泉傳回日本。蘇崗蔬菜博物館展闆以清代宮廷畫家徐揚創作的《姑蘇繁榮地圖》為底圖，以蘇州井的風格為底圖，上面印有博物館标志印章，散發着江南文化的氛圍。
作為一個非國有的餐飲博物館，蘇崗美食博物館有自己獨特的運作方式。博物館保留了南苑酒店的酒店功能，每間餐廳都有一個帶有蘇州風味的典雅名稱，如蒼密廳、魚郎廳、澤蓮廳，展館内的元素與館名相呼應，像蓮花廳被放置在一個瓷花瓶中蓮花标本。當有招待會時，它是一家酒店，其餘時間被恢複為博物館，舉辦主題展覽，公益講座和研究活動。
趙國明介紹，蘇崗美食博物館正在走工業化之路，通過挖掘蘇崗美食文化淵源，發展蘇崗美食主題文化宴會和蘇崗美食主題旅遊路線等，成為以餐飲為中心，與文化旅遊融合的服務平台。
走向世界的博物館
在趙國明的記載中，蘇崗美食館有一個更加雄心勃勃的計劃——與其他城市餐飲博物館聯手，取得突破，讓中國飲食文化走出國門。
日本和南韓的泡菜已經成為世界非物質文化遺産，中國菜的年代較老、較豐富與此無關。自20世紀50年代和70年代以來，當一些學者提出美食的概念時，中國已經從四個美食劃分為八個美食，現在有32個美食劃分為行政區域，這在趙國明看來，隻會讓中國美食與過去越來越遙遠。他認為，美食之間需要共同努力，就像大運河沿岸八個省（市）的35個城市共同宣布它們為世界文化遺産一樣。
還有中國大運河美食文化博物館，由中國大運河餐飲聯盟創立。2014年，大運河餐飲聯盟成立，舉辦了首屆"中國大運河餐飲文化節"，提出了融合餐飲文化的理念。次年，大運河餐飲聯盟智庫根據流域氣候特性和飲食習慣，提出了"京津、燕趙、齊魯、中原、淮陽、吳越"的概念。同樣從今年開始，趙國明打算推廣大運河美食博物館、蘇崗美食博物館和運河沿岸城市博物館，開啟"中國大運河美食風俗收藏之旅"。他認為，在中央大力推進大運河國家文化公園建設，強調保護大運河寶貴遺産的時代，大運河飲食宣告世界遺産的時機已經成熟。地中海飲食的成功也給了他信心。2013年，根據希臘、意大利、西班牙和其他地中海國家的聯合聲明，地中海飲食被聯合國教育、科學及文化組織選為世界非物質文化遺産。在他看來，如果"大運河飲食"取得成功，不僅可以在國際舞台上突出中國美食文明，突出民族文化自信，如蘇崗美食博物館沿線的運河美食博物館也可以更好地保護、挖掘和激活這一文化遺産，促進餐飲和文化旅遊産業的融合和發展， 進而促進區域軟實力的提升。
創新和變革的背後是"生存"的需要。根據ForwardSight的資料，截至2020年底，全國有5，788家國家記錄博物館和1，860家非國有博物館，占比超過32%。蘇崗美食博物館等非國有博物館填補了國有博物館在保護文化遺産、繼承文明成果方面的空白。但博物館維護成本高，被認為是公共産品，需要自己謀生的非國有博物館承受着更大的壓力。如何與其他市場主體合作，讓博物館"活"起來，拓展生存和發展空間，或許蘇鋼美食館就是提供一個很好的參考樣本。
實習編輯 王偉
生産曹宇
編輯 肖東
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