< h1级"pgc-h-right-arrow">经典淮菜，拆解鲭鱼头</h1>
在中国四大传统菜中，鲁是高贵的，杨是文学菜，川菜是人气菜，安藤是商人菜。识字的菜肴，我们必须有一种关注的文化。仪式中有一句话叫"没有啮齿动物"，就是不啃骨头的意思，桌子上拿着骨头，啃着，这很狼狈。识字的人会想，既然没有啮齿动物，那我就把骨头给你。所谓拆解鲭鱼头，就是用劈骨鱼头做的菜。
淮扬菜"三巨头"
说到淮扬菜，很多人都知道扬州有"三头"：第一个"头"是捡起烧掉整个猪头，第二个"头"是炖狮子头，第三个"头"是拆解鲭鱼头。
拆鲭鱼头汤汁美味，肉质顺滑，出入口方便，是淮扬菜中流传最广的菜肴之一。对于鲭鱼头的拆解，我们有几个要求：一是鱼头的形状必须保持完整，注意"摘骨头不变形";这样的蔬菜汤浓白，鱼肉肥美，堪称淮扬菜。
这道菜，老少都合适，汤鲜鱼肉顺滑，是招待客人，每一张元旦餐桌上最适合的菜，跟着师傅学一下
薛全生
中国十大厨师之一
淮扬菜不是遗传的
中国烹饪大师终身成就奖
准备好了吗？
一切准备就绪，让我们开始吧！
所需成分
主要配料：鲜鱼头6斤/火腿片80克/冬芽80克/香菇80克/上海绿100克
调味料：洋葱30g/生姜30g/酒40g/虾仁15g/食盐30g/蟹油65g/高汤适量/胡椒10g
：： 用油说明：应准备50克猪油。
具体剂量根据您的个人喜好添加
第一步
水煮鱼头
✔ 将新鲜的鱼头切成两半，在平底锅中煮熟。将生姜、洋葱和葡萄酒加入锅中，用小火煮25分钟至30分钟。
第二步
挑出的鱼骨
✔将蘸好的鱼头放入盘子中，先取出大鱼骨，用手触摸，鱼骨全部挑出来，保持鱼头完好无损。
第三步
鱼汤生产
✔将猪油（猪油味道更肥）倒在锅底，将锅放在热锅中，放入生姜和洋葱锅中，然后将高汤倒入锅中。
第四步
煮熟的鱼头
将鱼头煮至✔，然后加入虾籽和盐，然后加入火腿片，石笋，蘑菇，最后加入少许蟹油，慢慢煮15-20分钟。
第五步
出锅盘
✔在你快速之前在锅里放一点胡椒粉，你可以把锅从锅里拿出来。
吃饭
拆解鲭鱼头部的第一个重境界是骨折工人，这被称为"摘骨头而不失去形状"。
所谓拆解鲭鱼头，就是用劈骨鱼头做的菜。当谈到"骨折"时，一道菜基本上不是家常菜。
骨头去除的初级阶段，基本上是去除骨凤爪、骨鸡翅、断骨猪手这类，而去除三套鸭的骨头，断骨鲭鱼头，即称为劳动盘。
第二境界：鼠尾草
拆解鲭鱼头的第二种状态是蛞蝓。韭菜应该美丽而精致
皮肤滑溜，入口粘稠
鱼肉鲜嫩可口
汤汁浓稠，营养充足
眼窝嘴唇是最美味的
主人的菜肴，家的味道
欢迎来到主厨，一起成为厨师
厨房小贴士
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