在这段时间里，我们学到了很多关于牛肉的知识，在日常生活中如何买牛肉呢？让我们今天来看看。
牛肉的分级
在澳大利亚、日本等牛肉行业较发达的国家，牛肉的质量有比较严格的分级规定，我们可以购买进口牛肉作为参考。
澳大利亚
澳大利亚将谷物喂养的牛肉分为M1-M12共12级，层次越高，油花越密，脂肪分布越均匀，口感越好。
一般来说，M3是入门级雪花牛排;M4-M6具有适中的脂肪比，适用于各种烹饪方法;而M6脂肪含量更高，更适合烘烤。
日本
日本人和牛也是非常有名的牛肉。
日本牛肉按品种等级和肉类等级进行分级，品种等级分为A（纯种和牛）、B（混血牛）和C（其他国家牛），肉质分为1-5级，所以日本牛肉等级共有15级，从最高的A5到最常见的C1。
加拿大
加拿大将牛肉分为13个等级：E，D（D1-D4），B（B1-B4）和高级（A，AA，AAA和Prime）。E级最差，最优。
美国
美国牛肉共有8个等级，包括Prime，Choice，Select，Standard，Commerical，Utility，Cutter和Cannre。
低于可用水平的牛肉质量较差，不建议家庭食用。
如何购买新鲜牛肉？
要购买新鲜牛肉，在选择时要记住以下四件事：
希望
新鲜牛肉呈鲜红色，有光泽，白色或奶油黄色脂肪;
闻
新鲜的牛肉闻起来富含肉和草;
触摸
新鲜牛肉表面微干或风干膜，触摸不粘手;
压
鲜牛有弹性，意味着压力过后的凹陷可以立即恢复 ;
如何判断我是在填充还是伪造肉类？
注水后的牛肉颜色是浅色甚至白色，表面比较湿润明亮，切后肌肉纤维可能会被红色凝胶冷冻。
仔细观察切口，您会发现水分正在渗出。如果是冷冻牛肉，可以在切割表面上找到切碎的小冰晶体，这些晶体从注入水中冷冻出来，然后从淡红色中渗出。
一些牛肉，特别是牛肉卷，可能是用鸭肉，鸡肉或猪肉制成的，被称为合成肉。
在选购时应注意观察，真牛肉的质地比较细腻，颜色呈现均匀的红色，肉有光泽，而肌肉纤维之间呈乳白色，如果肉的脂肪部分容易剥落，没有正常的粘附力，就可能是锻造的缝制牛肉。
不同的做法，选择不同的零件
如何根据烹饪方法选择牛肉的不同部分？牛肉的不同部位，脂肪含量不尽相同，适用的烹饪方法也不同。
牛脖子的肉很硬，适合切碎做馅料、肉丸或炖菜;
牛肩肉质地细腻，适合炖、炖或做咖喱;
牛胸肉质地，比较厚，适合炖;
牛的外脊，也被称为萨朗，通常用于烤牛排;
山脊就是我们常说的柳树，肉质光滑，脂肪含量低，适合油炸或炸成牛排;
牛肉略硬，口感浓郁，适合炖或咖喱;
牛筋肉的质地清澈有嚼劲，可以用盐水牛肉做成。
编写|马博士健康集团张伟硕士生
指南|马冠生博士
图片|自拍网和网络
< h1级"pgc-h-arrow-right">马冠生博士</h1>
·北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授、博士生导师
·国家粮食和营养咨询委员会成员
·中国营养学会副会长
·第九十三院中央科技工作委员会委员
·中国科学技术协会首席科学传播专家