< h1級"pgc-h-right-arrow">經典淮菜，拆解鲭魚頭</h1>
在中國四大傳統菜中，魯是高貴的，楊是文學菜，川菜是人氣菜，安藤是商人菜。識字的菜肴，我們必須有一種關注的文化。儀式中有一句話叫"沒有齧齒動物"，就是不啃骨頭的意思，桌子上拿着骨頭，啃着，這很狼狽。識字的人會想，既然沒有齧齒動物，那我就把骨頭給你。所謂拆解鲭魚頭，就是用劈骨魚頭做的菜。
淮揚菜"三巨頭"
說到淮揚菜，很多人都知道揚州有"三頭"：第一個"頭"是撿起燒掉整個豬頭，第二個"頭"是炖獅子頭，第三個"頭"是拆解鲭魚頭。
拆鲭魚頭湯汁美味，肉質順滑，出入口友善，是淮揚菜中流傳最廣的菜肴之一。對于鲭魚頭的拆解，我們有幾個要求：一是魚頭的形狀必須保持完整，注意"摘骨頭不變形";這樣的蔬菜湯濃白，魚肉肥美，堪稱淮揚菜。
這道菜，老少都合适，湯鮮魚肉順滑，是招待客人，每一張元旦餐桌上最适合的菜，跟着師傅學一下
薛全生
中國十大廚師之一
淮揚菜不是遺傳的
中國烹饪大師終身成就獎
準備好了嗎？
一切準備就緒，讓我們開始吧！
所需成分
主要配料：鮮魚頭6斤/火腿片80克/冬芽80克/香菇80克/上海綠100克
調味料：洋蔥30g/生姜30g/酒40g/蝦仁15g/食鹽30g/蟹油65g/高湯适量/胡椒10g
：： 用油說明：應準備50克豬油。
具體劑量根據您的個人喜好添加
第一步
水煮魚頭
✔ 将新鮮的魚頭切成兩半，在平底鍋中煮熟。将生姜、洋蔥和葡萄酒加入鍋中，用小火煮25分鐘至30分鐘。
第二步
挑出的魚骨
✔将蘸好的魚頭放入盤子中，先取出大魚骨，用手觸摸，魚骨全部挑出來，保持魚頭完好無損。
第三步
魚湯生産
✔将豬油（豬油味道更肥）倒在鍋底，将鍋放在熱鍋中，放入生姜和洋蔥鍋中，然後将高湯倒入鍋中。
第四步
煮熟的魚頭
将魚頭煮至✔，然後加入蝦籽和鹽，然後加入火腿片，石筍，蘑菇，最後加入少許蟹油，慢慢煮15-20分鐘。
第五步
出鍋盤
✔在你快速之前在鍋裡放一點胡椒粉，你可以把鍋從鍋裡拿出來。
吃飯
拆解鲭魚頭部的第一個重境界是骨折勞工，這被稱為"摘骨頭而不失去形狀"。
所謂拆解鲭魚頭，就是用劈骨魚頭做的菜。當談到"骨折"時，一道菜基本上不是家常菜。
骨頭去除的初級階段，基本上是去除骨鳳爪、骨雞翅、斷骨豬腳這類，而去除三套鴨的骨頭，斷骨鲭魚頭，即稱為勞動盤。
第二境界：鼠尾草
拆解鲭魚頭的第二種狀态是蛞蝓。韭菜應該美麗而精緻
皮膚滑溜，入口粘稠
魚肉鮮嫩可口
湯汁濃稠，營養充足
眼窩嘴唇是最美味的
主人的菜肴，家的味道
歡迎來到主廚，一起成為廚師
廚房小貼士
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